小型中式餐廳經營問題

我初步估計係成本控制出現問題(提供資料太小,而且只係從感性上,不足以分析),小型酒樓做到咁多元化,食材&工資都好犯本,將利潤吃掉.

例如你無啦啦走去攪個水吧賣埋奶茶,,咁你獨立將賣奶茶既利潤減去成本,睇下利潤有幾多(我就估要蝕),咁d客又係咪為左杯奶茶而幫襯你?唔賣又得唔得呢?

係時候要知道自己既皇牌產品係咩,努力做大;反之,累你蝕錢既產品就要取消.咁先有機會將利潤提升.

ps:一般做小型食店,半年至一年都已經要回本(呢個係經營及格既標準).

2012-04-01 23:55:10 補充：
仲可以講多個關於成本既問題,你話你夠客,但流轉既速度又夠唔夠呢?例如2間餐廳,飯市果3個鐘都坐爆,一間就一張檯就做10轉客,一間就只得5轉,所以表面上睇落大家都好旺,但實際生意額就相差好遠,做得小轉數既餐廳成本較高,假設大家都交咁多租,出咁多糧.

咁就要搵出問題根源,由帶客坐低,點菜,廚房出菜,埋單,每個環節所需時間都可以有影響.

有d成本係肉眼睇唔出.

2012-04-02 00:06:20 補充：
朋友,你有機會睇下大家樂既業績報告,點解佢地既出品咁簡單但又可以每年有業績增長?我相信你會從中學到好多野.

我最強調一點,產品係重要,但銷售更重要.

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