整酵素，出了問題，請幫忙。
2012-02-06 6:50 pm
我上星期日（即係7日前）試下學人整酵素。過程如下:我將4個橙的硬皮（橙色那層）去掉。然後將D橙切成小塊（大約半隻廣東麻雀牌咁大）。然後再將這些橙塊放入玻璃樽。放的時候一層橙塊一層黑糖（深啡色那種）。過左一兩曰，樽野開始出水了(只浸到一半高度)，我相信是正常的。但到了這幾日，有些橙肉上出霉。我的問題是：這現象是否正常的呢?糖水需否完全浸過D橙肉的呢?我如何知道樽野是發酵還是發霉呢？請有識之士遂條問題解答一下。謝謝
回答 (2)
2012-02-07 6:14 pm
✔ 最佳答案
酵素是在所有有命生物質內 , 即是生果上 , 人 , 魚或樹葉 ,.....等內之細胞內 . 當我們做酵素時 , 用生果時 , 將它切粒 , 然後一層果粒一層糖 . 糖的作用是 , 一是將cell內之enzyme抽出來 , ＝糖的作用是像鹽有preservative , 可以防止發霉 , 所以如果你落糖量夠 , 一定不會發霉的 . 所以如果下次做enzyme , 不要用橙因為它本身太多汁 , 用一些比較實些 , 同時在最面那層加幾片lemon(有防腐作用) , 在其上再加多些糖 .
2012-02-07 8:27 pm
RE: eis****** 我如何知道樽野是發酵還是發霉呢？ 橙肉上那層白色的便是發酵, 黑或綠色的便是發霉
收錄日期: 2021-04-13 18:31:15
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