蛋糕要怎麼烤才不會塌下
回答 (2)
2012-04-02 9:15 am
✔ 最佳答案
由於唔知你整嘅係咩蛋糕 (打蛋or 自發粉)如果係要打蛋白嘅蛋糕,,焗完會塌下,皺
應該係打蛋嘅過程有問題eg.過度打蛋, 打得未夠,
打過左龍個蛋糕烤完就會塌
其中一個測試蛋白成功未方法就係將盛載蛋白的盤反轉，蛋白唔流落來
即成功打完蛋白霜
打發蛋白可以加d(小於1大匙)的白醋、檸檬汁或是鹽
(或專業d可以用塔塔粉)，
幫助穩定蛋白發泡
未必係焗嘅問題(除非你焗燶佢)
但焗蛋糕要先預熱個爐,再放蛋糕
參考: 自己
2012-04-04 6:45 pm
不知道你做什麼蛋糕，不能直接答你。有以下例子，試下幫手。
1. 如做海綿蛋糕時，當烤好後，就要立刻反轉蛋糕，蛋糕底向上，待涼後才去模。
2. 如做紐約芝士蛋糕，當烤好後，蛋糕就會塌下，但不必理會，因為還要放sour cream。
還有一些小tips：
a. 要注意爐溫是否適合。
b. 如室內溫度和爐溫相差大，就要開小小爐門先，約10min後，才取出。
c. 一定要打起雞蛋跟糖or牛油，讓空氣走進，當拌勻粉時，不要過份，做好後立刻入爐。
d. 最後，材料份量一定要準確，放材料的先後次序一定要正確。
1. 如做海綿蛋糕時，當烤好後，就要立刻反轉蛋糕，蛋糕底向上，待涼後才去模。
2. 如做紐約芝士蛋糕，當烤好後，蛋糕就會塌下，但不必理會，因為還要放sour cream。
還有一些小tips：
a. 要注意爐溫是否適合。
b. 如室內溫度和爐溫相差大，就要開小小爐門先，約10min後，才取出。
c. 一定要打起雞蛋跟糖or牛油，讓空氣走進，當拌勻粉時，不要過份，做好後立刻入爐。
d. 最後，材料份量一定要準確，放材料的先後次序一定要正確。
參考: 個人經驗
收錄日期: 2021-04-20 12:33:38
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120330000051KK00725