旗魚料裡怎麼做?徵求美味的旗魚料裡食譜!給我好吃的旗魚料理

魚大骨就是旗魚的龍骨,整條龍骨的營養價值是最高,含非常豐富的鈣質.因為是深海的魚,本身就會有腥味,這是正常的味道.為了去除這種腥味,你可以試試看下面的旗魚料理食譜喔! 旗魚料理食譜－魚大骨料理一食材：魚大骨2包、豆腐1塊、昆布1大片調味料：味增一碗、冰糖1匙做法：先將魚大骨川燙後在用3000CC的水一同熬煮半小時後,在放入昆布熬10分鐘後放入味增和豆腐,熄火前放入冰糖就是非常營養好喝的〝魚大骨湯〞 旗魚料理食譜－魚大骨料理二食材：魚大骨2包調味料：燒酒雞的中藥包1包、米酒6罐、薑片做法：先將魚大骨川燙後,起油鍋爆香薑片後倒入川燙過的魚大骨翻炒幾下後倒入米酒和中藥包,大火滾開後轉小火慢慢熬煮至酒味變淡就是非常滋補的~〝燒酒魚大骨〞三杯魚大骨 旗魚料理食譜－魚大骨料理三食材：魚大骨2包調味料：醬油、薑片、水1碗做法：先將魚大骨川燙後,起油鍋爆香薑片後倒入川燙過的魚大骨翻炒幾下後倒入醬油和水熬煮到上色就是一道~〝紅燒魚骨〞的料理 其實還蠻簡單的，另外秋冬天氣開始變你也可以考慮這邊的料理http://winter.xn--ztq27i3z0cvws.tw/包你可以暖暖過冬! 參考資料： http://www.wretch.cc/blog/fishfood1950

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

到下面的網址看看吧

▶▶http://*****

旗魚米粉湯 阿基師教你做
食材：
細米粉1把、旗魚300克、蒜苗2支、高湯400c.c.、油蔥酥1碗、冬菜末、
芹菜3根、蔥2支、薑1小塊
調味料：
鹽、白胡椒粉、米酒
做法：
1‧備滾水鍋倒入適量沙拉油，將米粉入鍋燙熟後撈起瀝水，加鍋蓋燜一下。
2‧蒜苗切斜片、蔥切花、芹菜切末、薑切末；旗魚逆紋切細絲，
拌入少許沙拉油、白胡椒粉、米酒醃漬。
3‧起鍋熱油，爆香蒜苗、冬菜末，倒入適量米粉湯、薑末滾煮，
再倒入米粉煨煮。
4‧同上鍋，加入少許鹽、高湯調味，起鍋前倒入旗魚絲、油蔥酥，
最後淋上蔥花、芹菜末拌勻即可。
紅燒旗魚羹 蔡季芳老師
材料：
旗魚1斤、雞蛋1顆、地瓜粉1杯、扁魚乾4-5條、水8杯、糯米粉2大匙、
蒜頭酥2大匙、大白菜1/2顆、青蒜1根、香菜1把
醃料：
醬油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、蒜頭1粒
調味料：
醬油2大匙、糖2大匙、鹽適量、烏醋適量、辣渣適量、胡椒粉少許
做法：
1‧青蒜切蒜花、白菜切段、旗魚切塊、蒜頭磨成蒜泥備用。
2‧旗魚加入蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、米酒，加入雞蛋混合拌勻，
移入冷藏2小時備用。
3‧將魚塊用地瓜粉沾裹後略微靜置反潮。
4‧起鍋燒熱2碗半油，以小火加熱放入旗魚塊油炸至金黃上色後撈出瀝油。
5‧原鍋保留3大匙油，放入扁魚油炸成金黃捲曲後夾出瀝乾。
6‧原鍋中倒入水煮滾，放入大白菜汆燙後撈出。
7‧湯品中加入醬油、鹽、砂糖燒煮，倒入以地瓜粉和糯米粉調勻的芡汁。
8‧熄火前加入扁魚酥、蒜頭酥混合成為清羹湯。
9‧白菜盛入碗內鋪底，放入魚塊淋入清羹湯，加入烏醋、胡椒粉，
撒入青蒜花、香菜末。
10‧食用時視個人喜好加入辣渣增添風味即可。
螞蟻上樹吃魚【阿基師】
食材：
冬粉4把、旗魚1塊(500克)、麵包粉、麵粉、蛋液4顆、荸薺(切末)2大匙、
蝦米(泡軟切末留湯)2大匙、黑木耳(切末)2大匙、蔥末2大匙、薑末2大匙、
蒜末2大匙、雞高湯1碗、黃芥末4大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙、香油1大匙、
番茄醬1大匙、米酒1碗
做法：
1‧取部分旗魚肉切末，起鍋爆香旗魚肉末、蝦米、荸薺、和木耳，
再加入薑末、蒜末一起拌炒，入調味料、高湯和冬粉燜煮收汁。
2‧旗魚塊包海苔片沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關，
放入200度油鍋中炸約20秒鐘，撈起瀝油，備用。
3‧將旗魚塊切0.8公分厚片成階梯狀鋪排在粉絲上，
在表層擠上少許黃芥末提味即可。
味噌旗魚捲 【郭主義】
食材：
旗魚肉半斤(整塊不切件)、蔥花1.5兩、薑絲1.5兩、白味噌1.5兩、
粗綠蘆筍15支(用削皮器削去根部老皮)、蘿蔓葉10片、鮪魚油1小碗
調味料：香油、蛋白1顆、太白粉(裝盤)、波卡洋芋片15片
沾醬：黃芥末醬、沙拉醬
做法：
1‧旗魚泥：
將旗魚肉放入調理機中，加入薑絲、蔥花、白味噌、蛋白1顆、
鮪魚油打成漿，倒出後再加入香油拌勻。
2‧沾醬：取一水晶碗，將黃芥末醬、沙拉醬混合拌勻備用。
3‧旗魚捲：手上抹少許香油後，取旗魚漿包入生蘆筍，
表層均勻沾裹太白粉備用。
4‧取蘿蔓葉排入盤中，中間擺上洋芋片備用。
5‧起120度油鍋，放入旗魚捲炸至金黃上色，撈出瀝乾油入盤，
表層淋上醬汁即可。

