鮭魚炒飯 - 食譜
回答 (3)
2012-03-03 11:09 pm
✔ 最佳答案
鮭魚炒飯 - 食譜圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/salmon_fried_rice/1_1.jpg
需要的材料：
鮭魚 1片
蘑菇 4、5個
雞蛋 1個
米飯 1-2碗
青菜葉 若干片
蔥花 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法：
1.用少許的鹽、胡椒粉將鮭魚片醃漬，然後放入平底鍋中小火煎熟，稍放涼後用手剝成小塊。2.蘑菇洗淨切片；青菜葉洗淨撕成大片；雞蛋打散備用。3.炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入蛋液，炒至半熟時加入米飯，快速拌炒均勻。4.接著加入蘑菇片、青菜葉、鮭魚塊，拌炒均勻後撒上蔥花，加鹽、胡椒粉調味炒勻即可。過程圖：
圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/salmon_fried_rice/2_1.jpg
圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/salmon_fried_rice/3_1.jpg
圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/salmon_fried_rice/4_1.jpg
圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/salmon_fried_rice/5_1.jpg
圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/salmon_fried_rice/6_1.jpg
http://food.tank.tw/article/%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%A4%A7%E5%B8%AB/trackback.asp?tbID=697&action=addtb&tbKey=2e87a8ed92f57218f2865496a7ef1716e63d654b
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*ㄚ鰍~~ 電腦週邊急救團
參考: 自己經驗+網路整理
2012-03-05 6:50 am
鮭魚炒飯→詹姆士教你做
食材：冷白飯1碗、帶皮的新鮮鮭魚1塊、鮭魚卵1小碗、紅蔥頭3顆、新鮮巴西里2小株、培根1片、
奶油1小塊、大蒜3顆、蛋1顆
調味料：鹽巴、黑胡椒
做法：
1‧鮭魚肉擦乾水份後對切，去除大骨和細刺，將皮取下，起鍋乾煎鮭魚肉和皮至酥香，
先將魚肉取出，備用，魚皮煎至焦酥。
2‧蒜切末；紅蔥頭切末；巴西里切末，適量培根切末，備用。
3‧另起一鍋加入培根丁、蒜末、紅蔥頭末和蛋液，加入白飯炒鬆，再放入鮭魚肉、奶油拌炒，
放進巴西里末和鹽提味。
4‧取出煎香的魚皮切碎，將飯盛盤，加上魚皮碎、鮭魚卵和黑胡椒即可。
鹹鮭魚炒飯 程安琪老師
材料：蘿蔔乾2大匙、大蒜末1大匙、西生菜1碗、雞蛋2個、鹹鮭魚100公克、白飯3杯
調味料：白胡椒粉少許
做法：
1‧新鮮鹹鮭魚去皮、去刺切小塊、蘿蔔乾切碎、西生菜切粗條、雞蛋打散備用。
