大阪燒的麵粉煎求救？

肺傳奇 好~
圖片參考：http://i.imgur.com/1mCWn.gif



提供您本人私房大阪燒~請參考~

麵粉1碗要過篩+打散的雞蛋1粒+水約半碗+高麗菜絲+一點鹽巴，
完全拌勻備用。
貼心叮嚀~麵粉和水調勻後才放蛋液~再放高麗菜~順序不
要弄錯~否則會有麵粉不均勻現象。

平底鍋燒熱再放油，油不用太多，放麵粉漿下來煎，小火煎至微
焦黃，要翻面煎前，放培根片4片在餅皮上，然後才翻面。

圖片參考：http://i.imgur.com/XHXPG.gif


2011-11-05 19:15:13 補充：
回應版大補充部份~

小鍋煎？那量就減半呀，切記水勿過量，那濕軟是很難翻面，請照我的方式做做看~一定會焦脆內嫩的~要翻面可以從邊邊翻~比較好翻~想吃好吃大阪燒一定得這樣做~我這還是教您最最容易的方式耶~若是本人在煎~是較複雜的做法~

你煎的燒焦？那是開大火緣故~請小火煎吧~

2011-11-05 19:45:38 補充：
回應版大部份~

高麗菜可以放1碗量~但前題是我給你份量的一半做ㄛ~就是半碗過篩麵粉+
水是半碗的二分之一量~先調勻~在放半顆蛋就好~高麗菜絲可以1碗量~因會縮水~
~至於雞蛋勿過量~這樣不像大阪燒了~

2011-11-09 20:16:03 補充：
先生~

從頭到尾，本人沒說加鹽~高麗菜會縮水~我說的縮水是，高麗菜加熱的話~
會縮水。

這題問我就對了,因為我是廚師!
其實依你的問題來看,算是頗簡易的麵粉煎.重點就在食材的調和,高麗菜建議切成細絲,這樣比較容易聚合成形,調味也更容易吸收入味.
麵粉和水要單獨調配比例(這是重點).千萬不要跟高麗菜一起弄,濃稠度要厚一點,因為高麗菜多少還是會出水,等高麗菜切好了;麵糊調好了,我們再來加鹽巴調味.因為你如果太早加鹽巴,會促使高麗菜出更多的水,所以我們等依竊稕被動作都就緒後.再來調味.你可以單獨在食材內調味,也可以在製作麵糊時,對麵糊調味.這樣一來吃起來會更均勻更有層次感唷!但要注意比例,如果你雙向調味的話,小心別弄太鹹了.
煎的時候,鍋子一定要燒熱,然後再倒入沙拉油.油量不必多,但一定要均勻分布在鍋面的每一角落.放下去煎的時候一樣是大火,但要搖晃鍋子使之不沾黏.聽聲音或是用鍋產檢視背面是否已定型,注意不能讓他冒白煙,否則代表燒焦.以上是煎第一面的過程,大約25秒.定型後翻面改中小火慢慢煎熟,如果油不夠再加一點點.若是你的鍋子不夠大,你一開始要煎的份量面積就不要弄那麼大,明白了嗎?基本上第一面定型成功的話,美味都會封鎖住,但且也不易吸附過多油脂及燒焦.你可以一開始煎少少的份量當作是練習,等到熟能生巧就沒問題了.

日式大阪燒→詹姆士教你做
食材：
中筋麵粉1又1/4杯、水1杯、高麗菜1/4顆、蛋2顆、醃漬紅薑1小碗、青蔥1隻、
新鮮蝦仁10尾、培根5片
調味料：
海苔粉適量、日式美乃滋適量、柴魚片適量、日式豬排醬適量
做法：
1‧蝦仁剖半、高麗菜切絲，醃漬紅薑切末備用。
2‧調麵糊：
取一水晶碗，加入麵粉、水攪拌均勻後，再加入打散的蛋、高麗菜
攪拌均勻備用。
3‧起鍋，開大火加入1小匙油，熱鍋後轉小火，在平底鍋中加入麵糊，
用鏟子調整成小圓型，在上面舖上培根、蝦仁，加蓋煎5分鐘至熟成，
小心翻面後再煎5分鐘。
4‧另起鍋，打入一顆蛋煎至半熟，再將步驟3煎熟的大阪燒鋪在蛋上，
幫助固定成形，兩面煎熟，最後刷上一層日式豬排醬，放入海苔粉、
柴魚片、醃漬紅薑末，再擠上日式美乃滋即可。
小叮嚀：
1‧調麵湖時可調濃厚些，因為高麗菜會出水，出水時會稀釋麵糊。
2‧煎大阪燒時，千萬不要壓，這樣大阪燒會塌陷。
3‧要判斷大阪燒是否熟成，可用鏟子輕壓，若呈緊實狀、有些微硬硬的，
就代表已經熟了。大阪燒 潘盟仁材料：
豬肉片4片、高麗菜絲100g、蔥花少許、紅薑絲少許、青海苔粉少許、花柴魚片少許、豬排醬適量、沙拉醬適量、蕃茄醬適量
麵衣：
麵粉(中筋) 75g、山藥泥25g、柴魚湯100cc、蛋1個
做法：
1‧將柴魚高湯、蛋黃、麵粉、山藥泥一起攪拌均勻成麵衣。
2‧高麗菜切絲，紅薑絲、蔥切末，放入麵衣中攪拌均勻。
3‧取一平底鍋開中小火放入少許油，將食材倒入，盡量使其定形成圓，
煎成金黃色後翻面；放上豬肉片轉小火煎約4分鐘，再翻面。
4‧將豬排醬、蕃茄醬以1：1比例，攪拌均勻成綜合醬汁。
5‧在大阪燒上抹上綜合醬汁，再淋上沙拉醬(美乃滋)， 最後灑上青海苔粉
與柴魚片即可。
※山藥泥可增加麵衣的黏稠度。
※麵衣必須慢慢拌勻，太過用力會打發麵粉。
※紅薑絲也可用一般壽司嫩薑代替。
※大阪燒必備三要素： 高麗菜絲、豬肉片、薑絲。
※廣島燒與大阪燒最大差別在於，廣島燒加了麵條。

59元出好菜-鯛魚大阪燒 詹姆士
材料：
高麗菜1/4顆、中筋麵粉200g、水220cc、山藥泥2大匙、鯛魚片1片、
雞蛋1個、柴魚片適量、豬排醬適量
做法：
1‧高麗菜切絲、山藥磨泥；鯛魚去紅肉，切片備用。
2‧取水晶碗，下麵粉、水、作法1山藥泥拌均勻後，加入作法1高麗菜絲
拌勻，備用。
3‧取平底鍋，加油熱鍋，下作法2煎(壓成2公分厚)至定型後，放上
做法1鯛魚片，翻面續煎約5分鐘，待兩面熟後，備用。
4‧取另一平底鍋，加油，打入一顆蛋後，將做法3魚肉那面鋪到蛋上，
續煎至成型即可切塊裝盤，淋上豬排醬、撒上柴魚片食用。