鹼性..酸性..傻傻分不清楚

又是這類神經偽科學！
我已經沒好氣一而再再而三的強調那些「酸鹼測定」既不符現有方法，亦不符食品科學中的定義；我給三道數年前我答過的題目，參詳一下吧（注：含港語）

檸檬的偽科學
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006062803547
檸檬的偽科學(2)
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006071503608
究竟酸GE食物係鹼性定酸性?
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7010090200124


現在不說理論了，單是 柏屁屁 同學所引用的文章，裡面的例子和邏輯都是互相矛盾的。
文章說，食品的「酸鹼度」是將食品燒成灰，然後以正規方法測定灰份的酸鹼度，以此「推斷」食品原來的「酸鹼度」；文章亦提及，有機酸為人體代謝後會形成二氧化碳，故對身體影響不大，甚至受惠於留下的礦物質。

化學不好的同學聽起來很合理，細想就不對了：
－－有機酸本來就只有碳氫氧，何來礦物質？又不是鍊金術！

－－「有機酸」的例子是「檸檬、橘子、醋」；可是檸檬、橘子、醋並不單純是有機酸，本來就是複雜的構造，本來就含有各類礦物質。換句話說，礦物質是生果自帶的，不是有機酸「殘留下來」的。

－－白糖（蔗糖）是碳水化合物，與檸檬酸一樣僅含碳氫氧，燒盡之後同樣只剩下水和二氧化碳。哪來「酸性」？　

－－退一萬步說：檸檬酸被身體代謝後變二氧化碳，這個對；可白糖呢？白糖是蔗糖，分解得果糖及葡萄糖。果糖，根據文章（面包的部份）所述，是有益身體的碳水化合物；而葡萄糖呢，根據我有限的生化知識，也會轉化成檸檬酸，終歸也是成了二氧化碳。哪來「酸性」？　

－－如果要「鹼性」，那就多吃文章提及鹼性的蘇打粉吧？蘇打粉燒過也不會分解，依然保持鹼性。

－－大豆／豆腐有卵磷脂不錯，可卵磷脂本身就含有磷；根據文章的邏輯，豆腐難不是酸性食物嗎？如果含磷的豆腐不是酸性食物，那為甚麼其他含磷的食物就一定要是酸性？

－－《酸鹼食物的取捨》一部份，不過是將一般的飲食宜忌重覆一遍，然後套上「酸鹼食物」四字而已。健康不佳、消化不良，一向宜減少食用高蛋白質食品（魚肉蛋奶）、綜合營養價值不高之食物（各類甜食）、難消化之食物（菇類、蕈類、豆類、堅果類、油類）；根本與「酸鹼度」無關。


綜合而言，無需介懷所謂的「酸鹼食物理論」，自然也不需要在乎食品的「酸鹼度」；遵從行之有效的均衡飲食理論已經足夠。