每次老公都說我煮太鹹了，可是我只有放醬油+水和蒜頭而己啊
回答 (15)
2012-02-18 12:29 am
✔ 最佳答案
建議可以改用大同醬油，我之前也是用其它醬的醬油，可是放水了還是一樣很鹹，後來有一次去超市發現了大同醬油(覺得很好奇，但是它和大同電鍋是沒有關係的)是黑豆純釀造的，就很好奇的買了一瓶來試看看，真的還不錯，可能是純釀造的關係，所以不會太鹹，和我之前用別牌的醬油相比，真的是差很多，口感也真的是不錯，再加上純天然，沒有放防腐劑，所以家人吃起來超安心的。
參考: 我們家煮菜都是用這一味的-大同醬油
2014-10-03 11:12 am
2014-09-27 3:06 pm
2012-02-20 9:46 am
【醬香滷肉】傳承古法釀造黑豆蔭油的達人─涂林玉粧
材料：
五花肉1 斤
調味料：
黑豆蔭油膏80g、 黑豆蔭油20g、 水600cc
做法：
1‧五花肉用滾水汆燙，撈起切塊。
☆豬肉要先汆燙可去除肉腥味。
☆肉汆燙時會收縮，所以要整塊汆燙。
☆肉塊汆燙後會比較好切。
2‧起油鍋，放入五花肉翻炒至金黃色。
☆豬肉下鍋爆香，可將多餘油脂逼出。
☆將豬肉煸炒至金黃再滷，口感較Q有咬勁。
3‧倒入黑豆蔭油膏、黑豆蔭油及水大火煮滾，
轉小火燜煮30分鐘至湯汁收乾即可。
☆使用蔭油滷肉，會越滷越香且不會死鹹。
☆ 蔭油膏 80c.c.： 蔭油 20c.c. ： 水 600c.. ： 豬肉 1斤
台式滷肉 連愛卿
材料：
梅花肉600g、五花肉600g、絞肉1斤、蒜仁1兩、青葱1兩、香菜1株、
醬油1碗、醬油膏1/2碗、米酒頭4大匙、冰糖3大匙、白胡椒粉1/4小匙、
五香粉1/4小匙、八角2粒、肉桂1/4小匙
做法：
1‧梅花肉切塊、五花肉切塊，蔥切段、蒜切塊。
2‧起油鍋放入肉塊炒出香味後，再放入絞肉、胡椒粉、酒、醬油、水、
醬油膏拌勻，再蓋上鍋蓋煮25分鐘。
3‧接著再把絞肉與肉塊分鍋煮。
4‧再把絞肉加入肉桂粉熬煮入味即成完肉燥。
5‧青菜切段、放入滾水中，燙熟後撈起，淋上香油，蒜末拌勻，
擺盤再淋上肉燥即可完成「台式滷肉」。
材料：
五花肉1 斤
調味料：
黑豆蔭油膏80g、 黑豆蔭油20g、 水600cc
做法：
1‧五花肉用滾水汆燙，撈起切塊。
☆豬肉要先汆燙可去除肉腥味。
☆肉汆燙時會收縮，所以要整塊汆燙。
☆肉塊汆燙後會比較好切。
2‧起油鍋，放入五花肉翻炒至金黃色。
☆豬肉下鍋爆香，可將多餘油脂逼出。
☆將豬肉煸炒至金黃再滷，口感較Q有咬勁。
3‧倒入黑豆蔭油膏、黑豆蔭油及水大火煮滾，
轉小火燜煮30分鐘至湯汁收乾即可。
☆使用蔭油滷肉，會越滷越香且不會死鹹。
☆ 蔭油膏 80c.c.： 蔭油 20c.c. ： 水 600c.. ： 豬肉 1斤
台式滷肉 連愛卿
材料：
梅花肉600g、五花肉600g、絞肉1斤、蒜仁1兩、青葱1兩、香菜1株、
醬油1碗、醬油膏1/2碗、米酒頭4大匙、冰糖3大匙、白胡椒粉1/4小匙、
五香粉1/4小匙、八角2粒、肉桂1/4小匙
做法：
1‧梅花肉切塊、五花肉切塊，蔥切段、蒜切塊。
2‧起油鍋放入肉塊炒出香味後，再放入絞肉、胡椒粉、酒、醬油、水、
醬油膏拌勻，再蓋上鍋蓋煮25分鐘。
3‧接著再把絞肉與肉塊分鍋煮。
