請問~用什麼材料做羹不會出水呢？

冇錯，用生粉或粟粉做芡，當羹做完沒多久會浮現水，而且愈攪拌得多就愈出水。所以，「生粉」一般是用作做玻璃芡，因為比較透明；而「粟粉」一般是用作做家常的芡，比較方便。

至於做「羹」就要用「馬蹄粉」了，因為做出來的效果較「杰」，具透明感，不會改變了湯羹的原本色澤。但正因為較「杰」的原故，所以在掌握用量方面需要些少技巧。

我會建議你先用些少「馬蹄粉」加水，好像做「羹」般煮一煮，然後看看效果如何才正式做，相信會在份量方面更有把握和不會浪費食材。

而「馬蹄粉」在一般的雜貨店或超市可找到，有大包和細包供選擇，大約十幾至二十幾元一包，不過，經驗告訴我買細包已經可以用好耐！

祝你成功！