壽司飯的比例

壽司做法--圖解!
壽司飯是關鍵。用質量好的大米，飯要煮得比較硬一些。另外，有一種叫壽司醋的原料~~把煮好的飯打鬆，將壽司醋均匀地淋在飯上，拌匀。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整、鬆軟.

圖片參考：http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20075/200751411475325193.jpg

把一張紫菜放在壽司席上，如圖所示由左至右將飯鋪好~~再將飯由上至下均匀的鋪開，用力要輕。飯要的鋪鬆，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！

圖片參考：http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20075/200751411484217010.jpg

可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。圖裡放的是蟹肉，沙拉醬，鲜貝和蘋果。只要你喜歡的基本都可以加~~

圖片參考：http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20075/200751411492337703.jpg

之後順勢用竹廉將紫菜卷起。要慢慢来來，不能太急

圖片參考：http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20075/200751411501423893.jpg

還要用竹簾將其卷起保持形狀1分

圖片參考：http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20075/200751411514259813.jpg

切壽司的時候，在刀上沾些水，防黏的。一刀落下，可以使切口平整。

圖片參考：http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20075/200751411522593914.jpg


圖片參考：http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20075/20075141153245131.jpg

http://bbs.022ms.com/dispbbs2.asp?boardID=5&ID=14611
網址裡有捲壽司的做法步驟說明圖解,你可以參考看看
煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
米和水的比例　　　　
壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電子鍋中，按米和水１∶１的比例加入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多５份以上，就應適當减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
鹽、糖、醋的比例　　　　
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調制而成的。調制時應將、糖、醋和匀，放入鍋中加熱，涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
醋和飯的比例　　　　
調制壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均匀即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛俱，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪匀。
http://blog.focus.cn/group/blogforum_detail.php?blog_id=2179396&msg_id=83842727
網址裡有壽司的做法步驟圖解說明,你可以參考看看
壽司的做法
一、鋪飯：鋪飯的時候在海苔的上下兩邊各留出點空間，不用全部鋪滿。飯不要壓的太緊，也不要太厚.

圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/2005823144019331.jpg


圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/2005823144043596.jpg

二、鋪料： 在家自己做壽司卷，不像店裡規定一定要放什麼。自己喜歡吃什麼就放什麼。一般比较較常見的有：黄瓜、蘋果、火腿、壽司蛋卷、蟹肉棒、色拉醬、黄醬瓜...！在放料的時候也有講究的，顏色盡量分開放，有層次感，這樣切出來的壽司看上去更加有食慾！所有的料一般放在飯的中間位置.

圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/2005823144459494.jpg


圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/200582314463957.jpg

三、收口：所有的料放好以後，開始捲拉~~~用簾子托著最下面的飯和海苔往上捲，同時用手指壓著飯裡面的料，防止在翻的過程中把料漏出來。（如下圖）在捲的時候始终保持盡量用手指收緊簾子的感覺，這樣捲出來的捲够结實！！！當捲到和上面的飯匯合時，把最上面的簾子掀開，順勢將捲往前一滾，捲就成型拉！

圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/2005823144745222.jpg


圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/2005823144759142.jpg

四、整形：將捲好的壽司卷用簾子包住，如下圖一樣收一下，整一下形狀。基本上就OK了！

圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/20058231449953.jpg


圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/2005823144931635.jpg

五、................出爐啦~~~~：最後拍好的照片，放一次性盒子裡送人的。

圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/2005823145049397.jpg


圖片參考：http://www.chilema.cn/bbs/Images/Upload/JPG/200582314519446.jpg

http://bbs.joustar.com/showtopic-6101.aspx

網址裡有壽司的做法步驟圖解說明,你可以參考看看

http://www.shw365.com/mstd/jctj/200703/21492_3.html

網址裡有雞肉壽司的做法步驟圖解說明,你可以參考看看
http://www.shw365.com/mstd/jctj/200703/21492_4.html
網址裡有蔬菜壽司的做法步驟圖解說明,你可以參考看看
希望這些資訊能幫到你

壽司飯的煮法食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為一杯米對
一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之１／５水量。
飯與壽司醋的比例──
一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間──
１．電飯鍋飯煮好約２０～２５分鐘。
２．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的保存法──
壽司飯若有剩餘，可用二條乾淨濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。
http://1288.tumblr.com/

大明星指定菜：捲壽司→詹姆士
小叮嚀：
1‧ 醋飯不可過酸 2‧捲壽司外型要緊實
做法：
1‧製作醋飯的調味料：1小匙鹽、5小匙糖、10小匙白醋。
2‧取1碗白飯、1匙半的醋調味料，完全拌均勻
〈做壽司飯要比較乾， 醋才能巴附在飯上，
煮飯時可以以 6杯米加5杯的水比例來煮〉。
3‧打1顆蛋，在鍋內抹上一層薄薄的油煎蛋皮，待邊緣捲起，
將蛋皮翻煎熟另一面，取出切絲備用；醃漬蘿蔔切成細條。
※包入壽司中的材料必須都是冷的，若是熱的有濕氣，會讓海苔皮變軟。
4‧在壽司竹簾上放保鮮膜，舖上半張海苔，手沾少許開水後，
將白飯舖平在海苔片上，將舖好的白飯翻面。
5‧在海苔上舖小黃瓜條、醃蘿蔔條、肉鬆、蛋皮絲。
6‧將壽司捲定型，並在壽司上灑白芝麻，刀子沾水後，將壽司切片擺盤。

綜合壽司卷 蔡萬利老師
材料：
白飯2碗、壽司海苔4張、小黃瓜一條、蟹肉棒4條、火腿、
肉鬆各適量、蝦卵一碗
調味料：
壽司醋2大匙、檸檬汁一小匙
做法：
1‧白飯趁熱拌入壽司醋和檸檬汁待涼，
小黃瓜切長條狀用鹽略醃，火腿切條。
2‧竹簾鋪平，放入海苔，鋪上壽司飯。
3‧壽司飯中間排上材料，再用竹廉捲成圓筒狀，
用沾醋水的刀具切段排盤即可。

清爽不膩夏日美味【創意花壽司 】鄭廖春惠
材料：
池上米4杯 糯米1杯 海苔片1包 豆皮1包 雞蛋4顆 肉鬆適量
酪梨1顆 芒果1顆 小黃瓜3條 紅蘿蔔1條 黑芝麻適量 魚蛋適量
蟹肉棒6條
調味料：
壽司醋6大匙 鹽適量 味醂3小匙 淡色醬油適量 沙拉醬適量
做法：
1‧白米混合糯米洗淨煮熟，趁飯熱時拌上壽司醋，同時吹涼。
◈加入糯米，讓口感更Q。
◈白米：糯米＝4：1
◈一杯米可煮兩碗飯，一碗飯用 30c.c.壽司醋。
◈邊拌邊吹涼，米粒會緊縮收汁，吃起來口感更Q。
2‧小黃瓜等內餡食材切成條狀 。
3‧蛋汁加入鹽、味醂、淡色醬油煎成蛋捲、切塊。
◈加入味醂，可增加香氣和甜味。
4‧竹簾依序鋪上保鮮膜、海苔片、壽司飯、魚蛋、芝麻，然後翻面。
◈在手套上沾點油，不容易沾黏飯粒。
5‧放入蛋捲、肉鬆、酪梨、芒果、小黃瓜、紅蘿蔔捲起即可。
6‧將豆皮撐開將壽司飯放入，握緊灑上黑芝麻即可。
◈將飯一端捏成尖尖的，塞入豆皮尖端即可。