想學做港式腸粉

材 料 ( 20條 )





粘米粉............. 4兩 特別工具:

一個多孔長方形腸粉盤 (一般綱具鋪有售)。

兩塊約 A3大小的白羊布，因其布質夠韌，織得密，不易裉色兼不會毛頭 (普通布行有售)。

一個普通的木製或鐵製蒸架。



玉米粉............. 2湯匙

鹽..................... 半茶匙

雞肉高湯素..... 1/4茶匙

油..................... 半湯匙

水..................... 約3杯

已浸蝦米......... 適量

切粒叉燒......... 適量

蔥花................. 適量

鴨兒芹............. 適量







注：玉米粉=粟粉、淺色醬油=鼓油、雞肉高湯素=雞粉、鴨兒芹=芫荽



做法



粘米粉和玉米粉同放在一個大碗內拌勻，加水和油慢慢拌成稀米漿，然後加入鹽及雞肉高湯素等調味再拌勻，待20分鐘備用。

鍋內燒大量水，放好蒸架和腸粉盤，然後把白布浸濕，再鋪在蒸腸粉盤上，倒入適量米漿。

如做蝦米腸粉，這時可在米漿中放下餡料。

蓋好蒸熟，時間約1至分半鐘左右，連布取，反轉覆在檯上，慢慢將布輕力取離。

用刀把腸粉皮分開兩半，這時要快手捲成長條形腸粉狀。

若做叉燒腸粉，就要在分開兩半腸粉皮後，在每一半腸粉皮的上方或下面放上叉燒後，以摺疊方式摺成腸粉。把弄好的腸粉放在碟上，淋上淺色醬油和熱油，可以伴以甜醬、花生醬來吃。



莫失莫忘



蒸腸粉必需要靠大量水蒸氣來蒸熟粉皮，如果不夠水蒸氣的活，蒸出來的腸粉便會不夠透身，所以全個過程都要不斷加進熱水，讓其水蒸氣不會減少。

用來蒸腸粉的白布一定要浸濕，才可令腸粉皮容易脫離白布。

蒸架記得要放平，不可傾斜，否則粉皮便會出現一厚一薄的情況。另外，白布的面積每邊亦要大過長方形腸粉盤約1吋闊，防止布邊凹下。

在拉出白布時，動作要快，趁熱把粉皮拉出，否則冷凍後便會黏著。

到店家消費時
站在旁邊看老闆如何做
順便提問就知道ㄌ
(請找離峰時間前往)

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