酒浸雞翼定是咩？？唔記得了

你所說的應該是酒槽雞翼/醉雞轉彎，多數用花雕酒浸製的，食譜資料如下:

圖片參考：http://static2.openrice.com.hk/UserPhoto/photo/2/2BJ/00GHZO7B72CDB4FDEB4501l.jpg
食譜1材料﹕雞中翼2磅汁料﹕酒槽半支、水半支(以酒槽的樽量份量)做法﹕(1) 雞中翼用鹽擦身、洗淨，煮滾半煲水下雞翼煮出血水，盛出雞翼浸冰水。(2) 汁料煮滾(喜歡的話加1-2片薑)，加入雞翼再煮滾後計算15分鐘，關火加蓋待冷卻，即可。(喜歡的話，雪凍吃更美味)食譜2 (由蘇絲黃提供)材料: 花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗。做法l:1.將雞翼洗淨，滾水灼熟，放入冰水沉泡至雞身冰凍。2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內，拌勻。3.將雞翼切件成雞轉彎，加入醉汁內，蓋好，放進雪櫃，沉泡至少兩小時(浸過夜更佳)，即可上碟食用。網址提供:http://prochats.she.com/yen-chan/2011/03/15/%e9%86%89%e9%9b%9e%e7%bf%bc%e9%99%84%e9%a3%9f%e8%ad%9c/http://recipevideohk.blogspot.com/2010/01/blog-post_8858.html

2012-02-29 15:05:46 補充：
基本上大部份的酒糟雞翼多採用花雕酒多, 我就沒有見過有人用做日本清酒或黃酒浸製酒糟雞翼. 黃酒煮雞是有的. 但並不是用來浸酒糟雞翼.

你所提及的應該是花彫醉雞，最主要是用花彫酒製作，以紹興花彫酒效果為最佳，是冷盤食品之一。

材料：
雞中翼一磅當歸3克杞子30粒薑片4至5片鹽花彫酒《份量多寡視乎個人口味》
造法：

首先將雞翼解凍抹乾，然後煲滾一水再放入一些鹽及薑片，再將雞翼放入15鐘至全熟，取出放入冰水中過冷河，之後備用，目的是令到雞皮爽口。

再滾400ml升水，加入當歸、杞子、花彫酒及鹽，至30分鐘後，收至文火再放入雞翼浸至入味後熄火，攤凍，最後將全盤雞翼放入雪柜雪六小時或隔夜，味道更佳。



＊由於每家每戶所弄的花彫醉雞都有所不同，因此口味與味道亦有所不同，喜歡與否亦欣人而定。

「花彫醉雞翼」

材 料 : 8-10 隻雞中翼^
1/2 杯花彫酒|
花椒及八角各少許"H
薑片及荵段各少許

調味料 : 3/2 茶匙鹽wJ7;
1/4 茶匙糖

做 法 : (1) 雞中翼解凍，飛水洗淨待用。L2
(2) 用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入9\UiVk
花椒及八角煮至出味。@J61c
(3) 雞翼放入湯中浸至熟透取出。b
(4) 將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調4k=qnM
味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。^<8
(5) 將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。