電腦所有檔案是不是都是可以互相轉檔?

你好。

關於你的問題，答案是「不是」。

因為檔案有分不同的種類，有文字檔、執行檔、音效檔、圖片檔等等。

至於你舉的例子，excel轉pdf是可行的，word轉jpg也可以，但要借助其他軟件幫忙。

其實可以這樣想像，相同性質或是類似性質的檔案可以互相轉換。不同的檔案有著其不同的特性和用途，基本上只有轉換後有意義的檔案，才算是可以轉換。如果你強行把mp3轉成txt，即使能成功，得到的也只是一堆亂碼，缺乏意義。

常見的例子太多了，略舉小許：

doc->docx->txt->pdf (文字)
jpg->png->gif->bmp (圖片)
mp3->wav->ape->wma->midi->rm (影片)
rmvb->mp4->wmv->avi->mov (音效)

值得一提的是有些檔案的質素是最佳的，所以通常只會由這種檔案轉成其他檔案(轉的過程經壓縮)，而不會逆向轉換(因會降低質素)，如RAW(圖片)、AVI(影片)等。

你這個問題沒有單一答案，完全視乎你指那兩種格式互換，又兩者間會有很大程度上有分別。
不然，檔案格式一種就夠了!! 沒有人去另創新格式。
格式A轉成B結果有三
(1)完全不能
(2)可以，但部份功能不見了
(3)完全兼容

舉回你的例子。
EXCEL 轉成 PDF : 你可能收到的東西打印樣子一樣，但內裡不同。excel在於格仔入面可以有公式，改成本，可以自動改埋售價。但轉成pdf則全部成為數字，不可以修改。
如果你只係發單給人，當然可以發pdf。但如果你發的是你同事，想他繼續工作，你給他pdf他就無法繼續，只能打印。
就算他有pdf修改工具，但止於修改某數字，公式沒有了。即上述的(CASE 2)

你例子中的 JPEG和MP3互換則是CASE 1。MP3為聲音，怎可變成一幅圖像?? 同理，AVI不可以轉成 JPG，除非你只要其中一格。

完全兼容的例子有 jpeg轉成 tiff 、png等。圖片本身並不帶其他訊息。 (case 1)
有時 pdf 單頁的的轉成 jpeg，多頁的可以轉成 tiff，無損，但一定不能再 edit (case 2 & 3)

後記；一結果完全視乎針對的兩種格式。二有時同一檔案都會有不同結果。三是A可轉B，B未必可轉A。