食材材料:高湯怎做

食材材料:高湯怎做高湯是用什麼材料做的呢?
所有具有甜味的蔬菜都是很棒的高湯底!
蘿蔔.玉米. 番茄.洋蔥.竹筍.香辛料的大蒜.蔥.蒜.這些都可以算是常用的,甚至地瓜.高麗菜.青椒.南瓜.也都可以拿來煮高湯.... 這些是讓湯有甜味的.要讓味道厚實一點,就得 用骨頭了.豬骨牛骨雞骨都可以拿來熬湯,看要煮哪種高湯..講究一點的話,除了骨頭(豬骨牛骨的話當然是挑有骨瓍的)之外,煮牛肉高湯會加牛胸肉 和牛尾,雞肉則用全雞.豬骨高湯可加豬皮.
像牛尾豬尾豬皮雞爪雞冠這類東西富含膠質,可以增加湯的口感和濃稠度,喜歡的人可以多加..這些肉類的 材料常被用來當做主湯底.
講到鮮味,柴魚.昆布.小魚甘.蝦米.魚骨.蝦殼.蟹殼.蛤犡都是很棒的高湯料,不過通常比較難跟其他的味道搭配,因為一搭就會互相 搶味道.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105041701505
中式高湯
材料:
2 根蔥 1片薑 1瓣蒜頭 1隻全雞 100g豬骨 10杯水

做法:
1. 將豬肉. 全雞洗淨, 放入鍋裡加水用大火煮沸, 轉小火再煮20分鐘左右, 邊煮邊撈泡沫
2. 蔥切段和薑片用刀背拍打, 放入鍋裡煮至水份減半, 過濾高湯
小叮嚀: 這裡買到的雞都蠻小的, 如果可以買到雞骨代替也很不錯

比起材料複雜的中式高湯, 我的日式高湯做法簡單很多
日式高湯 (適合用於茶碗蒸. 烏龍麵. 味磳湯等)材料:1節昆布 1公升水 2杯柴魚片

做法:
1. 昆布剪小片
2. 昆布和水煮至快要沸騰時, 將昆布撈出, 煮沸再加入柴魚片
3. 煮沸後熄火, 靜置5分鐘, 用過濾湯汁
不同的柴魚, 做出來的味道也很不一樣, 顏色越深的味道較濃
這是 我做烏龍湯麵用的日式高湯,每個人的做法不同, 歡迎來討論喔!http://www.wretch.cc/blog/jurmei&article_id=232061
豬骨高湯

做法：
湯骨 約700g（1.5磅）加水3200cc，加熱時把浮沫撇淨，然後轉成小火熬煮1個半小時，熄火，加入柴魚片15g、糖1大匙、酒半大匙、醬油4大匙、鹽 1小匙拌勻即可，使用前要把豬骨撈除並過濾湯汁。如果想要做出和市售一樣味道的湯頭，可以另外加味精提鮮。
豬骨高湯

做法：
湯骨 1.5磅（約680g），先用滾水汆燙去血水，洗淨，大湯鍋裡另備15杯水，煮滾後放入湯骨，轉小火續煮約1小時，中途要不斷把表面的浮沫撈除。煮好後過 濾湯汁備用。
大骨高湯
材　料:
豬大骨 1500公克
蔥 100公 克
薑 200公克
甘草 2片

調味料:
米酒 1杯
水 6000㏄

做 　法:
1.豬大骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水及穢物。
2.撈起作法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用。
3. 蔥洗淨切適當大小段狀；薑洗淨切片狀，備用。
4.將作法2的豬大骨、作法3的蔥段、薑片、甘草片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰。
5. 轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。
http://www.eyny.com/thread-1040610-1-1.html
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610050502396
http://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/article?mid=435&next=202&l=f&fid=10

盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝！
ㄚ鰍 ~~

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/kg/greenpc-world/logo.jpg?6be0e6d317ceb5d655fe428008b8ee99
電腦週邊急救團

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/mcQBV

熬高湯基本材料
骨頭:較容易取得的，雞.豬.魚骨
熬高湯的4蔬:洋蔥.紅蘿蔔.西芹.蒜苗
用冷水將骨頭4蔬放入一起熬高湯
再熬煮過程中會有些雜質出現，把雜質撈掉
熬好後湯過濾起就是高湯了

建議別用市售的濃縮高湯.高湯粉.塊那些!
那些吃多了對身體會有負擔的!

希望對您有幫助

香菇牛肉粥 所需材料：
水發香菇60克
牛肉30克
粳米50克調味料
蔥花1大匙
薑末1小匙
豬油1小匙
鹽1/3小匙
味精1/3小匙作法步驟：
將水發香菇去梗洗淨，擠乾切絲；牛肉洗淨切絲；粳米淘洗乾淨。
將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內，加水3杯，用小火熬至肉爛粥熟。
加調料再煮3分鐘即可。雞肝粥

所需材料：
雞肝1副
粳米150克
豆豉1大匙
鹽1小匙 作法步驟：
將雞肝沖洗淨，除去血管、筋膜，切成小片，備用。
粳米淘洗乾淨後，放入鍋中，加清水8杯，用小火燉煮。
粥將成時，加入雞肝、豆豉、鹽等，再煮至粥成。

豬肝綠豆粥 所需材料：
豬肝100克(取邊緣軟嫩部位)
黃酒1大匙
綠豆50克
陳粳米100克 作法步驟：
將豬肝沖洗乾淨，切片，用黃酒略醃備用。
綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡1～2小時。
陳粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水6杯和浸泡過的綠豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮。
煮至粥將成時，再加豬肝煮熟即成。

備註：
1.本方主要應用於營養不良性弱視和水腫，不宜加入鹽、味精等來調味。
2.陳粳米為儲存年久的粳米，性味甘、淡、平，有養胃、除煩、滲濕的功效。《本草綱目》認為新粳米性涼，故本方用陳粳米煮粥。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305091416499

上面大大的高湯是標準的做法 讚~ 但一般小家庭實在很難如此大費周張

比較簡單的高湯做法:

買一副雞架子(只有骨頭) 或豬骨不必川燙 川燙會把鮮味兒去掉大半 除非是大骨 大骨沒川燙煮出來的湯又黑又濁 然後 雞架子 葱薑酒 煮一小時 瀝掉渣就成高湯 沒吃那麼多可分裝冷凍

其實現代人都吃得營養過剩 還是盡量不要吃高湯 用水代替就好 阿基師最喜歡講[自來高湯] 就是指自來水當高湯

若嫌味道不夠 自己熬高湯又很麻煩 可以買高湯罐頭取代

大骨高湯底的做法 1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火並以濾網過濾即可。
豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