點解烚意粉要放鹽?

「點解烚意粉要放鹽?」：放鹽的作用在於透氣，意粉是實心条状乾形態，當水沸時會産生蒸氣圏，如這時烚意粉，意粉放下進入沸水中，蒸氣圏會在意粉的表面層産生封閉形態（意粉難熟透，常見白心現像），在水中加点鹽（一点点）之後，水的成份多了鹽分解的（氯離子和鈉離子的存在），氯離子和鈉離子在煮沸的水中産生穿透力（像子彈），蒸氣圏推動下進入意粉（實心粉）内部，意粉便快熟且保持条状彈性…！熟了的意粉需過水冷却（俗話過冷河），以定型降温，防止意粉粘性結札一起…！（希望帮到您）。

烚意粉必須注意時間(袋上通常有建議"烚"幾耐，可依著參考)，烚時記得要落鹽，當意粉能用手指甲「壓」得斷，(當然你可以放入口試下軟硬度)，感覺不太硬，就可以熄火。

想意粉彈牙，就要於熄火後立即將意粉倒出過冷河，有些人用生水過有些人用冷滾水，悉隨專便。過冷河後，記得在意粉上落少許橄欖油撈一撈，咁樣意粉就唔會黐埋一堆，同無咁易爛~