4‧再把絞肉加入肉桂粉熬煮入味即成完肉燥。
5‧青菜切段、放入滾水中，燙熟後撈起，淋上香油，蒜末拌勻，
擺盤再淋上肉燥即可完成「台式滷肉」。
參考: me&珍愛食譜
2012-02-17 8:39 pm
都沒人放點酒耶!尤其是紹興酒滷肉...真香
2012-02-15 5:23 pm
應該是比例不對,醬油和水比例你可調為 1 比 4 試試會比較剛好
2012-02-15 5:10 pm
放點冰糖吧，滷得一定得放。
2012-02-15 11:50 am
上次我老婆也嫌我把滷味搞的太鹹.... 於是我說，要不下次你示範我嚐嚐，結果，整鍋倒掉！我滷的還可以吃，只是有點鹹；她煮的，連用筷子夾都會有恐懼感！
太鹹，沒救；太淡，有救，還可以沾各式沾醬。
太爛，沒救；太硬，有救，還可以再繼續煮下。
樓上的幾位大大都說的很清楚，我都非常同意，只是把各用品的最主要功效在這裡說說，原理清楚了，你自然好搭配。
不管啥東西，我們儘可能做倒色香味俱全，但是很難啦，就算開餐館的有時候也會"凸槌"，你說是吧！
醬油
~ 這是精神所在
~ 找個老抽，滷味專用的醬油
~ 你會發現這類型的比較鹹，顏色也比較深
~ 最主要就是上色用，也因為比較鹹千萬不要放多
~ 我的習慣是先放水，用水煮的方式先搞搞
~ 再慢慢加醬油，分多次慢慢放
醬油膏
~ 帶甜味，讓滷汁不會那麼鹹
~ 同時也有上色的功效，比較晶亮
黃冰糖
~ 與醬油膏的功效類似
~ 給食物上色，沖淡鹹味
滷包
~ 這不需要說了吧
八角蔥薑蒜.... 等
~ 按照你個人喜好斟酌加點
~ 用個不織布的小包包起來下去滷，比較不會散掉
水
~ 就像我上面說的，各式滷品都川燙好了之後
~ 我會先用水煮的方式開始，水也不需要放太多
~ 再慢慢加上滷味專用醬油
~ 有時候也會再加點水，或再加點醬油
~ 交錯的步驟就是在調色
~ 同時也在調整滷汁的量，也可以避免醬油過多，太鹹
最後，滷好的東西要如果沒吃完，最好全部撈出來，不要泡，因為隔夜之後會吸滷汁，會變鹹，如果醬油不好，會發苦！
撈出來之後，這滷汁怎麼辦咧？
~ 豆腐放下去，燒開之後熄火，上蓋，泡著
(如果滷汁不是太鹹的話，這滷豆腐會非常好吃)
~ 炒點絞肉，加點你想要放的東西，滷汁澆下去，燒一下
(這樣就有肉醬可以扮飯拌麵用)
太鹹，沒救；太淡，有救，還可以沾各式沾醬。
太爛，沒救；太硬，有救，還可以再繼續煮下。
樓上的幾位大大都說的很清楚，我都非常同意，只是把各用品的最主要功效在這裡說說，原理清楚了，你自然好搭配。
不管啥東西，我們儘可能做倒色香味俱全，但是很難啦，就算開餐館的有時候也會"凸槌"，你說是吧！
醬油
~ 這是精神所在
~ 找個老抽，滷味專用的醬油
~ 你會發現這類型的比較鹹，顏色也比較深
~ 最主要就是上色用，也因為比較鹹千萬不要放多
~ 我的習慣是先放水，用水煮的方式先搞搞
~ 再慢慢加醬油，分多次慢慢放
醬油膏
~ 帶甜味，讓滷汁不會那麼鹹
~ 同時也有上色的功效，比較晶亮
黃冰糖
~ 與醬油膏的功效類似
~ 給食物上色，沖淡鹹味
滷包
~ 這不需要說了吧
八角蔥薑蒜.... 等
~ 按照你個人喜好斟酌加點
~ 用個不織布的小包包起來下去滷，比較不會散掉
水
~ 就像我上面說的，各式滷品都川燙好了之後
