做手工拿鐵

你好 於

你的問題用打字的有些難, 我盡量說了...不要介意我的囉嗦..............對你未來的咖啡店一定會很有幫助的.
拿鐵, 這是我們翻譯的結果, 正確是 Latté 義大利文, 意思=牛奶, 直接的音譯就成為 拿鐵. 在歐洲基本上就只有一種咖啡就是 Espresso 也是義大利文, 意思=快, 用在巴士就是直達車, 用在郵政就是快遞, 本身字意跟咖啡完全無關, 我們台灣人不曉得是哪位或哪公司因為方便或要表現專業將它變成 濃縮 是不正確的...所以你說的拿鐵, 我是稱為 Café Latté：咖啡拿鐵, 因為咖啡只有一種就是Espresso.所以叫做 Caf'e Latt'e. 哈有點離題了...抱歉!
Latt'e 你不想用 Espresso machine 義式咖啡機來做, 那就建議你用 摩卡壺 來煮吧!
不過口感會很有差異的喔!
以下是我自己寫的資料你參考(上課用的), 或許你可以注意一下考慮用美式的Café au Late：咖啡歐蕾 法語au Late 意思=牛奶
Café Latté：咖啡拿鐵，早餐咖啡牛奶Latté 是義大利文牛奶的意思，加了Café 就是咖啡牛奶了。以espresso為基底，口味淡用單( 1 oz )，口味重時用雙( 2 oz )，加熱牛奶到滿杯.(無奶泡) 。8~ 12 oz杯子用單( 1 oz )，12~ 16 oz杯子用雙( 2 oz )，16 oz以上特大杯視客人需要增減。 Café au Late：咖啡歐蕾，早餐咖啡牛奶au Late 是法文牛奶的意思，加了Café 就是咖啡牛奶了。做法也是以espresso為基底，不過因為Café au late在法國傳統的喝法是用「碗」來喝，所以她Café 的量通常都是用Double居多，加熱牛奶到滿。
Espresso現在可說是國際通用的咖啡語言，指的就是一種咖啡的名稱。她同時也是指煮的方式，是一種咖啡烘焙過程中的一個階段名字（Dark espresso）。Espresso目前於國內一般都翻譯為「義大利濃縮咖啡，義式濃縮咖啡...濃縮咖啡」。這是非常奇怪的翻譯，相信譯者本身應該對咖啡不甚瞭解所以才會做出如此的翻譯結果；個人倒是建議將她稱為「義式咖啡」或就直接叫她espresso較為貼切。除了espresso本由義大利人開始發展出來，更何況當我們旅遊至歐洲的義大利、法國、西班牙…等國家在咖啡廳，咖啡館，當你order café時，端上來的可是一小杯的espresso。世界各國也從沒有將espresso另外取名（翻譯）的消息。 Espresso基本（標準）做法：7~8公克，20秒，煮1 oz的水，稱為 Single（30cc一杯）。12~13公克，20秒，煮2 oz的水，稱為 Double（30cc兩杯）。 基本型：單Single( 1 oz )espresso，雙Double( 2 oz )espresso。 直接變化型：加熱奶泡Steam Milk稱為Macchiato(瑪琪朵)。 加鮮奶油泡whipping Cream稱為Con Panna(康寶藍)。 加熱開水稱為Americano (通常用15 oz ~16 oz馬克杯)。 間接變化型：（Espresso + Milk）Café Latté：咖啡拿鐵，早餐咖啡牛奶 Café au Late：咖啡歐蕾，早餐咖啡牛奶 Cappuccino：卡布其諾，下午茶或晚餐後的咖啡牛奶 花式（香料）變化型：（Espresso + Milk + Flavor）Caramel Latte：焦糖拿鐵 Mochaccino：摩卡其諾 Flavor Latte：香味拿鐵 特殊變化型：Chai latte：印度奶茶拿鐵
Egg Nog latte：蛋咖啡奶（蛋奶拿鐵） Soy milk latte：豆奶（漿）拿鐵
以上希望對你有所幫助...