2‧起鍋熱油放入蛋汁，用筷子快速撥散至熟後盛出。
3‧起鍋熱油放入鮭魚拌炒，瀝出多餘油脂盛出。
4‧起鍋加熱2大匙油，放入蒜末、蘿蔔乾炒香。
5‧加入白飯炒散，放入西生菜炒拌，加入雞蛋，放入鮭魚丁和白胡椒粉拌勻即可盛盤。
紫蘇鮭魚炒飯 林秋香老師
材料：
紫蘇葉8-10片、鮭魚300g、炒熟白芝麻1/2大匙、海苔片適量、蔥1根、鹽1小匙、白飯1又1/2碗、
沙拉油少許、鮮味露少許、雞蛋2粒、胡椒粉少許
做法：
1‧鮭魚抹上適量的鹽醃製30分鐘，紫蘇切細絲備用。
2‧起鍋放入鮭魚燜煎至金黃盛出，取出魚骨並將魚肉剝散。
3‧起鍋熱油放入蔥白爆香，加入白飯，倒入蛋汁炒散。
4‧加入紫蘇、蔥綠、鮮味露、胡椒粉調味。
5‧加入鮭魚肉拌炒後盛盤，撒入碎海苔、白芝麻即可。
養生小語：
本料理可改善腸胃型感冒，食慾不振，防止腸內食物腐敗，促進肌膚新陳代謝，有助於發汗功能及
美膚效果。
鮭魚炒飯→詹姆士
做法：
1‧紅蔥切末；巴西里切末〈顏色好看，也可將香味釋放出來〉；去除鮭魚魚刺，去除鮭魚皮備用，
並清除魚皮上的鱗片，沖洗魚片。
2‧下鍋乾煎鮭魚、魚皮〈內部貼鍋，魚油都出來了〉，鮭魚煎至3分熟時盛起備用。
※鮭魚皮加熱夠就不會有腥味。
3‧將培根切丁〈不用太多怕把鮭魚的味道壓過去〉，以煎過鮭魚皮的鍋子煎培根丁〈培根吸油，
會將培根的香味煎出〉。
4‧加入紅蔥頭來爆香，加入奶油〈奶油溶化後，再加加蒜末〉、蒜末拌炒，加入白飯、
巴西里末拌炒， 加入鮭魚肉、少許鹽、鮮奶油拌炒〈鮮奶油一點點提味，不要太多以免炒飯
會糊掉〉。
5‧將炒好的鮭魚飯盛盤，乾煎過的魚皮剪碎舖在炒飯上，並撒上鮭魚卵裝飾。
小叮嚀：
1‧鮭魚容易柴2 ‧飯要有鮭魚味且粒粒分明
※.先放鮭魚※配料都要切的細碎除了鮭魚
終極鮭魚炒飯 詹姆士 韋汝
食材：
鮭魚塊(一整塊帶皮的*2)、燻鮭魚薄片*6、鮭魚卵、白飯*3、紅蔥頭、蒜末、培根末、全蛋液*2、
水煮蛋*1(切丁)、有鹽奶油、新鮮巴西里末
調味料：海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1、將鮭魚取下魚皮，將鮭魚切成4等份，備用。
2、將鮭魚皮上烤爐，烤至酥脆，抹上三合一醬汁，切細末備用。
3、起蒸鍋，將四塊鮭魚塊放入蒸鍋中，蒸約3分鐘，取出灑上海鹽備用。
4、將另二塊鮭魚塊放上烤爐烤熟，取下弄碎備用。
5、起鍋，倒入蛋汁，煎成蛋皮切絲，備用。
6、起鍋，放入奶油待溶化，炒香紅蔥頭、蒜末、培根末、燻鮭魚薄片、白飯拌勻，
加入烤好、蒸好的鮭魚塊捏碎放入拌炒，加入巴西里末、海鹽、研磨黑胡椒、
烤魚皮拌勻，起鍋前放蛋絲即可。
7、放上燻鮭魚片(未處理的)，水煮蛋丁、鮭魚卵、鮭魚皮，裝飾盛盤。
粒粒分明的【鮭魚炒飯 】主廚大師：黃景龍
材料:白飯500g 鮭魚鬆50g 雞蛋2粒 紅蘿蔔15g 蔥2枝 沙拉油2大匙
調味料:醬油1大匙 白胡椒粉1小匙
做法:
1.蔥切成蔥花. 紅蘿蔔切末備用。
2.鍋子先燒熱.加入2大匙沙拉油將鍋子塗抹均勻潤鍋. 。
3.將雞蛋打入碗中拌均勻後.倒入鍋中用鍋剷快速攪散開來. 。
4.依序加入鮭魚鬆炒香.再加入白飯用鍋剷壓散.。
5.轉小火加入紅蘿蔔末. 白胡椒粉繼續翻炒.。
6.最後加入醬油及蔥花.轉大火翻炒即完成。
◎ 熱鍋後炒飯，讓蛋吸油才會軟嫩。
◎ 炒飯時不要壓飯，要來回拌炒飯才會鬆軟。
◎ 保持鍋子固定溫度，可使炒飯不黏鍋。
◎ 醬油須沿鍋邊倒入，讓嗆起的醬氣增添香氣。
◎ 蔥容易出水導致黏鍋，因此須最後放入鍋中。