~ 我會先用水煮的方式開始，水也不需要放太多
~ 再慢慢加上滷味專用醬油
~ 有時候也會再加點水，或再加點醬油
~ 交錯的步驟就是在調色
~ 同時也在調整滷汁的量，也可以避免醬油過多，太鹹
最後，滷好的東西要如果沒吃完，最好全部撈出來，不要泡，因為隔夜之後會吸滷汁，會變鹹，如果醬油不好，會發苦！
撈出來之後，這滷汁怎麼辦咧？
~ 豆腐放下去，燒開之後熄火，上蓋，泡著
(如果滷汁不是太鹹的話，這滷豆腐會非常好吃)
~ 炒點絞肉，加點你想要放的東西，滷汁澆下去，燒一下
(這樣就有肉醬可以扮飯拌麵用)
2012-02-15 6:54 am
下次可以請他煮一次，然後你在旁邊看他怎麼煮，
我媽也曾經說我煮的味道不對，下次我就在旁邊看，
但也要看每個人的味覺都不太一樣，或許你老公吃的比較淡也說不定~
(像我煮紅茶我媽跟我弟都要另外加糖…哈)
不過要是你老公不會煮的話…就叫他閉嘴…哈哈!
我媽也曾經說我煮的味道不對，下次我就在旁邊看，
但也要看每個人的味覺都不太一樣，或許你老公吃的比較淡也說不定~
(像我煮紅茶我媽跟我弟都要另外加糖…哈)
不過要是你老公不會煮的話…就叫他閉嘴…哈哈!
2012-02-15 6:19 am
那就減少醬油加水的比例，可以放一點點糖，做菜需要經驗，慢慢的你就會抓住先生的胃。
2012-02-15 2:37 am
您好: 可能是你醬油與水的比例不對，醬油太多，水不夠都有可能造成太鹹，建議您煮時，可以先加少許醬油，再加水(至於量就要看你是煮甚麼東西，魯東西就要多放先醬油，告訴您一個小撇步，可加少許的二砂或冰糖，中和鹹味，吃起來不會那麼死鹹)，如果對比例不放心，可以在放完調味料後，自己先試吃看看，其實味道不要太鹹，都還是有的救的。多煮幾次你就會抓到感覺的~加油!
參考: 自己的經驗
2012-02-15 2:28 am
調色主要是醬油膏，不是醬油！
醬油主要是調味。
你為了調色...只用醬油..當然鹹！
醬油主要是調味。
你為了調色...只用醬油..當然鹹！
2012-02-15 2:17 am
放點少許冰糖，可以增加色澤亮度，又可以稍微遞減"鹹度"。
水淹過食材即可，煮個10分鐘或半小時，先嚐一下味道；在進行調整。
不然就先請老公試味道。
水淹過食材即可，煮個10分鐘或半小時，先嚐一下味道；在進行調整。
不然就先請老公試味道。
2012-02-15 1:43 am
醬油放太多
和水不成比例
或是滷得太久
都是導致太鹹的原因
還有每人的口味輕重也是不一樣
2012-02-14 17:44:44 補充：
你可以稍做調整
寧願淡一點
想吃重口味的人
可以再加醬油膏
和水不成比例
或是滷得太久
都是導致太鹹的原因
還有每人的口味輕重也是不一樣
2012-02-14 17:44:44 補充：
你可以稍做調整
寧願淡一點
想吃重口味的人
可以再加醬油膏
2012-02-15 12:36 am
醬油本身有鹹度.我個人魯肉或豬腳都習慣加水.蒜頭.滷包.醬油.冰糖這樣又不至於太鹹香氣又夠.因隔餐加熱會比較鹹一點.這是本人建議.希望能幫到你
收錄日期: 2021-04-25 13:03:07
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