滾水和涷水蒸餸的分別

「滾水和涷水蒸餸的分別」：蒸餸（如魚），需要的是「蒸氣」，利用蒸氣把餸的生（温差）調整至熟，由於生蒸餸（如魚）中含有不同成份基因（寄生細箘），其生命力適應力有不同，運用滾水蒸餸，可一下子把寄生細箘封閉在高温的蒸氣中，减少寄生細箘的（温差）適應性，另方面高温差可一下子穿透餸（如魚）之内部，从内外同時的把餸（如魚）蒸熟，故有蒸餸前需先把餸（如魚）解凍；如用涷水蒸餸，其效果便差，某些寄生細箘的適應性特強，随着（温差），遂漸適應，有存在殺不死，蒸不透…，而翻蒸餸（如魚），便需時間更長，且失了原有的鮮甜…！