烯烴有無得變做二級or三級醇?

不明白你的"理應" 從何而來; 烯烴從來都可以變一二三級醇.

　　Ｋ　Ｌ　　　　　　　　　　　　　　Ｋ　Ｌ
　　｜　｜　　　　　　　　　　　　　　｜　｜
Ｊ－Ｃ＝Ｃ－Ｍ　　－－－－－－＞　Ｊ－Ｃ－Ｃ－Ｍ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜　｜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｈ　ＯＨ　

上圖的J, K, L, M 不是指真實的元素, 而是指任何烴基或氫;
反應物是水, 催化劑是酸(硫酸, 磷酸等).
此反應使烯烴水合, 生成醇.
如果J, K, L, M 均是氫(此烯烴為乙烯), 則生成物為乙醇, 是一級醇.

如果L, M 中有一個是烷基(碳), 則生成二級醇:
例如J, K, L 是氫, M 是甲基, 則生成丙-2-醇, 是二級醇.

如果L, M 均是碳, 則生成三級醇:
例如J, K 是碳; L, M 是甲基, 則生成2-甲基丙-2-醇, 是三級醇.
例如J 是氫, K 是乙基, L 是甲基, M 是丙基, 則生成4-甲基庚-4-醇, 也是三級醇.


另外再加一句, 有一條Markonikov Rule, 說明烯烴可能生成醇的話,
會趨向 三級醇 > 二級醇 > 一級醇; 這個與反應物及反應機理有關, 先略過.
以上面最的的例子說明:
羧基(-OH) 可以依附左邊或加邊的碳; 若依左邊則生成二級醇 (4-甲基庚-3-醇), 依右邊則生成三級醇.
Markonikov Rule 預測會傾向生成三級醇.
或以丙-2-醇為例: 丙-2-醇是二級醇, 而丙-1-醇是一級醇, 故會生成前者.