Cat's coffee roasting TAIWAN
[email protected]

Cat 洪偉升0912-933902

我是咖啡班講師,手工拿鐵的確好喝,,有需要請來部落格瀏覽或留言,相信有極大幫助 (林老師咖啡)

Dear 「於」 ：

您好！

關於您想開一家純手工很特殊風格的咖啡店~~~~

手工拿鐵該怎麼做呢？~~~~~

關於您的問題，來Yahoo知識+發問，就是個正確的選擇~~~

以下是我的建議~~~~

我們先來分析拿鐵的成分：

1.義式濃縮咖啡~~~~

2.奶泡~~~~~


關於義式濃縮咖啡：

我們可以用二種方式來做

a.摩卡壺

b.虹吸壺


什麼是奶泡呢？

奶泡就是打入空氣的牛奶~~~

先將牛奶加熱到60℃左右，然後可用

奶泡壺，抽壓抽壓，就會變出奶泡~~~


把已經完成的咖啡和奶泡加在一起就是拿鐵了！


關於您的問題~~~~另外再提出一個建議~~~~

如果您是要開手工咖啡店~~~~

1. 可以準備~~半自動大台的咖啡機新的基本款大概十多萬，

二手大概5、6萬，可當個展示門面，可增加咖啡店的專業

附加價值，除了可以做出屬於自己店風格的咖啡，

又可以用咖啡機附的熱蒸氣管來打奶泡

(專業的半自動開放的權限比較多不像是全自動咖啡機或是

大約一萬的陽春型的半自動，能控制的權限比較少)

2.再來是準備虹吸壺~~~~

3. 摩卡壺~~~~~

4. 手沖壺~~~~~專業表演的效果，現場沖給大家喝

5. 冰滴~~~~有展示性的效果

6. 如果可以的話，可以順便表演一下杯測，新豆發表

細節的話歡迎來找我，我們有很充足的資源供您使用！

http://tw.myblog.yahoo.com/ilikecat13/

這是我的部落格！

感謝您！

並且

祝 事業順利

火星兔兔

義式咖啡 需要用到義式咖啡機 做萃取動作
而咖啡粉 則可以用手 或用磨豆機研磨 不然買現成的也行(成本會高)

如果想要做手工咖啡
那麼歡迎參考http://www.facebook.com/CAFEFLY?v=wall&sk=wall

這間叫(CA飛)的行動車 他是純手工 但萃出來的稱為 濾杯式咖啡 不是義式咖啡

花式咖啡 需要用到奶泡 冰咖啡要冰奶泡 熱咖啡的奶泡則來自義式咖啡機上的奶泡蒸氣管

我想 如果想開店 建議你使用手沖式咖啡 這樣的簡簡單單
成本也不至於過高 只是需要的人手及時間相對也較長

也幫你補充(CA飛)他們的網站:
http://tw.myblog.yahoo.com/cc-aa/article?mid=269&prev=271&next=266

2012-02-03 03:13:44 補充：
可以考慮這台
"TE-901 東龍全自動義式研磨濃縮咖啡機 "
特色：
◎中文界面，操控方便：
大中小杯的按鍵清晰可見，只要輕輕一按即可享受 一杯熱騰騰的義式濃縮咖啡。
◎方便理念，功能全面：
可同時煮出兩杯咖啡；出水口可以上下調整適應咖啡杯的高低；可分離式水箱提供清洗與補水的方便性
◎一管兩用，創意實用：
利用蒸氣管可以手動製作拿鐵或卡布奇諾以及加熱飲品
◎沖泡精髓，安心相隨：
可輕鬆取出沖泡器，清洗方便，安心飲用

規格：
額定電壓及頻率: 110V/60Hz
額定消耗功率： 970W
外型尺寸： L333xW370xH400 (mm)
本體淨重： 9.6Kg

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你是否經常和咖啡呢？ 你知道喝咖啡有哪些禁忌呢？ 愛喝咖啡的你一定要謹慎哦！


圖片參考：http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
吸煙時忌喝咖啡。 咖啡中的咖啡因，在香煙中尼古丁等誘發物質的作用下，容易使人體某些組織細胞發生變化，甚至誘發癌症。


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濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子。 咖啡 減肥, 咖啡弄, 咖啡機, 咖啡王子1號店, 咖啡王子一號店, 咖啡歌詞, 咖啡渣, 咖啡種類, 星巴克咖啡, 咖啡情緣
我特別寫了一篇對咖啡好處的文章
相信很多愛喝的朋友 一定會很想看的^^ 咖啡 減肥, 咖啡弄, 咖啡機, 咖啡王子1號店, 咖啡王子一號店, 咖啡歌詞, 咖啡渣, 咖啡種類, 星巴克咖啡, 咖啡情緣

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