旗魚料裡怎麼做?徵求美味的旗魚料裡食譜!給我好吃的旗魚料理 我想知道旗魚料理有哪些? 旗魚料裡怎麼做?徵求美味的旗魚料裡食譜!給我好吃的旗魚料理~快教我><旗魚屬於鯖亞目(或寫『顱形目』Perciformes)，全年皆有產量，一般市面常見的有雨傘旗魚(芭蕉旗魚)、立翅旗魚(白旗魚)、黑皮旗魚(黑旗魚)、紅肉旗魚及劍旗魚(旗魚舅)。

俗名

鐵皮丁挽、油旗魚、黑皮槍魚、油旗魚、鐵皮、烏皮

生長形態

體較肥短，略成圓柱狀。體背黑紫色，腹部灰褐色，體側有17～18條不明顯之青色橫帶，各帶間有大形圓斑。背鰭藍紫色，第一背鰭有青色斑點散在。多半分散在開闊的大洋中，為洄游魚類，在夏秋季時產卵；喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最猛壯的魚，最適水溫約在24～30度。

黑皮旗魚棲息於太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域，而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在 10-3 月之間，南緯10°以南海域洄游量較多；4-9月間，則洄游於北方海域，在亞熱帶收斂線以南海域產卵，稚魚洄游範圍甚廣。

出現於大西洋之黑皮旗魚為同屬異種之Atlantic blue marlin，為旗魚類中熱帶性最強之魚種。第一背鰭高度遠較體高為低；腹鰭短，遠離肛門；體截面多少為圓形，胸鰭能伏褶於體側身體不扁反偏圓、高約第一背鰭高度之1.5倍，上顎明顯伸長、約為下顎的2.2倍。鱗片密佈體表、前端尖瑞。本種酷似分佈於大西洋之立翅旗魚，但前端側線排列樣式顯著不同前方略顯複雜彎曲、後方打直。眼睛後方至第一背鰭外緣顯著隆起，尾鰭強大分叉、尾柄有兩條隆起邊，第一背鰭之鰭末是帶黑的深藍，其它各鰭則成黑褐色，偶而帶深藍，身體背面是藍黑色、腹肚為銀白色。身體有十數條蔚藍色橫帶，脊椎骨數為11+13＝24，體長4公尺、體重有達500公斤者，但太平洋赤道海域沖繩補獲者的體長約為200～285公分，印度洋補獲者多215~300公分。


體長最大體長可達3公尺以上。一般體長約為200~300公分，紀錄中可長成體長超過4.47公尺，重量高達900公斤以上

利用價值

肉白多筋，肉質鮮美，營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。
我不愛吃魚，因為小時候有吃魚被魚刺卡到，最後只好去求助醫生把刺拿起來的不好經驗，又因為某些魚實在是很腥，或是有土味，所以不愛吃。媽媽是從小就一直要我多吃魚，到現在我已經當媽了，每次吃飯時，都還是可以看到媽媽一邊餵著Eric吃魚，一邊叫我多吃一點魚。
旗魚邊就是比較有筋一點，沒辦法做成生魚片的部位，可是還是一樣好吃又新鮮的。而媽媽的煮法也很多種，因為旗魚也是屬於刺少又比較沒有魚腥味的好吃魚類。所以加上破布子，或媽媽自己做的紅漕下去清蒸就不錯了。要不就是做成旗魚炒飯，或是包成水餃。再來還可以把旗魚變成旗魚排，加上調味，炸起來簡直就跟雞塊沒兩樣，也很美味。然後像最近這種冷冷的天氣，煮涮涮鍋時，加上一些旗魚塊下去川燙，再沾上哇沙比跟醬油，味道超棒的呢！^^~~
而且旗魚便宜又好吃，有機會到那兒的市場可以去買幾包旗魚邊來吃吃看喔！^^

