請教新年煮齋菜的材料及煮的方法。

南乳炆粗齋【賀年齋菜】Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd
材料：
黃芽白（津菜，或叫大白菜）400克 冬菇 5隻 髮菜 20克 龍口粉絲 1小札（約 34克） 紅蘿蔔（去皮切片）1 條 枝竹 2條 豆腐泡（豆泡）4個 雲耳 10隻 木耳 5隻 老薑 3片 南乳 4小磚（用茶匙壓爛）約3湯匙 水 1杯

2012-01-17 18:00:34 補充：
冬菇醃料：
生抽（醬油）1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
水少許
菜油 少許

2012-01-17 18:01:21 補充：
埋獻（勾茨）：
生抽（醬油）2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 2茶匙
粟粉 1茶匙
水 2湯匙
鹽 酌量
麻油 少許
胡椒粉 少許

2012-01-17 18:04:30 補充：
做法：
1.預先把冬菇，雲耳，木耳，枝竹，粉絲，髮菜分別用水浸至軟身。
2.浸冬菇的水留起備用。冬菇去蒂切半，用醃料拌勻。用大火隔水蒸 20分鐘。備用。枝竹及粉絲切段。

2012-01-17 18:04:41 補充：
3.雲耳和木耳切去底部硬塊。豆腐泡切半。豆腐泡，雲耳和木耳，分別用滾水（開水）飛水（拖水）5分鐘。撈起，瀝乾水份。黃芽白洗凈，瀝乾水份，切段。
4.用鑊或砂鍋燒熱 2 湯匙油，把薑片略爆香。下南乳，用中慢火炒至香氣四溢。加黃芽白，轉大火，炒至略軟，下紅蘿蔔，冬菇，雲耳，木耳，枝竹和 1杯水，把浸冬菇的水也加進去，煮滾（煮開）後，加蓋繼續煮至所有材料軟身。加粉絲和髮菜。如剩下的水不夠的話，酌量加滾水。埋獻（打勾），即成。趁熱供食。

2012-01-17 18:07:02 補充：
溫馨提示：
1.粉絲很吸水份的。而且這道齋多些汁比較好吃。煮的時候，發覺不夠水份，就加進適量的滾水（開水）。這樣就不會降低熱力。
2.基絲汀喜歡把冬菇稍醃，然後隔水蒸，才拿去煮齋。這樣處理過的冬菇質感比較滑口。
3.有的做法是先把枝竹用熱油炸（走油），才煮。但基絲汀省了此步。不會油膩，而且覺得枝竹滑一些。

2012-01-17 18:09:16 補充：
參考資料：http://www.christinesrecipes.com/2010/02/braised-vegetables-with-red-fermented.html

新春齋 材料:紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、 雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)
做法
1.紹菜洗淨去頭，切成粗段，下水，加少許鹽略灼至七成熟，備用。
2.另外，荷蘭豆亦略灼約10秒，過冷河，備用。
3.山根灼好，備用。
4.冬菇切薄片，備用。
5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水，瀝乾，備用。
6.鑊內下少許水，先下一半紹菜，略炒，再下其他材料和蠔油，炒勻。
7.打開蓋，將齋菜燜至收水，再放餘下的紹菜和荷蘭豆，炒勻，即成。