白菜.蔥.龍鬚菜的料理方法及圖片

開陽白菜
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk178-028a.jpg

【做　 法】
1.白菜洗淨切塊；蝦米泡水5分鐘後撈起；乾香菇泡水至軟切絲，備用。
2.鍋燒熱加入2大匙油，加入蒜末爆香，加入作法1的蝦米、蔥段和香菇絲炒香。
3.續加入作法1的白菜塊和紅蘿蔔片拌炒，放入高湯煮5分鐘，再加入調味料A炒勻，最後再用少許太白粉水勾芡即可。
【材　 料】
白菜 500公克
蝦米 25公克
乾香菇 3朵
蒜末 10公克
蔥段 少許
紅蘿蔔片 少許
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
白胡椒粉 少許
B.高湯 200㏄
太白粉水 少許
蔥爆牛肉片
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk184-018.jpg

【做　 法】
1.牛肉片以所有醃料醃過；蔥切段；薑切絲，備用。
2.熱鍋，倒入稍多油，放入作法1的牛肉片過油至變色，取出瀝油備用。
3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的蔥段與薑絲爆香。
4.再放入作法2的牛肉片與所有調味料炒勻即可。
【材　 料】
牛肉片 120公克
蔥 60公克
薑 20公克
太白粉水 1小匙
【調 味 料】
蠔油 1小匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
糖 1小匙
【醃　 料】
醬油 1/2小匙
米酒 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙

鮮菇炒龍鬚菜

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk128-014a.jpg
【做　 法】
1.龍鬚菜去除老硬的部份，洗淨瀝乾；鮮香菇洗淨切片；蒜仁切成細末。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末和鮮香菇片，放入作法1的龍鬚菜，再加入調味料快炒至熟即可。
【材　 料】
龍鬚菜 1把
鮮香菇 2朵
蒜仁 2瓣
沙拉油 3大匙
【調 味 料】
鹽 適量
米酒 少許


