免焗蛋糕食譜

芒果滑豆腐芝士蛋糕

材料:

1.大芒果1個

2.魚膠粉10g

3.豆腐1盒

4.忌廉芝士1磚

5.砂糖60g

6.鮮忌廉125g

7.蛋糕底1個

8.雲呢拿油少許



做法:

1.把蛋糕底放入蛋糕模內(預留蛋糕邊的空間)

2.以熱水開魚膠粉拌勻

3.把豆腐放入微波爐加熱2分鐘(可蒸發豆腐內的水份,及幫助熔化忌廉芝士)

4.把忌廉攪拌到很滑的狀態,備用

5.把豆腐,忌廉芝士(先在室溫中放軟),糖和2塊芒果肉放入攪拌機內

6.再加入魚膠粉和雲呢拿油攪拌

7.把攪拌好的豆腐倒入忌廉中,加入芒果粒拌勻

8.把剛剛打好的材料倒入蛋糕模中,放進雪櫃內凝結

9.最後把芒果切片,舖在蛋糕上即可

士多啤梨乳酪蛋糕



材料﹕(可用1個7吋圓形蛋糕)

海綿蛋糕2片(6吋)

士多啤梨160g(打成茸)

士多啤梨味乳酪120g

糖45g

魚膠粉8g

水35g

淡忌廉240g

士多啤梨粒適量(裝飾及餡)



做法﹕

1.先將淡忌廉打至7成企身,放雪櫃備用

2.魚膠粉與水浸一會,然後座熱水溶解

3.乳酪與糖打勻,加入士多啤梨茸,打勻,加入魚膠粉水,打勻

4.加入淡忌廉,改用刮刀輕手拌勻

5.將慕思糊倒入已放置1片蛋糕的模內到半滿,再放上片蛋糕,放上適量士多啤梨粒,將餘下慕思倒入,放雪櫃雪實即成

藍莓芝士凍餅



材料:(6吋蛋糕模)

消化餅底:

消化餅5塊

淡牛油30g



飾面:

鮮藍莓適量

藍莓果醬適量



芝士餡料:

忌廉芝士250g

糖60g

淡忌廉220g

魚膠粉2茶匙

水2湯匙

藍莓果醬60g



製作步驟:

1.將消化餅壓碎,加入牛油溶液拌勻,壓實於蛋糕模內雪凍(10分鐘)備用

2.忌廉芝士加糖打至糖溶解,加入藍莓果醬拌勻

3.淡忌廉打至6分備用

4.魚膠粉加水,隔熱溶解,加進芝士餡內,再加入已打起的淡忌廉攪勻,倒入消化餅底內,放入雪櫃凝固(2小時)

5.脫模後用鮮藍莓及藍莓果醬裝飾便成

朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞



材料： 朱古力餅乾碎 一杯

牛油(溶) 半杯

菲力忌簾芝士

(放室溫軟化) 2 x 250g

魚膠粉 3茶匙

砂糖 3/4杯

熱水 半杯

三角朱古力 或

已溶的黑朱古力 100g

忌簾 半杯



做法：



魚膠粉溶在熱水中。

把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。

用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。

倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。

放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。

表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。

免焗芝士蛋糕





材料： mascarpone cheese250克

淡忌廉125mL

蛋黃2隻

蛋白2隻

幼砂糖50克

魚膠粉3茶匙

熱水30mL

雲呢拿油約3滴

瑪莉餅

可可粉



製法： 1.先個電動打蛋器打忌廉至企身。

2.蛋黃、一半份量的砂糖、cheese、雲呢拿油，用攪拌機攪勻。

3.魚膠粉加入熱水攪至溶解，再倒進已攪拌既cheese。

4.蛋白加入剩下既砂糖用攪拌機打至企身。

5.將攪好的芝士、淡忌廉、蛋白攪拌。

6.將餅壓碎。

7.將攪拌物平鋪容器底部，鋪上壓碎的餅乾，再將攪拌物鋪上。（可隨意加增層數）

8.在最面層灑可可粉。

9.最後放入上層冰格15分鐘即可。


木糠布甸蛋糕 Serradura



瑪莉餅 (marie biscuits)150克

可可粉 1茶匙

淡忌廉 500毫升

煉奶 100克

雲呢哪條1條 (取其籽）

雲呢糖 1湯匙



工具

7吋慕士摸一個

牛油紙一張

唧袋

1 CM 唧咀



準備



1.7吋慕士摸用牛油紙包好，備用。

2.先以攪拌機打碎瑪莉餅，備用。

3.切開雲呢條，用小刀取其籽，備用。



製作

1.將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶、雲呢籽及糖至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。



