地瓜的料理方式

烤地瓜

省錢指數：★★★★★

材料：
地瓜一個 (sweet potato)

三種吃法：
烤：以慢火200度烤30-40分鐘。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
微波：以大火微波，記得要蓋蓋子。5-7分鐘（視地瓜大小而定）
蒸：據說夏天吃烤蕃薯容易脹氣，所以可以先用電鍋蒸熟再烤個2分鐘。
圖片 http://www.gkong.com/gkong_bbs/uploadImages2/2005103115115718739.jpg



長壽地瓜粥
地瓜 1斤 水 12杯 米 1杯
1. 地瓜洗淨，削去外皮，切塊備用。
2. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後加入洗淨的米，轉小火煮40分鐘後，再加作法1的地瓜繼續煮20分鐘即可。
圖片 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?foodname=%AA%F8%B9%D8%A6a%A5%CA%B5%B0


地瓜酥餅
料理系統　中式點心
食材分類　點心類
材　料：
去皮地瓜、奶油、糖粉、低筋麵粉、鹽、蛋黃、白芝麻
作　法：
１．將地瓜去皮蒸熟，趁熱壓成泥備用。
２．將低筋麵粉、糖粉過篩，混合奶油切成顆粒狀，灑上鹽，再放入地瓜泥拌勻成麵團備用。
３．將麵團橄成適當的厚片，表面刷上蛋黃，灑上芝麻，切成長條狀。
４．烤箱預熱，以１７５度烤約２０分鐘即可

奶油地瓜酥角

材料：
春捲皮1斤
地瓜1斤
奶粉2大匙
奶油1大匙
糖2大匙
鹽1/4小匙


做法：
(1)將春捲皮切成長條﹔

(2)將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油和少許鹽拌勻備用﹔

(3)將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形﹔

(4)在熱油鍋中將包好的地瓜三角卷炸酥即可

圖片 http://tw.news.yahoo.com/photo/url/d/i/071229/62/20080101_1190078/20080101_1190078.jpg.html

地瓜蛋糕

材料:

a 地瓜泥(紅蕃薯) 200公克

b 奶油 45公克

c 牛奶 4大匙 (60ml)

d 蛋 4個

e 細砂糖 120公克(蠻甜的. 可減至100公克)

f 低筋麵粉 120公克

g 泡打粉 1/2小匙(KO建議用1小匙)

h 鹽 1/2小匙



做法:(烤箱預熱175度c. 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模loaf pan一個. 烤盤抹油)

1. 若用生的地瓜: 先將地瓜洗淨, 用竹籤戳數個洞, 用微波爐bake potato功能自動煮熟, 去皮搗成泥狀.



2. f+g+h 混合過篩備用.



3. 將奶油切小塊狀放鍋內加入牛奶, 用小火加溫讓奶油融化, 熄火, 再加入地瓜泥用攪拌器攪拌均勻. (我的地瓜泥是冰的, 若是熱的地瓜泥也可直接與奶油及牛奶攪拌, 不一定要加溫). 放置一旁讓地瓜泥稍微涼.



4. 全蛋加糖, 將盆子放在50度c的溫水上(做隔水加熱以利打發).用手提電動攪拌器高速打至蛋液濃稠變淡色. 約11分鐘. 再轉低速2分鐘讓大氣泡散出.



5. 將1/4的(4)加入(3), 用打蛋器混合均勻. 再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均勻.



6. 將(2)加入(5)中. 輕手拌勻. 再加入剩餘的(4)翻拌均勻. 將麵糊裝模, 表面抹平. 入烤箱烤約50~60分鐘. (若表面快焦掉可蓋上鋁紙防焦. 我中途降溫. 全程烤70分鐘 ) 或烤至用竹籤插入中央位置不沾黏即可.(以竹籤為判斷標準). 取出放網架上五分鐘, 再脫模放網架上待涼. (因為靠全蛋膨脹, 所以高度會縮一點點)

地瓜球


材料及作法:

1. 地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g(100克亦可)及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g調成糰.(可先將糖加入水裡溶化).

2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻.

3. 以低溫(150~160℃)油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可

補充：窗子試做過一次(2001/03/08)，因為所用的地瓜很甜，所以糖只用100克，甜度則剛好 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508012206910
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011102404707

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可以用烤箱和微波爐一樣又軟又脆.

2011-11-18 21:52:11 補充：
鐵板燒也可以.