請問~問什麼煮咖哩飯的時後都沒味道

啊無 好~
圖片參考：http://i.imgur.com/Fhrlb.gif


針對您問題回答您~

咖哩粉先乾炒香後再加食材，這步驟是對的，只不過您的問題出
在紅蘿蔔？蘋果泥？太白粉？這些量用的多嗎？

正宗咖哩醬汁是採用炒奶油麵糊，用太白粉會走味，至於蘋果
泥加太多也是失去咖哩香風味的。

很簡單又忠於原味最好，咖哩粉炒香以1人份是1大匙，之後放
油爆炒雞肉丁，和馬鈴薯與紅蘿蔔小丁狀，這些炒均勻後加水
淹過食材，想再加蘋果泥的話，在食材全煮熟透後才加。

最後再起個鍋炒香奶油麵糊，把肉湯料倒過來和麵糊鍋融合，
快速拌炒均勻，放置一夜，隔天要吃時候加熱，味道香醇。

沒吃完部份，短時間不想再吃咖哩的話，拉鍊袋分包裝冷凍 。

圖片參考：http://i.imgur.com/INVWe.gif


2012-01-17 05:54:28 補充：
回應版大補充部份~

這麼用心抓出本人解答的疑問點~可見您對料理咖哩醬汁很用心~本人樂意與您一起探討~希望本人再補充回答的部份~能幫助到您~

您問的問題~補充回答您~

1 使用料理標準量匙，若沒有的話，那就用自助餐店提供的〈喝湯免洗湯匙〉。

2 融合時是開著火，沒錯！

3 肚子餓要馬上食用作品，當然可以，本人意思放置一夜再食用，是讓成品釋放 雞肉與蔬菜的甜味(氨基酸)出來，不是奶油香，而是經驗談分享~

2012-01-17 05:54:57 補充：
4 您取自網路食譜說50g:50g，這本人觀念是奶油30g:70麵粉，炒奶油麵糊取於糊糊的感覺，這種糊跟太白粉的糊不同。

5 您問50:50之後對入高湯1公升，這樣的比例較稀一點，不過依各家各人習慣，沒硬性規定。

6 對入熱高湯，用高筋？對入冷湯用低筋？其實用什麼筋麵粉炒，都可以，只不過要注意是，請用熱高湯，因為溫度都在熱當中，要相融合才容易，反之，用冷湯對入，麵糊會馬上起顆粒，不易融合喔！這是經驗談分享，您很優秀，注意到小細節(眉角)嘻~

2012-01-18 08:39:49 補充：
回應版大補充部份~

生意人有些做咖哩醬~很了草~是用太白粉勾芡~這種口感失去原始咖哩~根本難以下嚥~可想而知~你連吃了~2星期錯誤~將來難免厭倦咖哩了~

炒菜愛注意-家常咖哩飯 郭主義
材料：
洋蔥150g、馬鈴薯1500g、紅蘿蔔50g、洋菇20g、四季豆50g、去骨仿土**腿1支
調味料：
麵粉5大匙、咖哩粉3大匙、鹽2茶匙、糖3茶匙、米酒2大匙、胡椒粉少許
做法：
1‧洋蔥切小塊狀；洋菇切成片狀；馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，去皮切成小塊狀；
四季豆去頭尾和莢筋，切成小段狀；將雞腿肉切成小塊狀備用。
2‧起一鍋滾水，下所有的蔬菜、雞腿肉，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，成湯底備用。
3‧取一炒鍋，下麵粉，用小火炒至麵粉呈現黃褐色後，再下咖哩粉炒香，
把做法2倒入，再下鹽、糖、米酒、胡椒粉，煮勻入味即可。

黃金豬排咖哩飯 謝宜榮
材料：
豬排：
豬大里肌肉150g、黃金麵粉適量、黃金麵粉糊適量、麵包粉適量
咖哩：
咖哩粉300g、奶油200g、辣椒粉適量、洋蔥碎1/2顆、蒜泥1t、蘋果1粒、
蜂蜜適量、雞高湯適量、中濃醋適量
做法：
1‧熱一炒鍋下奶油融化後，下洋蔥炒軟，再下蒜泥炒至出香，下咖哩粉炒勻，
並加入蘋果慢炒至變軟，再下麵粉炒勻，並加入高湯和蜂蜜煮至滾後，
轉小火續煮1小時即為咖哩醬備用。
2‧將豬排拍成薄片、先裹上黃金麵粉後，再裹上黃金麵糊及麵包粉備用。
3‧熱油至180度，下作法2炸至金黃撈起。
4‧備一成品盤，放上高麗菜絲、作法3，再淋上作法1即可。