http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp

木耳白菜湯 林秋香老師
材料：
梅花肉6兩、花枝漿6兩、大白菜6兩、木耳3兩、豆芽菜3兩、香菜1根、
蒜末5公克、太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、高湯500cc、酒1/2大匙、柴魚1把、香油1大匙
調味料：
醬油4大匙、烏醋3大匙、胡椒粉適量、糖1大匙、鹽適量
做法：
1‧白菜切絲、木耳切絲、香菜切段備用。
2‧梅花肉切條，加入白胡椒粉、蒜末、1大匙醬油、糖、酒1/2大匙抓勻，
再加入地瓜粉1大匙抓醃後與花枝漿拌勻備用。
3‧高湯煮滾，加入大白菜煮約3分鐘，轉小火把肉條陸續放入滾湯中，
煮至浮起，柴魚用濾紙袋裝好也放入湯中煮出味道。
4‧再加入木耳、銀芽、醬油3大匙、糖1大匙、鹽一起煮熟，
再加入太白粉與地瓜粉、水混合的芡汁，再淋下烏醋，
熄火後撒上香菜即可。
養生小語：
白菜含有豐富的鈣質，可強化骨骼發育，改善內火旺盛的口乾舌燥、
牙齦腫脹，等冬季的上火症狀，木耳、豆芽也是促進腸胃消化的食材，
也可改善肌膚粗糙。
蛋酥滷白菜→阿基師教你做
重點：
1‧白菜務必滷到軟爛 2‧蛋液透過濾網，下鍋炸成蛋酥
3‧白菜滷汁可勾濃芡
食材：
包心白菜1顆、豬肉絲200克、乾香菇3朵(泡水)、金勾蝦1小碗(泡水)、蒜3顆、
薑半塊、紅蘿蔔半根、黑木耳2片、蛋3顆、蔥油1大匙
乾干貝3顆(1大匙米酒加水蒸1小時)、
調味料：
鹽巴、雞粉、白胡椒粉、香油
做法：
1‧2顆蛋黃加1顆全蛋加1大匙沙拉油打勻成蛋液，備用。
2‧白菜切適量大小塊狀，入油鍋油炸至軟，再放入滾水中去油撈起。
3‧起鍋爆香肉絲，加進蒜末、紅蘿蔔絲、木耳絲、蝦米和薑絲，放入白菜、
香菇絲、干貝絲和適量燙白菜的水燜煮。
4‧將蛋液以濾網倒入油鍋中炸成蛋酥，撈起以紙巾吸油，
加少許鹽和白胡椒粉，備用。
5‧白菜加少許鹽和雞粉做調味，並以白菜湯汁加少許太白粉，熄火勾芡。
6‧預熱砂鍋，鍋底放入蔥油，將白菜倒進砂鍋中即可。
糖醋辣白菜 程安琪 老師
材料：
大白菜1/2顆（約500公克）、花椒粒1/2大匙、紅椒1支、薑1小塊、乾辣椒1把
調味料：
鹽2小匙、麻油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙
做法：
1‧白菜由梗部取下，先將梗的部份直向切塊，放入大碗中均勻撒入鹽。
2‧蓋入平盤，放入重物壓實使其均勻脫水，放約30分鐘，
待白菜變軟後擠乾水份。
3‧嫩薑切細絲、紅辣椒去籽切絲備用。
4‧白菜盆中放入嫩薑絲、紅辣椒絲。
5‧起鍋用麻油、沙拉油熱鍋，放入花椒粒，以小火炒香，取出花椒粒。
6‧放入乾辣椒，加入糖、醋煮滾，淋入薑絲，加蓋燜1個小時至入味即可。
蔥烤鯽魚 李梅仙老師
材料：
鯽魚5條、蔥1/2把、薑1塊
調味料：
醋1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、水1/2杯、紹興酒2大匙
做法：
1‧鯽魚加入醋浸泡20分鐘；薑切片、蔥切長段備用。
2‧起鍋熱油沿鍋邊滑入鯽魚，以小火加蓋炸至焦黃時取出瀝油。
3‧起鍋放入薑片、蔥段，排入鯽魚，淋入紹興酒、醬油、水、糖、
胡椒粉、醋調味。
4‧以大火煮滾後，加蓋改小火煮至湯汁收乾。
廚師叮嚀：
1‧鯽魚先用醋浸泡可讓魚骨軟化。
蔥開煨麵 李梅仙老師
材料：
細的白麵1/2斤 青蔥2支 開陽1兩 青江菜3支 紹興酒2大匙 高湯6杯
調味料：
鹽1/4小匙 胡椒粉1/2小匙
做法：
1‧青蔥洗淨後切長段、開陽用水泡軟備用。
2‧滾水鍋中放入青江菜汆燙，撈出後用涼水漂涼備用。
3‧起鍋熱油，放入青蔥段爆香至表面略焦黃，加入開陽炒出香味。
4‧加入紹興酒、高湯煮滾，放入白麵，加鹽、胡椒粉調味。
5‧滾煮後加一次冷水再煮至水開即可盛碗，放上青江菜即可。
港式蔥油雞 何京寶師傅
材料：
雞腿肉2隻、蔥3支、老薑1塊
調味料：
橄欖油少許、鹽1大匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙
做法：
1‧滾水鍋以小火放入雞腿煮7分鐘後熄火泡3-5分鐘備用。
2‧蔥切蔥花、老薑拍扁切末。
3‧容器中放入蔥花、薑末、鹽、糖、雞粉混合，加入橄欖油拌勻成醬汁。
4‧將雞腿肉切小塊，淋入醬汁即可。
月見培根青蔥燒 蔡季芳老師
材料：
低筋麵粉3/4杯、水約1/2杯、培根2片、高麗菜100g、雞蛋1粒、沙拉醬1小條、日式豬排醬適量、柴魚花1小把、蔥花3~4根、蛋黃1個
做法：
1‧高麗菜切絲狀。
2‧低筋麵粉分次加入水調化稠麵糊，加入高麗菜絲翻拌，加入蛋汁拌勻。
3‧平底鍋熱油放入培根片、高麗菜麵糊，不加蓋以小文火先煎約3分鐘，
略定型用二個鍋鏟翻面，再加蓋燜煎約5分鐘。
4‧淋入豬排醬汁、沙拉醬、柴魚花，表面鋪滿青蔥，
中央加入1個蛋黃後盛盤。
廚師叮嚀：
＊青蔥料理前先切除頭尾後洗淨瀝乾，切成細蔥花後在盤內鋪開，
不加蓋放入冰箱中冷藏15~20分鐘去除濕氣及嗆味。