山海膠、鹽露是什麼?

亮廷

2012-04-27 6:56 am

山海膠、鹽露是什麼?

山海膠、鹽露是什麼?

我只知道可以做豆花但成分和原理是什麼?
20點喔！
拜託快點我很急

回答 (2)

黑糖寶寶

2012-05-03 6:59 am

✔ 最佳答案

版大妳好
這個問題讓黑糖寶寶幫你回答~~山海膠和吉利丁.果凍粉都是用來做幫助豆花凝結的媒介~~
一般在專業的大型雜糧行或台北的迪化街都可以找到~~將豆漿煮滾後放入上述的東西~讓膠質與豆漿沖粉混和後溫度開始降溫時就會起物理反應讓豆漿凝結成豆花~~但是上述的東西都只可以做成冷豆花~~當溫度超過60度會物理還原又變成豆漿喔~~鹽鹵.鹽露涷.石膏也是都可以幫助豆花凝結~~將豆漿煮滾後沖入上述和冷開水混和後的桶子裡~~豆漿會產生化學反應使豆漿的蛋白質變性而凝結成豆花~~而且燠熱不會還原可以做成熱豆花~~再上述的地方一樣可以找到~~

有問題歡迎到原味錄官方部落格來留言喔~

參考: ”原味錄”黑糖寶寶

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經典豆花

2012-05-04 5:07 am

膠類物質，是把水份給冷凝起來，如同膠原蛋白一樣凝結起來。
豆花鹽，則是把蛋白質的分子鏈 "自動"連結起來，形成豆花。

歡迎來電詢問細節。
經典豆花．0975802386

參考: 經典豆花部落格、經典豆花官方網站

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