波哥餐廳 蘋果豬排是如何做的

煎豬排佐蘋果醬汁 程安琪老師
材料：
豬排400g、蘋果汁2大匙、奶油1大匙
調味料：
鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許、水3大匙
蘋果醬汁：
小蘋果2顆、檸檬1粒、葡萄乾2大匙、薑1小塊、糖2大匙、蘋果汁500cc、
肉桂粉1/4茶匙
做法：
1‧蘋果去皮去籽切成小塊。
2‧鍋內放入蘋果汁、蘋果塊、檸檬汁、薑片、肉桂粉、葡萄乾、糖混合。
3‧以大火燒煮10分鐘至蘋果軟化，醬汁濃稠後熄火，
取出薑片成為蘋果醬汁。
4‧將豬排拍扁肉筋切斷，用叉子在肉面刺出小洞，撒上鹽、黑胡椒粉、
水調味醃製。
5‧起鍋以大火放入豬排煎至兩面焦香，倒出多餘油脂，改小火加蓋
煎煮約5分鐘至熟。
6‧將2大匙蘋果汁加入奶油混合煮滾至濃稠。
7‧盤中放入汆燙青花菜，盛入豬排，淋入奶油蘋果汁、蘋果醬汁即可。
廚師叮嚀：
1‧作蘋果醬汁的蘋果適合挑選較酸的，選擇不同品種的蘋果會有不同風味。2‧在肉筋上切一刀可避免受熱後收縮。

藍帶豬排佐梅林蘋果醬 邱寶郎師傅
材料：
豬大里肌2片、火腿片2片、起司片4片、高麗菜絲130公克、蛋1個、
麵包粉50公克、麵粉50公克、巴西里末適量
醃料：
醬油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許
醬汁：
蘋果1/2粒、米酒1大匙、味霖1大匙、雞高湯200cc、梅林辣醬油2大匙、
太白粉水適量、鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
1‧蘋果去皮切丁，蛋打散，高麗菜切絲後放入冷開水中略為冰鎮，
瀝乾水分後排入盤中鋪底備用。
2‧起鍋，放入雞高湯、蘋果丁、梅林辣醬油、醬油、味霖、米酒、
白胡椒粉、鹽，以中火煮開後改小火熬煮，起鍋前以太白粉水芶薄芡
盛為豬排醬備用
3‧里肌肉切成一刀斷一刀不斷的肉片，攤開後以肉錘拍鬆，撒上鹽、
黑胡椒粉，依序放上起司片、火腿片、起司片後對折，再依序沾上麵粉、
蛋液、麵包粉，略為靜置返潮備用。
4‧起鍋將油燒到160度，放入里肌肉以小火半煎炸至肉熟且外表呈現金黃色
後撈出，切塊後放在高麗菜絲上，淋上豬排醬汁、巴西里末即可。
廚師叮嚀：
※蘋果亦可磨成泥狀，但吃起來會缺乏口感。
※里肌肉片邊緣若有白筋，要先切斷，以免炸的時候容易變形。
※里肌肉捲沾麵包粉時，可用手略為壓緊，以免炸時易脫落。

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材料:

腰內肉(豬肉)、蘋果、洋蔥、

柳橙汁、太白粉、花椰菜、番茄醬、鹽



作法:

蘋果去皮後切丁備用

豬肉切片敲扁

洋蔥切絲

花椰菜切小塊汆燙



豬排沾點太白粉下油鍋煎熟，起鍋備用


醬料：

洋蔥炒軟後放入蘋果，再加入柳橙汁

起鍋前加入少許番茄醬、鹽巴提味

最後在把醬汁淋在豬排上，加點花椰菜擺盤即可



希望有幫上忙囉！