2. 將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。



3.餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。



製作

1.瑪莉餅 可在超市購買。



2.雲呢 哪條可在烘培材料舖、大型超市如 Citysuper , Taste, Great 購買。



3.切開的雲呢 哪條，用小刀取其籽後，餘下的雲呢條不要棄丟哦！可放入砂糖中密封，待兩星期後左右，砂糖吸了雲呢哪味道，便成雲呢哪糖 了。



4.現成的雲呢哪糖，可在大型超市如 Citysuper , Taste, Great 找到。

免焗蛋糕

朱古力慕絲cake
朱古力清蛋糕 2 片
朱古力 75克
蛋黃 1只
淡忌廉 150克
鮮奶 35克
魚膠粉 5 克
朱古力碎(裝飾用) 隨意
手指餅 半包 (1片剪半)

做法:
1. 將朱古力用熱水隔水煮溶，待用 。
2. 蛋黃用打蛋器打起，加入鮮奶再打 。
3. 再加入朱古力醬攪勻 。
4. 再加入已溶解的魚膠粉 。
5. 將淡忌廉打至8成企身 。
6. 將1/3的淡忌廉(企身的)加入朱古力糊內攪勻，然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。
7. 倒入已放好清蛋糕片的模內，放入雪櫃雪至凝固 。
8. 蛋糕面可以鋪上朱古力碎作裝飾,外面舗手指餅，唔整亦可。

濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake


餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）

牛油(溶液) 40 克

OREO 餅 150 克



材料︰

朱古力 200 克 　

幼砂糖 70 克 　

牛油 175 克 　

水 40 克

蛋黃 2 隻

雀巢朱古力粉 40 克

忌廉 450 克 　

魚膠片 2 塊(大約10克)

製法:

1.(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。

2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3.座溶朱古力後加牛油。

4.蛋黃打起至淡黃色。

5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。

6.將忌廉打至8成企身。

7.將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。 意大利芝士餅 (Tiramisu):



材料 :

清蛋糕 1 個 (22cm)

Rum 酒 1 湯匙

雞蛋 2 隻

淡忌廉 200 克

意大利芝士 Mascarpone 250 克

砂糖 100 克

魚膠粉 1 湯匙

熱水 3 湯匙

可可粉 (Cocoa) 適量

特濃黑咖啡 1/2 杯

　

做法 :

1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。

2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。

3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。

4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。

5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。

6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。

7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。

8. 最後在餅面灑上可可粉便成。



藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake



餅底材料︰（7”蛋糕一個）

無鹽牛油(溶液) 60 克

手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）

材料︰

忌廉芝士 250 克

糖 70 克

魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）

水 3 湯匙

雞蛋 1隻

忌廉 250 毫升

酒 1 茶匙

呢拿油 半茶匙

藍梅 20 克

餅面材料︰

黑加侖子喱粉 2 湯匙

魚膠粉 1 茶匙

水 150 毫升

藍梅 100 克

裝飾

發起忌廉 適量

用具

7”蛋糕模一個

蛋糕製法:

1.

先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。



2.

將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。



3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。

　

4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。

5.

倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。



6.

另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。



7.

用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。



貼士

1.

不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。



2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，今次做的是加入液體忌廉。

3. 今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。

以下的網址有幾十種蛋糕的食譜, 圖文並茂

其中有些係免焗, 例如豆腐芝士蛋糕, 芝麻芝士凍餅, 藍梅芝士凍餅, 木糠布甸蛋糕等等, 你自己揀吧!

http://www.leisure-cat.com/index.htm