使用的材料

旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉，我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋

作法：(全程使用食物調理機)

1.旗魚 塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調理機中用「瞬間轉」打到魚肉開花

2. 放入鹽、糖、太白粉，再用「瞬間轉」打到魚肉和調味料密合

3. 接著放入油打一打(這時機器內的魚肉已經像一大塊麻糬，很硬很Q了)

4. 這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始鬆開，但是彈性不變)

5. 打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了，不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來的魚肉會【頂扣扣】)

6. 接著用快速攪打(小心機器的負荷力，不行就休息一下，再打)

7. 最後用刮刀挖1小塊魚漿出來，刮刀上的魚肉很黏(像麻糬)，輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈(像蛋白打發，蛋白尾巴會晃)，就是成功了

8. 接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來(中火來炸；怕焦先用中小火)http://forum.mymaji.com/redirect.php?tid=40101&goto=lastpost盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝！
ㄚ鰍 ~~

★蔥燒旗魚
材料：旗魚肚3片、薑10片、蔥5根
醃料：醬油1匙、米酒1/2匙、糖1/2匙、醋1/2匙，太白粉1匙
作法：1.將旗魚肚切成1.5公分的厚片，用醃料抓一抓後，靜置10分鐘備用。
2.熱鍋後倒入油，爆炒薑片和蔥白段。
3.放入醃好的旗魚片快炒，並沿鍋邊加1大匙水。
4.待湯汁收乾後，加入剩下的蔥段，及1/2匙鹽調味。

味噌茄汁燒旗魚
材料：
旗魚一片、味噌、番茄醬
作法：
1.將旗魚兩面都均勻抹上味噌，稍等15分鐘左右讓味噌入味
2.將蕃茄醬加入味噌調勻，番茄醬不要加太多不然會太酸喔!
比例大約番：味=1:2，淋在旗魚片上面(也可以加點米酒調勻~)
3.起油鍋，只要一點點油就好了，將旗魚放入稍稍煎一下，並將所有醬汁倒入一起煮
4.等到旗魚變成白色，並且可以用筷子夾起就熟囉~ 準備裝盤上桌囉~

紅燒旗魚(4人份)
材料:
旗魚三片
蒜頭少許
醬油/沙拉油
做法:
1旗魚洗乾淨後用紙巾吸一下水分備用
2起油鍋熱鍋之後將旗魚片下鍋煎,等一片煎到微微焦黃就可翻面再煎
3等翻面煎到微微焦黃就可下蒜頭,蒜頭有香味時,再淋上醬油滾一下下,即可盛盤食用了

糖醋旗魚丁
【材　 料】
旗魚肉 180公克
青椒 40公克
紅甜椒 25公克
黃甜椒 25公克
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
蛋白 1大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
B.蕃茄醬 2大匙
白醋 2大匙
水 1大匙
細糖 2大匙半
C.太白粉 4大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙 _ 1.旗魚肉切丁置碗中,加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘,備用
2.青椒.紅甜椒.黃甜椒分別切丁,備用
3.取一鍋,熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時,放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時,撈起瀝乾油
4.另取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,以大火略炒香作法2的青.黃.紅甜椒丁後,加入所有調味料B煮至滾,以太白粉水勾薄芡,再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻,最後灑上香油即可


鮮果燒海鮮
【材　 料】
A.蕃茄 1顆
奇異果 1顆
蘋果 1顆
鳳梨 2片
B.鮮蝦 10隻
花枝 1/2隻
旗魚肉 150公克
咖哩塊 1小塊
熱開水 3大匙 _ 1.將材料A切丁舖放在烤盤上,蓋上烤盤蓋,放入已預熱的烤箱中,用210℃旋風功能,烤約5分鐘後,取出備用
2.鮮蝦洗淨去腸泥.花枝洗淨切圈.旗魚肉切小塊,用鋁泊紙一起包起,放入已預熱的烤箱中,用210℃上火加旋風功能,烤約8分鐘後,取出備用
3.將咖哩塊與熱開水拌溶,備用
4.混合作法1.2.3的所有材料,充分拌勻即可_

2011-11-28 16:52:21 補充：
旗魚米粉湯
~~~~~~~~~~
【材　 料】
埔里米粉 300公克
旗魚 300公克
青蒜 2支
高湯 1200㏄
油蔥酥 少許
【調 味 料】
A.鹽 1/2大匙
雞粉 1小匙
B.胡椒粉 少許
香油 少許
烏醋 少許
1.熱鍋加入適量的水,將米粉放入滾水中煮約6分鐘後,撈起瀝乾水分備用
2.將旗魚.青蒜洗淨,切成小片狀備用
3.取湯鍋倒入高湯煮滾後,加入作法1及調味料A續煮至旗魚片顏色變白熟透
4.取一事先準備的碗,將作法1的米粉放入碗中,再把作法3淋於米粉上,食用時加入調味料B及油蔥酥即可_