點解錫紙要用暗面包食物，而唔係令面？

如果純粹以加熱速度方面作依據，閣下的理論是正確的；但真正的影響非常輕微，說的可能是在烹調上幾秒鐘的差別。
原因是我們通常用錫紙包著食物烹調時，多數是烘焗或燒烤等，以對流方式(convention) 的傳熱方法，即是靠空間的熱力流動，使食物熱起來。
而錫紙反光的問題，只會影響放射式(radiation) 的傳熱，所以除非你只靠強光將食物加熱，才會有明顯的影響。

那麼，究竟為什麼要選用暗面向內包裹食物呢？
相信主要是考慮到食物保存上的問題。
這時，以光面向外就可把放射式的光線和熱力反射，減少對已包裹食物的溫度影響；尤其是戶外陽光下的影響更大。


另補充一點，我們常用的錫紙，實質上是鋁箔。

2012-01-29 03:29:57 補充：
同烤焗相比, 陽光的能量細好多, 而且難以掌握.
相信唔會特登減少烤焗時間, 然後用陽光繼續烹食物...