Seafood 海鮮

蟹--crab/三文魚--salmon

可食用有殼海產，主要包括

1. mollusk 貝類海產 clam 蛤蜊

2. crustacean 甲殼類海產 lobster 龍蝦 crab 螃蟹 shrimp 蝦 prawn 大蝦

海鮮（Seafood），又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味。

歷史早期人類的文化當中，海鮮是一個重要的食物來源，人類利用簍和籃這類的工具在河流和湖中捕魚，古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。 日本古代繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用後被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。 營養海鮮由於種類眾多，故所附有的營養成份也不盡相同，下列為數量最多的魚類中營養成份：一般營養成份：蛋白質來源。 礦物質：鈣、鐵、鉀、磷。 維生素：A、B1、B2、E、C。 特殊成份：EPA、RHA、菸鹼酸、牛磺酸。 慎防海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營養成份。不過近十年來，世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不小心進食到受污染的海產，就會食物中毒，嚴重者更可以導致死亡。 應在可靠的店鋪購買海鮮。 選購急凍海產時，應留意店舖的冰凍設備、以及存放方法是否恰當。 進食海產類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項： 魚和蝦蟹：一、買海鮮盡量選購還活著會動的。尤其是買蟹，死蟹最好不要買來吃。二、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞三、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質。四、不要去吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。貝殼類：一、蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。二、有甲殼的海產，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。四、貝殼類海產烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。