選購牛展，大舊的好食 還是細舊的好食？

選購牛展，大舊的好食 還是細舊的好食？牛展(粵語)=牛腱(普通話)【別名】 花腱、腱子心腱子肉是將牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊。屬放常運動的部位，筋紋呈花狀。含高量的膠質，帶筋，脂肪也少，由於肉中有許多連結組織，因此極適合燉煮。筋煮後QQ多汁，口味香醇，充滿嚼勁，適合滷、清燉、切薄片或以火鍋、炒的方式食用。

又分為花腱和腱子心，花腱比較大顆，而腱子心比較小顆，燉煮起來也會比較好吃。
而腱子肉是將牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊，屬於常運動的部位，其筋紋呈花狀，含有高量的膠質，帶筋且脂肪也少，口感既有Q勁又多汁，很適合長時間的燉煮方式。

祝 魚丸子等老友記 新春愉快!!!

*ㄚ鰍~~



2012-01-13 20:07:43 補充：
阿~秋森哥的滷湯壹流
http://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/archive?l=f&id=9
http://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/article?mid=57&prev=431&next=40&l=f&fid=9

聽人地話動物的內臟 儘量唔好食。而雞翅腳掌之類，因為聽講激素都會聚積至末稍神經，所以我都已經儘量少食了。

2012-01-08 23:24:44 補充：
我通常鹵的都不外是海帶、栗子、海參、牛筋、牛展、金沙骨、
偶而會鹵下五花肉。

在凍肉店買過嘅金錢展通常都是一條條的,大約四十多元.

2012-01-08 15:01:17 補充：
丸子:我會選細,因為小食多滋味,吃多會生厭.鹵味我會放多種食物,樣樣都有D,咁就無咁悶.

2012-01-08 22:04:01 補充：
牛肚,豬大腸,豬肚都試過,後來都唔啦,太麻煩要洗得好乾淨,又要出水.鴨,鵝翼掌,雞翼,雞蛋,雞腎,五花腩,豬耳等會簡單D.早排在官塘瑞和街街市買左D鹵水牛根食,都OK,不過未試過整.

2012-01-09 01:25:58 補充：
動物的內臟膽固醇高,間唔時食下問題不.家禽有激素會快大,雞場用飼料,唔同自家走地雞吃米,麥,玉米,蟲,一隻要飼養7,8個月大嘅雞,食飼料3,4個月便可出售,可是香港沒有真正走地雞賣.而豬,食飼料嘅4至5個月便成中豬可出售,吃正常食物的要8至10個月(國內小農民一般都是自家食用,很少出售),至於飼養魚,大閘蟹.......激素,抗生素,孔雀石綠...............菜又有農藥.可以話大部分食用都會有問題,只可以講唔好長期吃一種食物.