求簡易甜品食譜

芒果芝士凍餅
材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
淡忌廉－150 g
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－40 g

餅面裝飾
芒果－3 個
芒果啫喱粉－8 茶匙
熱水－12 湯匙

製作步驟：
(1).牛油、意大利軟芝士預先放置室溫令其軟身。在活底蛋糕模上鋪保鮮紙於，方便把蛋糕拎起。
(2).將朱古力餅底碎加入牛油拌勻。
(3).在活底蛋糕模加入朱古力餅底碎，壓實於蛋糕模內。
(4).芒果打橫切開。
(5).將其中四片芒果用匙羹把果肉取出，開邊後在蛋糕模中排好，放入雪櫃備用。
(6).其餘的芒果界出大小相約的正方形，用匙羹把果肉取出備用。
(7).用量羹把蛋黃隔出，打散備用。
(8).意大利軟芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致意大利軟芝士中。
(9).把蛋黃加入，並完全拌勻。
(10).把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。
(11).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(12).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(13).把一半以打起的淡忌廉倒入芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入拌勻。
(14).把魚膠粉溶液再次攪勻，加入芝士中輕輕拌勻。把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(15).冷凍後放上預先預備好的芒果裝飾，芒果啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。
(16).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
(4).載忌廉的盆及發蛋機一定確保無油同水。
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意大利芝士餅(Tiramisu)

材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
手指餅—4 條
砂糖—30 g
雞蛋—1 隻
淡忌廉—140 g
魚膠片 / 粉—7 g
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) —100 g
冷開水—35 g

咖啡酒漿
特濃咖啡(Espresso) —100 g
咖啡酒—適量
砂糖—適量

餅面裝飾
谷古粉 (Cocoa powder) —適量

製作步驟：
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。在活底蛋糕模上鋪保鮮紙於，方便把蛋糕拎起。
(2).將朱古力餅底碎加入牛油拌勻。
(3).在活底蛋糕模加入朱古力餅底碎，壓實於蛋糕模內。
(4).將特濃咖啡(Espresso) 、適量咖啡酒和砂糖調製成咖啡酒漿。把手指餅浸入咖啡酒漿中。
(5).將手指餅放在蛋糕模內雪凍備用。
(6).淡忌廉打起至軟雪糕狀備用。
(7).蛋、糖打至奶白色備用。
(8).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶。
(9).在(8)加入少量蛋漿攪勻。
(10).將意大利軟芝士 (Mascarpone cheese)加進餘下的蛋漿中攪勻。
(11).把一半蛋漿倒入以打起的淡忌廉中輕輕拌勻，再把餘下的蛋漿加入。把魚膠粉漿再次攪勻，加入忌廉中攪勻。
(12).把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(13).冷凍後灑上谷古粉 (Cocoa powder)，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。

貼士：
(1).手指餅浸入咖啡酒漿後很快便會變淋，不應該浸太耐。
(2).手指餅可用海綿蛋糕掃上咖啡酒漿代替。

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