◎ 鍋子邊緣的飯粒跳動時，即代表飯已完成。
◎ 胡椒粉增加香氣。
食材：冷白飯1碗、帶皮的新鮮鮭魚1塊、鮭魚卵1小碗、紅蔥頭3顆、新鮮巴西里2小株、培根1片、
奶油1小塊、大蒜3顆、蛋1顆
調味料：鹽巴、黑胡椒
做法：
1‧鮭魚肉擦乾水份後對切，去除大骨和細刺，將皮取下，起鍋乾煎鮭魚肉和皮至酥香，
先將魚肉取出，備用，魚皮煎至焦酥。
2‧蒜切末；紅蔥頭切末；巴西里切末，適量培根切末，備用。
3‧另起一鍋加入培根丁、蒜末、紅蔥頭末和蛋液，加入白飯炒鬆，再放入鮭魚肉、奶油拌炒，
放進巴西里末和鹽提味。
4‧取出煎香的魚皮切碎，將飯盛盤，加上魚皮碎、鮭魚卵和黑胡椒即可。
鹹鮭魚炒飯 程安琪老師
材料：蘿蔔乾2大匙、大蒜末1大匙、西生菜1碗、雞蛋2個、鹹鮭魚100公克、白飯3杯
調味料：白胡椒粉少許
做法：
1‧新鮮鹹鮭魚去皮、去刺切小塊、蘿蔔乾切碎、西生菜切粗條、雞蛋打散備用。
2‧起鍋熱油放入蛋汁，用筷子快速撥散至熟後盛出。
3‧起鍋熱油放入鮭魚拌炒，瀝出多餘油脂盛出。
4‧起鍋加熱2大匙油，放入蒜末、蘿蔔乾炒香。
5‧加入白飯炒散，放入西生菜炒拌，加入雞蛋，放入鮭魚丁和白胡椒粉拌勻即可盛盤。
紫蘇鮭魚炒飯 林秋香老師
材料：
紫蘇葉8-10片、鮭魚300g、炒熟白芝麻1/2大匙、海苔片適量、蔥1根、鹽1小匙、白飯1又1/2碗、
沙拉油少許、鮮味露少許、雞蛋2粒、胡椒粉少許
做法：
1‧鮭魚抹上適量的鹽醃製30分鐘，紫蘇切細絲備用。
2‧起鍋放入鮭魚燜煎至金黃盛出，取出魚骨並將魚肉剝散。
3‧起鍋熱油放入蔥白爆香，加入白飯，倒入蛋汁炒散。
4‧加入紫蘇、蔥綠、鮮味露、胡椒粉調味。
5‧加入鮭魚肉拌炒後盛盤，撒入碎海苔、白芝麻即可。
養生小語：
本料理可改善腸胃型感冒，食慾不振，防止腸內食物腐敗，促進肌膚新陳代謝，有助於發汗功能及
美膚效果。
鮭魚炒飯→詹姆士
做法：
1‧紅蔥切末；巴西里切末〈顏色好看，也可將香味釋放出來〉；去除鮭魚魚刺，去除鮭魚皮備用，
並清除魚皮上的鱗片，沖洗魚片。
2‧下鍋乾煎鮭魚、魚皮〈內部貼鍋，魚油都出來了〉，鮭魚煎至3分熟時盛起備用。
※鮭魚皮加熱夠就不會有腥味。
3‧將培根切丁〈不用太多怕把鮭魚的味道壓過去〉，以煎過鮭魚皮的鍋子煎培根丁〈培根吸油，
會將培根的香味煎出〉。
4‧加入紅蔥頭來爆香，加入奶油〈奶油溶化後，再加加蒜末〉、蒜末拌炒，加入白飯、
巴西里末拌炒， 加入鮭魚肉、少許鹽、鮮奶油拌炒〈鮮奶油一點點提味，不要太多以免炒飯
會糊掉〉。
5‧將炒好的鮭魚飯盛盤，乾煎過的魚皮剪碎舖在炒飯上，並撒上鮭魚卵裝飾。
小叮嚀：
1‧鮭魚容易柴2 ‧飯要有鮭魚味且粒粒分明
※.先放鮭魚※配料都要切的細碎除了鮭魚
終極鮭魚炒飯 詹姆士 韋汝
食材：
鮭魚塊(一整塊帶皮的*2)、燻鮭魚薄片*6、鮭魚卵、白飯*3、紅蔥頭、蒜末、培根末、全蛋液*2、
水煮蛋*1(切丁)、有鹽奶油、新鮮巴西里末
調味料：海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1、將鮭魚取下魚皮，將鮭魚切成4等份，備用。
2、將鮭魚皮上烤爐，烤至酥脆，抹上三合一醬汁，切細末備用。
3、起蒸鍋，將四塊鮭魚塊放入蒸鍋中，蒸約3分鐘，取出灑上海鹽備用。
4、將另二塊鮭魚塊放上烤爐烤熟，取下弄碎備用。
5、起鍋，倒入蛋汁，煎成蛋皮切絲，備用。
6、起鍋，放入奶油待溶化，炒香紅蔥頭、蒜末、培根末、燻鮭魚薄片、白飯拌勻，
加入烤好、蒸好的鮭魚塊捏碎放入拌炒，加入巴西里末、海鹽、研磨黑胡椒、
