如何做甜點?<EX:餅乾、蛋糕>

巧克力豆小西餅　約48片
材料：
有鹽奶油160克
細白砂糖120克
蛋（淨重）75克
低筋麵粉200克
巧克力豆150克
做法：
1奶油放室溫使其軟化，加糖攪打均勻。
2把蛋分兩次加入，每次都要打到徹底均勻才能再加。
3把麵粉篩入，拌到八分均勻，立刻把巧克力豆加入拌勻，即是完成的麵糊。不要過度攪拌
4 用小匙舀在烤盤紙上，成自然的圓形，再用手指把中間壓平一點以免太厚；同一盤的餅要大小一致、排列整齊，每個之間要有距離。
5 烤箱預熱到180℃（或上火190℃，下火130℃），放上層烤約12分鐘即可。


烤餅乾
材料：低筋麵粉180公克，砂糖60公克，無鹽奶油120公克，蛋黃 一個，香草精少許
可可粉三大匙。
作法 ：1.室溫軟化奶油後加糖打在白色的狀態。
2.加入蛋黃和香草精混合均勻。
3.加入低筋麵粉和可可粉輕輕的混合均勻。
4.用保鮮膜包 好，冷藏三十分鐘。
5.取出桿平，壓模。
6.用一百八十度烤十二分鐘就可以了。



火車餅乾
【材　 料】
無鹽奶油 120公克
糖粉 100公克
全蛋 50公克
低筋麵粉 50公克
高筋麵粉 200公克
牛奶巧克力 200公克
【做　 法】
1.無鹽奶油軟化，加入過篩後的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌勻。
3.將低筋麵粉和高筋麵粉一起過篩後加入作法2中拌勻，即為麵糰。
4.將麵糰放入塑膠袋中用桿麵棍桿平，放入冰箱中冷藏冰硬後，再取出用模型壓出形狀，排放在鋪有烤盤布的烤盤上，放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘取出後放涼。
5.再把牛奶巧克力以隔水加熱的方式融化後，裝入三角紙袋中，並擠在餅乾上作為裝飾即可。



查雷第餅乾
【材　 料】
奶油 140公克
糖粉 80公克
奶粉 30公克
全蛋 40公克
低筋麵粉 200公克
泡打粉 2公克
葡萄乾 200公克
【做　 法】
1.將所有材料放入乾淨無水的攪拌缸中，以槳狀攪拌器攪打至微發狀態。
2.將作法1分割為15公克的小麵糰，整形為橄欖形，放入烤盤中，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘即可。
【備　註】
份量：40個



2012-05-22 06:34:06 補充：
明治餅乾

【材　 料】

奶油 240公克
糖粉 160公克
全蛋 1個
低筋麵粉 180公克
高筋麵粉 180公克
奶粉 10公克
小蘇打 1小匙
抹茶粉 6公克

2012-05-22 06:34:12 補充：
【做　 法】

1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。

2.全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

3.繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。

4.將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。

2012-05-22 06:35:11 補充：
海綿蛋糕

材料 : 蛋 5個、細砂糖 125公克、低筋麵粉 100公克、沙拉油 30公克、牛奶 30公克

做　法 : 1.將蛋、細砂糖放入容器內，一起打發至呈乳白色。

2.於作法2中加入過篩的低筋麵粉一起拌勻至無乾粉狀，備用。

3.取鍋，放入沙拉油、牛奶一起加熱煮成60度溫的。

4.再將作法3材料倒入作法2中仔細拌勻。

5.將作法4的麵糊倒進8吋蛋糕模中約9分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤約35分鐘即可出爐。

6.海綿蛋糕一出爐就立刻倒扣放涼，以免因遇冷收縮。

7.待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模。

※ 8吋蛋糕1份

2012-05-22 06:36:10 補充：
巧克力鮮奶油(戚風)蛋糕食譜http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=190

2012-05-22 06:36:17 補充：
杯子蛋糕(1)
【材　 料】
A.蛋黃 339公克
細砂糖 237公克
鹽 7公克
B.全脂鮮奶 271公克
C.低筋麵粉 339公克
泡打粉 7公克

2012-05-22 06:36:20 補充：
【做　 法】
1.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2次，備用。
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度
3.取約1/2的全脂鮮奶加入作法2中拌勻，備用
4.將作法1的低筋麵粉和泡打粉加入作法3中拌勻，再加入剩餘的全脂鮮奶拌勻成麵糊，備用。
5.取12個烤杯模型，放入紙杯，每個紙杯約填入100公克的麵糊，放入烤箱前輕敲烤杯，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，再放入烤箱中，以上火200℃／下火180℃烘烤，烘烤約25～30分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼

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我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

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我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

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大理石餅乾

材料：

低筋９０Ｇ
巧克力醬
砂糖４０Ｇ
雞蛋半ㄍ
奶油７０Ｇ

做法：

低筋　砂糖＜過篩＞　＋　奶油　蛋　攪拌均勻一分為２

一半生料加上巧克力　將生料調整成條狀依序訪在保鮮膜中

將２色生料包成一條讓２色交互交錯　形成美麗線條在利用厚紙板來為麵糰

朔行　之後放我冰箱冷凍３０分　把麵糰切成０。５ＣＭ薄片烤１５分即可

同樓上, Carol自在生活真的很棒。

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除了西式甜點外也有不少中式點心的食譜。
提供了非常多的烘焙心得。

你提到你的烤箱偏小, 那也可以參考果味山的小湯匙。
雖然有不少''鬆餅粉餅乾''的食譜,
但果味山的食譜均是1-2人份的,
材料份量比較易掌握,
不用一下子用掉半打雞蛋o.o

我都是用這個網站的配方下去做的，她也有出書


給你參考看看


http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52888&l=f&fid=15