請教常包餃子的經驗人士（01）！

2012-05-17 10:22 am

魚丸子想請問
一、包餃子用的蔬菜，是否要在熱水中拖一拖水（汆湯、焯水）？
二、甚麼菜要拖水、甚麼菜不用拖水？
如：高麗菜、九菜、大白菜（黃牙白）、
金菇、勤菜、菜心…
三、決定是否拖水的原則請問又是甚麼？
四、拖水與否，包出來的結果會有甚麼不一樣？

回答 (1)

[匿名]

2012-05-20 4:36 am

✔ 最佳答案

目的想把蔬菜軟化，細切後，水份較易擠出。餡料太多水份，滖水煮餃子時，餃子皮易爆破，餡料溢出，餃子溶解不成形。
本身水份重的蔬菜，一定要拖水。把多餘的水份擠出，越乾越好。
韭菜、韭黃可以不拖水，但切細後不要直接灑鹽，要用適量油或麻油拌勻。再和調好味的生肉拌勻。
沙葛、紅蘿蔔等較硬的蔬菜，切細後，下鑊炒香，加鹽調味更好味。
個人的經驗，用生肉拌蔬菜來包餃子，可以粘貼著蔬菜，較容易包。生肉記得要加入粟粉、鹽、糖、雞粉等調味，先拌勻再加入菜內。
不防試試。

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