為什麼洋蔥會使人流淚?

切洋蔥的時候，洋蔥會揮發一些微粒，刺激眼睛流淚。切開洋蔥一半，用冷水浸片刻，或另有說，把切菜刀用冷水浸一會兒，然後切洋蔥就不流淚。


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切洋蔥時，由于洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。防止的方法是：
1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了.
3.放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚.
4.將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切。
5.戴著泳鏡切洋蔥
6.屏住呼吸切.因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經,才讓眼睛流淚的.
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2012-02-10 18:00:11 補充：
切洋蔥會把洋蔥細胞切破，釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的黴。氣體與眼楮接觸後，迅速與眼淚發生反應，產生濃度適中的硫磺酸。這種酸對眼楮產生刺激，促使大腦給眼楮里的淚腺發出信號，命令它們生成更多液體，把硫磺酸沖出來。你切碎的洋蔥越多，生成的刺激性氣體也就越多，因此你流出的眼淚也就會更多。

威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授歐文高曼說︰「洋蔥的化學反應是一個抵制有害物的防衛機制，是通過進化產生的。」切洋蔥前先把它放入冰箱冷凍一會，會把它的刺激作用降到最小，減少流淚。低溫緩減了黴的釋放速度。黴主要集中在洋蔥根部，因此盡量晚切洋蔥這個部位，能有效減緩和減小流淚。

因洋蔥含有大蒜素，大蒜素有很強烈的刺激味道，這種味道會刺激人的眼睛而導致流淚。