請問海山醬 跟甜辣醬有什麼不同

肉圓海山沾醬材料:

海山醬20公克、番茄醬10公克、味曾20公克、粗糖10公克、水40公克、麻油1小匙、太白粉1大匙

沾醬作法:

將所有材料調開加熱成稠狀即可

那海山醬難取得的時候，可以用李錦記的海鮮醬替代也可以．

http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=2763&md=entry&id=7194


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005010502673

肉圓蒜味五香沾醬

做法如下:

先煮開水(約2碗水), 在加入醬油, 蠔油, 香油, 白胡椒粉, 五香粉, 白糖，然後等調味水煮開後, 在加入蒜泥.(若怕算的辛辣, 可以與調味料一起加入煮久些), 然後用太白粉勾欠即可.



肉圓甜沾醬

將麵粉加水煮成濃稠狀後.一半加入砂糖變成甜甜的醬呈半透明白色，另一半加入辣椒醬呈紅色.<BR>要吃的時候就在肉圓上加一些白白的甜醬和一些紅紅的辣醬,再淋上少許醬油,灑上香菜.這樣就很好吃了

http://residence.educities.edu.tw/alice0311/p6.html



埃及豆泥沾醬

材料︰

埃及豆罐頭（雞豆chickpea）1罐、 芝麻醬5大匙、 檸檬汁1個 各式蔬菜(如︰花椰菜、綠花菜、紅蘿蔔、小黃瓜、青椒、紅椒....) 冷開水適量、鹽、胡椒適量

作法︰

1.將埃及豆罐頭打開，瀝去水份，把豆子用冷開水沖洗過再瀝乾待用。

2.將埃及豆倒入盆中壓成泥。

3.然後加入芝麻醬調勻。

4.再加入檸檬汁及冷開水調成稠糊狀，最後以少許鹽、胡椒調味即可。

5.將胡蘿蔔切成長條狀煮熟，花椰菜、綠花菜也切成小朵煮熟，小黃瓜切成長條狀加少許鹽醃一下，青椒、紅椒切成長條狀。

6.將埃及豆泥盛入容器中，置於盤子中央，再把處理好的蔬菜排放於周圍即可。

7.食用時以蔬菜沾取豆泥。

備忘錄︰

1.蔬菜可以選用其他種類，如四季豆、甜豆、蘆筍、玉米筍、大黃瓜 ....。

2.埃及豆罐頭可於販賣進口食品的商店找到，也可以用乾豆來做，乾 的豆子要先泡水一夜後再煮軟使用，埃及豆質地堅硬要久煮才能煮軟，所以需要一點耐心。至於乾的埃及豆可以在販賣有機食品的商店中找到。

3.做好的豆泥可以夾在皮塔麵包（pitabread）中食用。(皮塔麵包(pitabread)是一種中東地區常見的麵包，切開後像口袋 一樣，可以夾沙拉或豆泥沾醬等材料食用。)

4.埃及豆另可做成一種叫Falafel的煎餅，做法如下︰將埃及豆罐頭瀝乾後壓成泥，加入少許麵粉，切碎的香菜或巴西利 拌勻，並以鹽、胡椒調味（也可以加些辣椒粉，小茴香粉增加香味 ）。將調好的豆泥做成小圓餅狀煎熟即可食用。 5.Falafel煎餅，可以如圖，夾入皮塔麵包中加萵苣、蕃茄片、小黃瓜等一起食用。

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb31.htm



蕎麥麵的沾醬

材料：高湯320㏄ 味霖80㏄ 醬油80㏄

做法：將味霖煮滾（不要煮太久），加入高湯、醬油，沸騰之後熄火，待涼。

http://groups.msn.com/kgkh1/general.msnw?action=get_message&mview=0&ID_Message=3008&LastModified=4675343752574577362&pgmarket=zh-tw



客家桔醬：

材料：金橘600克、細砂糖200克、鹽1小匙、酒1大匙、辣椒1支。

做法：

成熟金橘洗淨晾乾，放入蒸籠蒸熟，切半去籽，磨成泥，加鹽、糖、酒、辣椒末拌勻，盛裝瓶子即可。

客家人製作桔醬是金黃色的圓金橘。桔醬加糖應是後來改變的。



蕃茄醬汁的做法

所需材料：

（完成約有二杯分）蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油３大匙、胡椒、大蒜２顆、蕃茄醬。

作法步驟：

1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。

2.-3.蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。

4. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。

5. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。

6. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005032700954

海山醬是福建、閩南、廣東人來台灣時帶來的調味醬，久而留傳演變成台灣獨特風味海山醬。有人認為原名是「海鮮醬」，由諧音轉變成海山醬；或認為是取名於「海味山珍」。

海山醬是細磨而成的豆瓣醬或味噌、辣椒或胡椒、甘草或梅子，經過米漿芶芡調製出來的產品，色澤依添加原料的種類比例不同，可能是鮮紅色到黃褐色，或加上蕃茄醬增色。

甜辣醬是海山醬進而演變出來的辣醬，主要的原料是細磨的辣椒醬。各家調配的不同有的是改變海山醬的配方，增加辣椒醬與糖的比率，加入芥末粉等辣味成分；有的不再加入豆瓣醬及味噌，或是不用米漿勾芡，改用甲氧基纖維素（CMC，一種合法的添加物，可以讓產品變稠）。甜辣醬可以說是台灣特有的產品。

　　海山醬其實是肉圓醬的一種，因很多的賣肉圓的小吃店都是以海山醬為基底，再加些其它的材料調成他們獨特的肉圓醬，但惠惠小廚覺得有海山醬搭配肉圓其味道就很不錯了！