芝士餅點做

Here is the link of lots of cheese cake recipe hope its helpful http://www.homemade-cake.com/recipes.php?id_cat=2
紐約芝士餅

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(無餅底）


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（無餅底）


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份量6吋

材料餅底 (可省，視乎口味）
- 消化餅 4塊
- 無鹽牛油 25g

芝士餅
- 忌廉芝士 250g
- 無鹽牛油 56g
- 砂糖 55g
- 雞蛋 100g （約2隻中蛋）
- 雲尼拿油 1/4茶匙（可省）

餅面
- 酸忌廉 50g
- 糖霜/ 砂糖 20g

做法先將忌廉芝士置於室溫中最少半小時。


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1. 先準備餅底 (餅底可省，視乎口味），將消化餅壓碎並加入已用熱水助溶的牛油溶液，攪勻
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2. 將牛油消化餅平均壓在6吋之蛋糕模，然後放入雪櫃備用
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3. 注水入焗盤並放入焗爐最底層，以180度預熱。準備芝士餅。將已放軟的忌廉芝士加糖打至糖融化
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4. 略略打勻雞蛋，然後把蛋液分4-5次加入芝士漿中，每次打2分鐘，慢慢打。之後用力「凳」個兜幾十下，將d大泡小泡「凳」走，咁質地會實d～
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5. 用熱水助溶牛油，將牛油溶液加入(4)中，拌勻後倒入已放餅底（或沒有餅底）之6吋模具中
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6. 底部用錫紙封住（若浸在水中，否則可免），放入已預熱之焗爐內，以170度焗30分鐘後再以180度焗20-30分鐘，。。
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7. 焗完5分鐘前準備餅面的cream，將糖或糖霜加入酸忌廉攪勻
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8. 待焗完後倒在餅面，之後放入還有餘溫之焗爐 5 分鐘（若焗爐已涼，用150度焗5分鐘）
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9. 完成。放涼如果中間有少少凹，是正常現象！待涼後，一定切記放入雪櫃至少雪2小時才可食用！註- 整這個餅前參考了很多不同的紐約芝士餅食譜，有些會加入酸忌廉或淡忌廉，有些沒有牛油，有些會加入低筋麵粉，有些糖份又不同，最後我選擇了這個材料組合。不加酸忌廉因為我怕酸，加牛油是因為朋友喜歡，另外有網頁說紐約芝士餅是簡單清淡的，所以我就用最簡單的食譜了！哈哈。。幸好朋友超級喜歡吃，我也覺得味道是我喜歡的，不太濃亦不酸，口感亦剛好！
- 很多食譜會加入1茶匙檸檬汁，據說是可減少芝士滯的感覺，可不加。我沒有買，所以沒有加。。哈哈。。
-避免焗這個餅時因溫度過高餅膨脹得太快以致爆口，可先以較低溫度焗，如160-170度，最後以180度焗20-30 分鐘
- 若想餅質地實一些，加完牛油後盡量將氣泡凳走，凳得愈久，質地愈實


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剛焗好蛋糕仲濕的時候切，非常易切，雪凍了後質地實了會較難切，但可以沾少少水切～

芝士餅~

材料及份量:
餅底：
朱古力餅底碎 60克
牛油 25克
手指餅 4條

咖啡酒漿：
特濃咖啡（Espresso） 100克
咖啡酒 適量
砂糖 適量

芝士餡料：
淡忌廉 140克
雞蛋 1隻
砂糖 30克
魚膠粉 7克
意大利軟芝士（Mascarpone cheese）100克
冷開水 35克

餅面裝飾：
谷古粉（Cocoa powder） 適量製法:

1. 牛油預先放置室溫放軟，放入微波爐叮溶。
2. 將朱古力餅底碎加入已溶牛油拌勻，放到蛋糕模上壓實。
2. 將特濃咖啡、咖啡酒與砂糖調製成咖啡酒漿。
3. 把手指餅逐一沾滿咖啡酒漿後，置於朱古力餅底上雪凍備用。
4. 將淡忌廉打起至軟雪糕狀備用。
5. 蛋混入糖打至奶白色備用。
6. 魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶後，加入少量蛋漿攪勻。
7. 把餘下的蛋漿倒在意大利軟芝士內攪勻。
8. 把步驟(7)分兩次倒入步驟(4)中拌勻。
9. 將步驟(6)再次攪拌，然後加入步驟(8)拌勻 。
10. 將混合後的步驟(9)慢慢倒進蛋糕模中，放入冰箱下層雪藏三小時。
11. 最後於餅面灑上谷古粉，從餅模中取出即成。