雞扖飯點整??

「雞扖飯」：目前市面上的「雞扒」己有奄制好的可買，如要自己奄制，方法很簡單，先把「雞扖」同水解，再在「雞扖」上偸薄，中間介几刀，然後過清水再停干，配料奄制，主要成份，盐、糖、味精（比例盐／糖、味精；此比例以化合反應方程式結构合成，較適合大众口味），胡椒粉、麻油、酒、水、生粉混和，放入停干「雞扖」奄制即可；（此為清制）。市面上有添加其它…（各師各法）。汁的制法，煎好「雞扖」後盛起，然後開始制汁，介紹家庭式蒜茸汁制作，先爆香蒜茸，再加水、落味、盐、糖、味精（比例盐／糖）、生抽、老抽，然後用生粉混合即成。在「大家樂果d雞扖飯」是用面撈的；「肯德基」之雞是用己混合的面粉（如雞蛋仔）…湿炸的，一般不適合家庭式。希望可帮到您。





2012-04-01 09:55:58 補充：
家庭式炸雞扖：把奄制好的「雞扖」停干水再撒上生粉（要薄、均衡），無需整件撒遍，然後炸至金黄色即可，炸的時候不要一下便翻轉，待定型（靣上生粉凝成白色）後浮起再翻轉，熟透時雞扖會輕身，雞扖皮為金黄色最佳。「熱漲冷縮」，生粉的作用使「雞扖」定型，面粉同粟粉需加水稀和後再炸（湿炸），家庭上較難掌握火候，一般不適合家庭式。