用電磁爐煲湯方法

用電磁爐煲老火湯，不應使用不銹鋼煲，因為不銹鋼煲傳熱快，湯料還未出味，水已極快地蒸發，容易乾水。你可以買一個電磁爐專用瓦煲。瓦煲有耐高溫，傳熱均勻而散熱慢的特性，這種特性能保留食材的營養，煲出來的老火湯口感更好。瓦煲剛買回來，應先把裡面洗乾淨再放在清水中浸兩三個小時，乾了之後先加點油，煮一次白粥，記緊用慢火。用電磁爐配合瓦煲煲湯，冷水放入湯料，先用低檔再轉為強檔把水及湯料燒沸，再轉為低檔慢慢煨，慢慢煨時要懂得掌握火喉，保持湯在沸騰狀態便可(通常是比保溫檔高一檔就可)。約兩三個小時便大功告成。瓦煲要懂得保養︰*不可乾燒*應讓瓦煲稍為降溫後才可清洗，不然因冷熱驟變而破裂*瓦煲在高溫時，切勿直接放在地上或瓷磚上*不用要洗潔精水浸泡，免得滲入瓦煲的細孔內*每次洗乾淨後，放在乾燥通風處保存*不應放在地上，應放在報紙上，減少踫撞的機會