我想問蒸肉餅要落生水定係凍滾水?

John

2012-03-23 3:26 am

我想問蒸肉餅要落生水定係凍滾水?

落左生水會點?

唔該! 請知道嘅網友解答!

回答 (3)

用戶28380

2012-03-31 4:11 pm

✔ 最佳答案

肉餅：製作肉餅時最好加冰水，一般家庭从市面買回的都属新鮮肉碎，回家制作需加味同生粉、水（冰水）混合，大力拍打多次，使其沾合，這時用冰水混合成的肉餅，其肉餅内部結构會出現「温差」，蒸熟後會比較崧化，而用普通的水就不會有此效果，吃落像「死餅」；在餐厨製作上一般都使用（鮮肉碎、凍肉碎）两種肉碎合成，若不如此，便「死餅」一蝶。在「魚蛋」的制作上，所用的水是「冰粒」…。

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Yan

2012-03-23 5:15 am

落生水同落凍滾水都是一樣, d水會跟d肉一齊熟.

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T. M.

2012-03-23 3:34 am

落生水冇問題,Ｄ蒸氣會蒸熟Ｄ水咖 !

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