急急急急!!!!!點整芝士蛋糕

焗芝士蛋糕http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=328


日式芝士蛋糕

http://www.leisure-cat.com/frm_1373.htm

邊隻芝士好啊???

那就看你喜歡哪種芝士o羅？

日式芝士蛋糕

材料:

忌廉芝士 200克
牛奶 128克
無鹽牛油 43克
低根麵粉 26克
粟粉 14克
蛋黃 4個
檸檬汁l 1/4茶匙 沒有加 隨意可省
蛋白 4個
糖 86克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙



製作 :

1.
忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）

5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃

1. 香橙芝士蛋糕材 料 :消化餅 200克牛油 3安士魚膠粉 2湯匙水 6湯匙忌廉芝士醬250克鮮忌廉 200毫升糖 5湯匙橙 1大個橙香精 1/2茶匙 製 法 : 1.準備一個圓形鬆底焗盤，在底部及邊緣塗上一層牛油。2.壓碎消化餅，和煮溶的牛油拌勻。3.將餅碎壓進焗盤底部，冷藏。4.魚膠粉洒在熱水中，攪至溶解。5.橙洗淨，輕磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然後榨汁。6.鮮忌廉打至濃杰，待用。7.費城芝士醬和糖打勻，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分鐘。8.攪進魚膠液，再拌入鮮忌廉，一併倒進餅底，藏直至凝固。9.小心脫去焗盤，用碟裝盛，裝飾後即可上桌。

2. 芒果芝士蛋糕
事前預備:
1. 準備一個6寸形蛋糕模
2. 預備消化餅餅底
3. 忌廉芝士放在室溫下解凍村料 (6寸圓形蛋糕模):餅底
1. 消化餅乾碎．．．60 克
2. 無鹽牛油溶液．．30 克芒果芝士
1. 忌廉芝士．．．．60 克
2. 砂糖．．．．．．40 克
3. 淡忌廉．．．．．130 克
4. 牛奶．．．．．．40 克
5. 急凍芒果茸．．．150 克 (我用了鮮芒果，然後打茸)
6. 魚膠片．．．．．3 片
7. 芒果．．．．．．1 個啫喱面層 (書中用芒果茸及魚膠片)
1. 芒果啫喱粉．．．1 盒
2. 水．．．．．．．1 碗水 (約250ml)裝飾
1. 士多啤梨　．．．適量
2. 黑朱古力粒．．．60 克 (我用了30克)做法:器皿1
1. 用電動打蛋器以中速將淡忌廉打至七成企身.....備用....器皿2
1. 用電動打蛋器以中速將忌廉芝士打至軟身，然後分數次加入砂糖，繼續打勻
2. 加入牛奶，然後慢速打勻
3. 把芒果茸倒入芝士混合物，用膠刮拌勻
4. 拌入(器皿1)已打起的淡忌廉
5. 預備魚膠溶液，並把它加入混合物拌勻
6. 先將半份混合物倒入餅底，再平均鋪上芒果粒
7. 將餘下的混合物倒入餅模內，放入雪櫃冷凍約1．1/2小時
8. 預備啫喱溶液，待溶液放涼後，然後倒入蛋糕模
9. 放入雪櫃冷凍約半小時
10. 最後，在餅面放上士多啤梨及周邊加上朱古力裝飾

cheese cake
有一類要用焗爐焗的，待涼後都可放入雪櫃，不易變樣。
另一類不需焗的，方便沒有焗爐的人。一定要用魚膠粉及蛋黃。但始終是生冷食品，又要用生蛋，所以腸胃差的人要小心。如果要送給人，要留意天氣不要太熱，易變壞及變樣。餅底這餅底份量可以記住，什麼cake 的消代餅底都是這樣做的。cream cheese銀色紙盒KRAFT 牌 PHILADELPHIA ，在超市有售，平過$20 就好入貨了。我試過用1.5磚(1磚250克) ，變了特濃芝士味，你們可以試,蛋黃,如果真怕生蛋，可以坐熱水發打。冷藏:
餅底放冰箱雪硬，餡料加餅底全個放下格，否則就像雪糕效果了。
餅底下放一大片保鮮紙，方便整個取出。

材料:
餅底:
消化餅 10塊
牛油 (固體) 2湯匙

餡料:
cream cheese 250克
蛋黃 3隻
魚膠粉 1滿湯匙
糖 4湯匙
藍莓果醬 1/3瓶
新鮮藍莓 半盒

做法:
1) 將消化餅壓碎，加入半溶狀態的牛油，用力壓實，鋪在餅底，放入冰冷藏至少2小時。
2) 清洗新鮮藍莓，瀝乾水份。
3) 魚膠粉用三倍熱水攪溶。
4) 先用打蛋器發打蛋黃及糖，至白色及沙律狀。
5) 再加入芝士及所有材料。
6) 將餡料鋪在餅底上，放在雪櫃冷藏4小時以上。

我都好想學呀
唔知點整呢....