製做餅乾以後
發現吃起來有些許麵粉味
雖然當下吃不出來
但咀嚼吞下過後再去嚐(我不大懂這該怎麼說明
感覺有些許麵粉味
我猜測應該是我麵粉用得太多
想讓它不要太黏導致麵粉有點多(揣測)
請問這該怎麼處理?
我有多加些糖粉
味道有些許淡些
但這樣正確嗎?
麵粉味還是有些許
是否要在加更多糖粉覆蓋
(因為我是今天試做，麵糰冰了冷凍以後要等到週六才會再拿出來烘烤)
請問麵糰能放冷凍那麼久嗎?
急
感謝
贈20點數
餅乾麵糰麵粉味
2012-03-06 8:06 am
回答 (3)
2012-03-06 12:36 pm
✔ 最佳答案
製做餅乾以後 發現吃起來有些許麵粉味我有多加些糖粉 味道有些許淡些 但這樣正確嗎?
餅乾成品有麵粉味的原因與加糖粉的多寡無關！
之所以『吃起來有些許麵粉味』，
可能是因為在製作過程中不斷加麵粉的緣故。
在製作麵團的時候就要精確算掌握好麵粉與水的比例，
揉好後的麵團，或塑型的過程中，都不適宜再添麵粉！
2012-03-06 04:37:27 補充：
在製作麵團的時候就要精確掌握好麵粉與水的比例，
參考: 魚丸子的做餅經驗
2012-03-07 7:13 pm
要是麵團餅乾 麵粉味很重 有可能餅乾沒有烤熟 還有點生生低
因為冷凍餅乾烤底時間 會比麵糊餅乾久 尤其厚度也有關西
可以溫度降10度 烤5分鐘以上 會是時間到 將溫度調0度 烤箱內放置5分鐘
給餅乾悶熱一下
要是餅乾確定有熟 麵粉味還是很重可以考量
加入奶油（不要用酥油）或用 牛奶 香氣
加入堅果類 杏仁 腰果 葵瓜子 核桃之類 還增加味道口感
或是香精（不過還是不要）
因為冷凍餅乾烤底時間 會比麵糊餅乾久 尤其厚度也有關西
可以溫度降10度 烤5分鐘以上 會是時間到 將溫度調0度 烤箱內放置5分鐘
給餅乾悶熱一下
要是餅乾確定有熟 麵粉味還是很重可以考量
加入奶油（不要用酥油）或用 牛奶 香氣
加入堅果類 杏仁 腰果 葵瓜子 核桃之類 還增加味道口感
或是香精（不過還是不要）
參考: 以廚房打雜低經驗
2012-03-07 5:08 am
擬的問題是出在手粉拍太多的緣故
如果要防黏的話 雙手拍高筋麵粉<<這個一定要有+這個可有可無>>(灑薄薄的手粉(高筋麵粉)在桌上)
這樣就行了((PS:不要灑太多 會粉味會很重外加會卡白
還有要防黏的話不用加糖粉 因為你糖粉加越多.....
吃起來只會越悲劇而已
如果要防黏的話 雙手拍高筋麵粉<<這個一定要有+這個可有可無>>(灑薄薄的手粉(高筋麵粉)在桌上)
這樣就行了((PS:不要灑太多 會粉味會很重外加會卡白
還有要防黏的話不用加糖粉 因為你糖粉加越多.....
吃起來只會越悲劇而已
收錄日期: 2021-04-22 00:23:15
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120306000010KK00048