茶樓點心資料

「一盅兩件」 是很多人的早餐習慣。近來飲食業競爭激烈，不少酒樓均以「平
價點心」作招徠，所以「飲茶食點心」也是很多人午餐的選擇，逐漸地變成了本
地的飲食文化。
　　茶樓點心通常是高油、高鹽及高熱量的產品，亦含大量味精，多以一些麵粉
作皮，內藏肉餡或菜餡，以蒸、煎或炸的方法製成，如餃子、燒賣，叉燒酥等；
又或者是一些肉、魚類的點心如鯪魚球、咖喱魷魚等等；長期病患者或在飲食上
要有所限制的人士，要細心選擇才不致影響自身的健康狀況。
點心分析作參考︰
1. 蒸點︰作餡料的多加入了肥肉以增加彈性口感，而且外皮會掃上油層，以保
持點心的滋潤和光澤；但這些肥肉及油會增加了膽固醇的含量。
2. 煎點︰燒熱的油較容易迅速地把食物表面煎香及呈金黃色，有「香口」的風
味，所以用油量多是必然的做法，有些食肆的煎法更是以「半炸」的
方式，務求效率而妄顧健康。
3. 炸點︰含油量極高，要視乎包裹的皮料厚、薄，含油量也有分別；用來炸食
物的油多混合了不同的油的特性，務求炸出來的食物可持久保持香
脆，多含較高飽和脂肪酸，而且多次使用的油會氧化，含反式脂肪量
較高，極度危害健康。
4. 調味料︰ 一般用量較多，為的是加強味道，以引起口味的刺激，亦可掩飾一
些不新鮮的食物味道，而且含鹽份較高，食物也可以保持得長久一
點而不易變壞。24
快樂有「營」人
　　有資料顯示，每粒點心含油量差不多一茶匙，數粒點心所含的鹽份及油脂已
超過一天所需，若不刻意地加以限制，超標的情形更嚴重，影響體重是必然的
事，血脂、血壓、心臟健康更會受到嚴重的傷害。以下的「吃點心備忘錄」可作
參考，希望既得到一些飲食樂趣，也能明智地維持健康︰
1. 避免吃過多點心，以少量作早餐較容易控制，就算是蒸點，宜以一籠 （約四
小件）的份量為限。
2. 減少選擇油炸的點心，亦宜與人分享，尤其是厚皮的炸點，如煎堆仔、咸水
角、芋角等，更應切開食用。
3. 減少添加醬料的汁，如甜醬、花生醬、蚝油等，有些點心可與其醬汁分開上
碟，如腸粉等，以便按個人喜好食用醬汁。
4. 可多選擇一些白灼的食物，如米粉類、餃子、蔬菜等作配搭，減低整餐的熱量
及油量。
　　飲食應該是件樂事，亦可當社交的活動，只是享樂之餘，還應顧及健康，以
均衡中庸之道來平衡本身的需要及利益，才是最明智的做法。況且點心價錢不便
宜，相對其營養價值並不豐富，但傷害率卻甚高，明智的消費者應懂得取捨。

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