不曉得有誰有三杯雞的另類做法，可以提供參考。

我本身可是超愛吃三杯雞的，後來就自己嚐試做看看，起初也是做的不好吃，畢竟是新手，後來發現有一個網站有提供三杯雞的作法，且吃起來也是不會太鹹喔。只是要用的是白醬油，和我們一般平常用的醬油不太一樣，我這裡有網站，裡面有教三杯雞的作法，還有圖片，希望這種另類的作法版大會喜歡。
http://www.tatungcan.com.tw/index2477.htm

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo201409150.pixnet.net/blog

健康三杯雞【詹姆士】
食材:
去骨雞腿肉2塊、薑1段、九層塔1碗、蒜頭6顆、紅辣椒1根
調味料:
醬油適量、酒1碗、黑麻油半碗、紅砂糖1大匙
步驟:
△　將紅辣椒切小段，薑切片備用。
△　起鍋，取雞腿肉，將雞皮朝下放入鍋內煎，待煎出雞油後， 取出過多的雞油，將雞肉取出切塊備用。
△　同上鍋，用煎出的雞油煸薑至有香味後，放入雞肉、紅糖、 蒜頭拌炒均勻後，加入酒、醬油、紅辣椒煮至收汁。
△　將沙鍋開火預熱，放入適量黑麻油、九層塔備用。
△ 起鍋前，將三杯雞肉加入黑麻油、九層塔後，倒入砂鍋中即可。
詹姆士小叮嚀：
※做出健康的三杯雞，先將雞油煸出，利用雞肉本身的油脂， 低脂又健康。
※煎過的雞肉做出來的三杯雞，會有焦香味、雞皮口感較脆。
※黑麻油最後才放是因為麻油不耐熱，不適合用來煸薑。

三杯雞→阿基師教你做
食材：
去骨雞腿2隻、蔥2根、薑1塊、蒜仁8顆、辣椒2根、九層塔1碗
調味料：
醬油1大匙、米酒200c.c.、麻油、冰糖、香油
做法：
1‧起鍋，放入雞肉(雞皮向下)煸炒出油，兩面煎香後，將雞油倒出，
雞肉取出切塊。
2‧預熱砂鍋，倒入香油、麻油，爆香薑片、蒜仁、辣椒段，放入雞肉塊、
少許冰糖拌炒上色、加入 米酒調味、 醬油加鍋蓋燜熟雞肉並煮收汁，
接著加入九層塔、蔥段拌炒，再蓋上鍋蓋，
最後在鍋邊淋2大匙米酒即可。

三杯雞→阿基師
特色：
1‧三杯元素：米酒、醬油、麻油 2‧雞肉口感滑嫩帶有膠質
3‧肉質不可變柴 4‧鍋底乾乾爽不帶油
食材：
雞肉半隻、薑10片、去皮蒜頭8瓣、辣椒段2條、蔥段2隻、九層塔少許
調味料：
(醬油2大T、醋1小t、米酒1大T、麻油2大T)
做法
1‧先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。
※骨頭同煮可釋放出膠質。
2‧將雞肉入水鍋汆燙。
※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
3‧起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。
※蒜頭不可切片以免後會變糊。
4‧加入辣椒、蔥段爆香。
5‧加入雞肉拌炒煸香。
6‧砂鍋加熱空燒。
7‧雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。
※加糖會有亮度及甘醇度。
※若能使用冰糖更好，不會過甜。
※糖會產生焦化，使雞肉會有黑亮的色澤。
8‧蓋上鍋蓋以小火燜煮。
※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
9‧雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
10‧加入九層塔提香。
11‧加蓋10秒。

三杯雞 家傳好料理 李梅仙
材料：
仿土雞半隻、九層塔1杯、紅辣椒2支、老薑1塊、大蒜8粒
調味料：
醬油1大匙、酒半杯、黑麻油半杯、糖1小匙、醬油膏2大匙
做法：
1‧老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用。
2‧鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，
放入雞肉塊拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻。
3‧然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，
再放入九層塔翻炒均勻即可完成。
廚師叮嚀：
＊燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老。

Hi friend,

其實三杯雞的好吃，在於其醬汁的獨特，用三杯雞的煮法，也可以煮出一盤可口的蔬菜，像我不喜歡吃肉，而小孩喜歡，所以每次煮出這道菜餚，他們挑肉、我挑菜吃，一舉數得! 以下有我另類的做法，有步驟與圖片相輔，淺顯易懂，歡迎參閱>>>>>>>

http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=11387&next=11751&l=f&fid=63

http://www.wretch.cc/blog/mitong/3003419
http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp?id=M-501
三杯雞

材料：　
雞大腿3支（約1,100g），大蒜5瓣，薑1小塊，乾辣椒2支，九層塔6株。 調味料：　
黑麻油4大匙，醬油3大匙，酒半杯，鹽1/4茶匙，冰糖半大匙，清水半杯。 做法：　
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。 愛廚注：　
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
2. 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。