急急急~求2012年2月但不知幾號的冰冰好料理蔥油餅食譜！！

2/01(三)冰冰好料理　宜蘭三星蔥的好料傳說！http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2012/02/01/n-21.aspx一、蔥花饅頭夾烤白蔥 / 炸蛋蔥油餅

蔥花饅頭夾烤白蔥材料：中筋麵粉600克、细鹽5克、細糖30克、溫水380CC、蔥花30克、奶粉
調味料：豬油80克、細鹽10克

炸蛋蔥油餅材料：中筋麵粉600克、细糖60克、酵母6克、泡打粉5克、奶粉 20克、水280CC；沙拉油20CC、鹽1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、蔥花100克

蔥花饅頭夾烤白蔥作法：
1.將麵粉、細糖及泡打粉、酵母粉、水混合拌勻。
2.用雙手揉匀約5分鐘至均勻，再用保鮮膜蓋好靜置約20分鐘。
3.將醒過的麵糰揉至表面光滑。將麵團桿成長方形。
4.將沙拉油抹勻麵皮表面後灑上细鹽、白胡椒粉再灑上蔥花。
5.將麵皮捲起成長條圓筒。用刀將圓筒切成12份後用筷子從中壓下成花捲。
6.將成型的花捲放入蒸籠裡發酵約50分鐘。發好的麵團入蒸籠裡大火蒸10分鐘即可。*奶粉可以香氣及細緻口感。

炸蛋蔥油餅作法：
1.麵粉、細糖及鹽置於盆中加入溫水拌勻。
2.揉匀後，靜置放涼醒約20分鐘。將麵糰分成10份各桿成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後再灑上鹽、花椒粉及蔥花，捲成圓筒狀，盤成圓形靜置10分鐘。*加入花椒粉可增加香麻風味。
3.醒過的餅壓扁後桿開成圓型。下油鍋，放入蔥油餅炸至金黃酥脆。
4.另打入雞蛋後將餅蓋至雞蛋上炸至金黃即可起鍋，抹上辣椒醬或醬油膏即可。 二、蔥烤鯽魚 / 蔥油淋雞

蔥烤鯽魚材料：蔥、鯽魚
調味料：醬油、工研醋、紹興酒、米酒、鹽、冰糖、胡椒粉、麥芽糖、鹽

蔥油淋雞材料：蔥絲、薑絲、辣椒絲、銀芽、無骨雞腿、蔥段、薑片
調味料：花椒油、紅蔥油、鹽、胡椒粉、米酒

蔥烤鯽魚作法：
1.將鯽魚洗淨後浸泡醋、兩小時後再取出擦乾水分，入油鍋炸至金黃酥脆備用。 蔥段入油鍋煎成金黃色後擺入鯽魚、嗆醬油、醋、麥芽糖等調味料煮滾，蓋上鍋蓋以小火慢慢燜煮約3小時。 *加入麥芽糖可以增加風味。
2.最後擺上蔥段即可盛盤，淋上醬汁即完成。

蔥油淋雞作法：
1.取一盤子擺上雞腿後擺上蔥、薑、米酒等入蒸25分至熟。
2.銀芽汆燙後放底部，雞腿切片擺上。
3.將蒸雞的湯汁與花椒油、鹽、胡椒粉等煮滾後淋在雞腿肉上。
4.將蔥絲、辣椒絲等擺上最後淋上紅蔥油即可上菜。加入紅蔥油可以增加香氣

2012-03-04 17:58:50 補充：
2/01(三)冰冰好料理　宜蘭三星蔥的好料傳說！

2012-03-04 18:04:18 補充：
sorry 節目網站上的資料有錯誤
他們把"蔥花饅頭"和"炸蛋蔥油餅"的材料弄相反了
正確的應該是這樣:

蔥花饅頭夾烤白蔥材料：
中筋麵粉600克、细糖60克、酵母6克、泡打粉5克、奶粉 20克、水280CC；沙拉油20CC、
鹽1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、蔥花100克

炸蛋蔥油餅材料：
中筋麵粉600克、细鹽5克、細糖30克、溫水380CC、蔥花30克、奶粉
調味料：豬油80克、細鹽10克

到下面的網址看看吧

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阿阿.....看到天兵了.......蔥油餅用酵母是要做啥.......浪費嗎?

蔥油餅是屬於中式麵點中的燙麵麵食

蔥油餅作法

1:中粉 800g 蔥花 適量
2.沸水 450g 糊椒粉 適量
3.冷水 100g
4.沙拉油 74g
5.鹽巴 3g

1.材1+材5混合 然後再加入材2揉合 在加入材4

2.加入材3 分段加入((調整軟硬度 軟硬度調整OK以後就可以不用加了

3.上述動做做完以後 將麵糰揉成光滑平面 後取容器蓋上鬆弛15分鐘

4.鬆弛完畢以後分割 80g或130g一個麵糰

5.取其中一等分 桿平以後在上面抹油然後灑上蔥花與胡椒粉

6.捲成長條狀 然後前後2個開口收緊

7.捲成螺旋狀鬆弛20分左右

8.將麵糰敢平就可以使用了=可以拿去煎了 之後就看自己的烹飪技術了

2012-03-03 23:15:54 補充：
備註.....上層的用那麼多膨脹劑是要做啥 酵母、泡打粉....這些都適用在發酵麵食上的東西.......你是想讓蔥油餅膨脹的多大阿......

備註 桿平桿倒約0.2cm後左右就行了(最後的)........

然後蔥油餅得烹煮方式可以用半油煎或者用乾煎的(不用油)

因為蔥油餅原本就含油量很多.....所以位了健康找想 不要用半油煎比較好

2012-03-03 23:16:58 補充：
泡打粉適用在發粉麵食 發酵麵食偶而也會用

炸蛋蔥油餅材料：主材料：中筋麵粉600克、?糖60克、酵母6克、泡打粉5克、奶粉 20克、水280CC、沙拉油20CC、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、蔥花100克 炸蛋蔥油餅作法：1.麵粉、細糖及鹽置於盆中加入溫水拌勻。2.揉?後，靜置放涼醒約20分鐘。將麵糰分成10份各桿成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後再灑上鹽、花椒粉及蔥花，捲成圓筒狀，盤成圓形靜置10分鐘。*加入花椒粉可增加香麻風味。3.醒過的餅壓扁後桿開成圓型。下油鍋，放入蔥油餅炸至金黃酥脆。4.另打入雞蛋後將餅蓋至雞蛋上炸至金黃即可起鍋，抹上辣椒醬或醬油膏即可。