烤魚皮拌勻，起鍋前放蛋絲即可。
7、放上燻鮭魚片(未處理的)，水煮蛋丁、鮭魚卵、鮭魚皮，裝飾盛盤。
粒粒分明的【鮭魚炒飯 】主廚大師：黃景龍
材料:白飯500g 鮭魚鬆50g 雞蛋2粒 紅蘿蔔15g 蔥2枝 沙拉油2大匙
調味料:醬油1大匙 白胡椒粉1小匙
做法:
1.蔥切成蔥花. 紅蘿蔔切末備用。
2.鍋子先燒熱.加入2大匙沙拉油將鍋子塗抹均勻潤鍋. 。
3.將雞蛋打入碗中拌均勻後.倒入鍋中用鍋剷快速攪散開來. 。
4.依序加入鮭魚鬆炒香.再加入白飯用鍋剷壓散.。
5.轉小火加入紅蘿蔔末. 白胡椒粉繼續翻炒.。
6.最後加入醬油及蔥花.轉大火翻炒即完成。
◎ 熱鍋後炒飯，讓蛋吸油才會軟嫩。
◎ 炒飯時不要壓飯，要來回拌炒飯才會鬆軟。
◎ 保持鍋子固定溫度，可使炒飯不黏鍋。
◎ 醬油須沿鍋邊倒入，讓嗆起的醬氣增添香氣。
◎ 蔥容易出水導致黏鍋，因此須最後放入鍋中。
◎ 鍋子邊緣的飯粒跳動時，即代表飯已完成。
◎ 胡椒粉增加香氣。
2012-03-03 2:21 am
鮭魚炒飯
http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9580630
http://food.tank.tw/article/%e5%bb%9a%e6%88%bf%e5%a4%a7%e5%b8%ab/%e9%ae%ad%e9%ad%9a%e7%82%92%e9%a3%af%e9%a3%9f%e8%ad%9c.htm需要的材料：
鮭魚 1片
蘑菇 4、5個
雞蛋 1個
米飯 1-2碗
青菜葉 若干片
蔥花 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法：
1.用少許的鹽、胡椒粉將鮭魚片醃漬，然後放入平底鍋中小火煎熟，稍放涼後用手剝成小塊
2.蘑菇洗淨切片；青菜葉洗淨撕成大片；雞蛋打散備用。
3.炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入蛋液，炒至半熟時加入米飯，快速拌炒均勻。
4.接著加入蘑菇片、青菜葉、鮭魚塊，拌炒均勻後撒上蔥花，加鹽、胡椒粉調味炒勻即可。
http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9580630
http://food.tank.tw/article/%e5%bb%9a%e6%88%bf%e5%a4%a7%e5%b8%ab/%e9%ae%ad%e9%ad%9a%e7%82%92%e9%a3%af%e9%a3%9f%e8%ad%9c.htm需要的材料：
鮭魚 1片
蘑菇 4、5個
雞蛋 1個
米飯 1-2碗
青菜葉 若干片
蔥花 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法：
1.用少許的鹽、胡椒粉將鮭魚片醃漬，然後放入平底鍋中小火煎熟，稍放涼後用手剝成小塊
2.蘑菇洗淨切片；青菜葉洗淨撕成大片；雞蛋打散備用。
3.炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入蛋液，炒至半熟時加入米飯，快速拌炒均勻。
4.接著加入蘑菇片、青菜葉、鮭魚塊，拌炒均勻後撒上蔥花，加鹽、胡椒粉調味炒勻即可。
收錄日期: 2021-04-21 17:15:17
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