我想問蒸肉餅要落生水定係凍滾水?

肉餅：製作肉餅時最好加冰水，一般家庭从市面買回的都属新鮮肉碎，回家制作需加味同生粉、水（冰水）混合，大力拍打多次，使其沾合，這時用冰水混合成的肉餅，其肉餅内部結构會出現「温差」，蒸熟後會比較崧化，而用普通的水就不會有此效果，吃落像「死餅」；在餐厨製作上一般都使用（鮮肉碎、凍肉碎）两種肉碎合成，若不如此，便「死餅」一蝶。在「魚蛋」的制作上，所用的水是「冰粒」…。

落生水同落凍滾水都是一樣, d水會跟d肉一齊熟.

落生水冇問題,Ｄ蒸氣會蒸熟Ｄ水咖 !