健康 打蛋法 食譜

(1)海綿蛋糕 (18cm)

材料:

全蛋..........2個

糖.............83g(我減至70g)

低筋麵粉....71g

無鹽牛油....19g

牛奶..........13g

麥芽糖.......2茶匙

1.在鋼盆裡將蛋打散,加入砂糖.隔水加熱攪拌至約體溫時徹離熱盆.

2.加入麥芽糖.

3.鋼盆稍作傾斜攪拌.

4.粉類經3次過篩後加入3.的鋼盆裡,將麵糊由下往上撈起快速拌勻.

5.將牛奶倒入隔水加熱溶化後的奶油中,再加入4.裡.

6.倒入鋪上烤紙的模具中,上火160度下火140度約烤25-30分鐘.

(我用180度焗太高溫)

(2)日式芝士蛋糕-(簡單好味）

材料：

忌廉芝士250g

雞蛋3隻

淡忌廉100ml

粟粉30g

糖50g

做法 :

1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻；

2. 淡忌廉打起，加入粟粉；

3. (3)個蛋白+糖打勻；

4. (2)加入(1)；

5. (3)慢慢加入(1)；

6. 170度，座熱水焗45-60分鐘即成。

(3)南瓜雪芳蛋糕

材料:

南瓜蓉 70克

低根粉 100克

泡打粉 2茶匙

砂糖(A) 40克

沙拉油 50克

鮮奶 90克

蛋白 150克

砂糖(B) 60克

檸檬汁 半茶匙

製作:

1.低根粉、泡打粉過篩 。

2.南瓜蓉加糖(A)攪勻再加沙拉油攪勻 。

3.鮮奶煮熱加入（2）攪勻再加入（1）的粉類攪勻 。

4.蛋白加檸檬汁打至起泡加入(B)砂糖打至硬身，砂糖要分三次加入 。

5.將三份一白加入(3)拌勻再倒回4輕手坪拌勻即可倒入模 。

6.入爐，180度焗20分鐘。