簡易山藥素料理

梅汁山藥 程安琪老師
材料：
山藥250g、紫蘇梅15粒
調味料：
白醋2大匙、水1/2杯
做法：
1‧將梅肉和梅子核加入半杯水、白醋蒸煮20分鐘備用。
2‧取出梅子核，將梅子用濾網壓成細泥成為梅子醬。
3‧將山藥刨成細絲盛盤，淋入梅子醬拌勻調味即可。

山藥冷豆腐 詹姆士 五分鐘出好菜
食材：
日本山藥1枝(約8公分)、中華嫩豆腐半盒、秋葵5根
調味料：
醬油1碗、芥末1條、海苔絲
做法：
1‧起沸水鍋，將秋葵加鹽燙熟後撈出，放入冰水中冷卻。
將豆腐切塊放入成品碗中。
2‧將山藥放入塑膠袋中，以空酒瓶搗碎後取出放至豆腐塊上。
將冷卻後的秋葵切片再放在山藥泥上。
3‧取一水晶碗，將醬油、芥末拌勻後淋在山藥冷豆腐上，裝飾盛盤。

山藥蛤蜊湯 李梅仙老師
材料：
山藥1段、雞胸肉1/2副、蛤蜊20粒、薑1塊
調味料：
鹽1小匙、酒1小匙、白胡椒粉1大匙
作法：
1‧山藥切大塊狀、雞肉切塊狀、薑切片、蛤蜊洗淨備用。
2‧煮開一鍋水，先放入雞胸肉、薑片煮至水再度沸騰，加入山藥煮滾。
3‧再加入蛤蜊、酒、鹽、白胡椒粉調味，煮至蛤蜊開口即可。

【花椰菜山藥濃湯】 生機飲食達人－張簡冠禎
材料：
花椰菜1/2顆 、山藥1小塊、 熱開水1000cc、 鹽適量、 黑胡椒粉適量
做法：
1‧花椰菜汆燙，山藥切塊蒸熟備用。
2‧將熟花椰菜、熟山藥、熱開水、鹽，放入萃取機中，以高速攪打成濃湯。
☆熱水不需太多，湯汁較為濃稠。
3‧最後撒上黑胡椒粉即可。

山藥薏仁濃湯 林秋香老師
材料：
山藥3兩、熟薏仁1杯、熟蓮子1杯、雞胸肉1塊、鮮蝦6兩、青豆仁30g、
洋蔥1/2粒、奶油50g、牛奶500cc、高湯500cc、黑胡椒粉少許、鹽少許
做法：
1‧滾水放入鮮蝦燙熟撈出，剝除蝦殼並修剪成塊。
2‧山藥切塊、洋蔥切末、雞胸肉切丁。
3‧調理機放入山藥塊、薏仁、加入少許牛奶攪打成糊狀。
4‧起鍋放入洋蔥拌炒，加入奶油、雞丁翻炒，倒入適量的高湯、
山藥薏仁糊拌勻。
5‧倒入牛奶混合轉小火燒煮，加入熟蓮子、青豆仁，撒入鹽調味，
放入蝦塊拌勻盛盤。
6‧食用時可添加黑胡椒粉。
廚師叮嚀：
1‧奶油的熔點較低，太早下鍋容易燒焦。
養生小語：
夏天的濕熱之氣易傷害肌肉，造成肢體關節的疼痛、腳氣、皮膚問題、
女性分泌物過多的困擾，也容易傷害腸胃功能，導致消化和吸收不佳，
所以夏季的飲食適宜清淡、保護腸胃，讓人體機能旺盛而協調。

山藥菇菇濃湯 達人／田碧鳳
材料：
美白菇2/3盒、鴻禧菇1/2盒、山藥15cm、美國進口馬鈴薯1個、鮮乳250c.c.、
奶油30克、中筋麵粉30克、高湯1碗、鹽適量
做法：
1‧生的馬鈴薯與山藥切成小丁狀。馬鈴薯與菇類以鹽水稍稍煮過，備用。
2‧平底鍋上放奶油開小火加熱，待奶油融成液態，離火並拌入麵粉。
接著加入鮮乳攪拌，再重新置於小火上拌勻，關火。
3‧高湯加水稀釋後，放入山藥丁、馬鈴薯丁、菇類，
持續煮到整鍋食材都熟透為止。
4‧將煮好的湯加入炒好的麵糊，拌成濃湯，最後加鹽調味。
Tips:
這道湯品有兩個關鍵，第一是炒麵糊千萬不能過稠過黏，
先離火攪拌才不易失敗，萬一真的太濃，可加點鮮奶稀釋。
第二是「高湯加麵糊」，而非麵糊倒入高湯，才會均勻不結塊，
喜歡更濃郁的口感，不妨再加點麵粉水和鮮奶油，增加稠度。

四季豆山藥丁 程安琪
四季豆料理-高鐵補血美顏，高纖健腸胃，豐富維他命，提振精神、
補充體力，是現代人的保健食物。
材料：
四季豆200g、山藥150g、香菇4朵、紅蘿蔔1/2小支、芹菜2支、
香菜2支、水5大匙
調味料：
醬油1茶匙、鹽1/3茶匙、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許
做法：
1‧紅蘿蔔切丁；香菇泡軟切丁；芹菜切丁；香菜切短段備用。
2‧山藥削皮、切大丁備用。
3‧取一炒鍋，下香菇、紅蘿蔔丁炒香後，加入四季豆丁炒勻後，
加入鹽調味均勻後，再加入水以小火煮約1分鐘。
4‧起鍋前，加入山藥粒炒勻，再燜煮10秒鐘即可關火，加入芹菜末、
香菜和胡椒粉，滴入麻油，炒勻即可盛盤。

山藥金針炒時菇 林秋香老師
材料：
綠金針花4兩、柳松菇1包、山藥6兩、甜紅椒1/2粒、紅蔥2粒、蒜1粒、
高湯1/2杯
調味料：
香油適量、胡椒鹽適量
材料：
1‧柳松菇撕小朵，山藥、甜椒切條狀，紅蔥切大丁、大蒜切片備用。
2‧起一滾水鍋，放入鹽、金針菜，汆燙約1分半鐘取出備用。
3‧起鍋冷油，放入蒜末、紅蔥末爆香，再放入菇類、山藥、甜椒拌炒，
加入少許高湯、胡椒鹽煮滾，起鍋前加入金針菜略煮即可。
養生小語：
冬養生首重漸進式的補法，可根據體質做變化，若全家一起吃飯時可把個人的需求考慮放進去，如體內濕熱，舌有黃苔或白苔表示有濕熱，但又要可補陽氣及增強抵抗力可吃山藥、金針，若胃口不佳，體力虛弱，眼花便祕可選擇金筍蘿蔔燒雞，而氣血雙虛、貧血、手腳冰冷但肥胖者可選麻油蝦。

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山藥甜粥
【材　 料】
白飯 300公克
山藥 50公克
紫山藥 50公克
水 800㏄
【調 味 料】
冰糖 70公克
【做　 法】
1.兩種山藥均去皮洗淨後切丁備用。
2.湯鍋中倒入水以中火煮至滾開，放入作法1煮至再次滾沸，再加入白飯改小火拌煮至稍微濃稠，最後加入冰糖調味即可。
山藥煎餅
【材　 料】
麵糊：
中筋麵粉 70公克
糯米粉 30公克
太白粉 20公克
水 150㏄
配料：
白山藥丁 120公克
紫山藥丁 120公克
蝦仁 80公克
甜豆 30公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
雞粉 少許
【做　 法】
1.蝦仁洗淨切丁；甜豆去頭尾、洗淨切丁，備用。
2.中筋麵粉、玉米粉過篩，再加入水一起攪拌均勻成糊狀，靜置約30分鐘，再加入所有調味料及白山藥丁、紫山藥丁、作法1的配料拌勻，即為山藥煎餅麵糊，備用。
3.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的山藥煎餅麵糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。
山藥薏仁湯
【材　 料】
薏仁 150公克
紫山藥丁 50公克
白山藥丁 50公克
冰糖 80公克
水 1200㏄
【做　 法】
1.薏仁洗淨，泡入冷水中淨泡約5小時，撈出備用。
2.取一湯鍋，倒入作法1薏仁和材料中的水以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火續煮約40分鐘。
3.於作法2鍋中加入白、紫山藥丁以小火煮約5分鐘，加入冰糖攪拌均勻煮約5分鐘至入味
4.熄火待鍋中甜湯冷卻後移入冰箱冷藏即可。


山藥細麵
【材　 料】
細麵 100公克
山藥 100公克
海帶芽 3公克
蘆筍 1根
玉米粒 20公克
薑泥 適量
【調 味 料】
和風醬油 4大匙
冷開水 120㏄
味醂 1又1/2大匙
【做　 法】
1.將細麵放入滾水中煮至熟後，撈起以冷水沖洗降溫，在瀝乾水份盛入盤中備用。
2.山藥去皮切成細條狀；裙帶芽泡入水中還原，瀝乾水份備用；蘆筍洗淨瀝乾，放入滾水中汆燙，再撈起泡冰水，切成段狀備用。
3.取一容器，將調味料倒入後攪拌均勻，即為醬汁備用。
4.將作法2的山藥、裙帶芽，作法3的蘆筍、玉米粒、薑泥放在作法1的細麵上，再淋上醬汁即可。

鯛魚山藥飯
【材　 料】
白米 2杯
鯛魚肉 300公克
山藥 150公克
薑末 10公克
水 2杯
【調 味 料】
紅蔥油 3大匙
鹽 1/4小匙
白胡椒粉 1/2小匙
【做　 法】
1.山藥洗淨去皮切丁；鯛魚肉切丁，放入滾沸的水中汆燙，撈出瀝乾水份，備用。
2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、紅蔥油、鹽和薑末，舖上作法1山藥丁和鯛魚肉丁，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟後打開電子鍋，撒上白胡椒粉後拌勻即可。


2012-03-14 21:59:43 補充：
和風山藥泥
【材　 料】
山藥 150公克
蔥花 5公克
柴魚絲 4公克
【調 味 料】
日式醬油 1小匙
檸檬汁 1/4小匙
細砂糖 1/2小匙
【做　 法】
1.山藥去皮後用研磨缽磨成泥後裝碗
2.將所有調味料調勻，淋至作法1的山藥泥上，撒上柴魚絲及蔥花即可。