鳳梨的創意料理

辣醬鳳梨魚【李佳穎】
食材：
黃魚1尾(清內臟、去魚鱗)、洋蔥半顆、罐頭鳳梨1碗(連湯汁一起留)、
香菜1小把、蔥末、薑1塊、蒜末、紅辣椒1根、椰漿1碗
調味料：
鹽、糖、米酒、辣椒醬3大匙
做法：
1‧將黃魚抹上米酒去腥，再以紙巾吸乾水分，備用。
2‧起油鍋，放入黃魚下鍋油炸至兩面金黃上色後撈起，備用。
3‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、辣椒醬，放入洋蔥丁、鳳梨丁翻炒，
再加水煮沸後放入炸過的黃魚，加適量的糖、鹽、椰漿調味煮至收汁。
4‧盛出後灑上辣椒、蔥末、香菜裝飾即完成。

鳳梨元宵【阿基師】
食材：
糯米粉200克、新鮮鳳梨300克、鳳梨餡100克、檸檬汁50克
調味料：
砂糖、味醂75克
做法：
1‧新鮮鳳梨放入調理機中，加入檸檬汁、味醂和75克的水打漿備用。
2‧取等量鳳梨餡用竹篩沾裹糯米粉噴灑少許水
再裹上粉(重複5-6次)成圓球狀，備用。
3‧將篩好的元宵入180度油鍋炸約120秒至膨脹，取出瀝油，
將鳳梨汁盛入杯中，再將元宵放置於上即可。

香烤海鱺魚 今日名廚 楊德興
材料（四人份）：
海鱺魚排四塊、鳳梨200公克、檸檬半粒、盬適量、醬油一小匙、
蠔油一小匙、砂糖二小匙
步驟：
1.海鱺魚切成6公分見方、厚1.5公分，從中剖切成兩半，但不要切斷；
鳳梨去心，切1.5公分厚、4公分寬四片。
2.其餘的鳳梨加少許水打成鳳梨汁，與檸檬汁及鹽混合均勻，
抹在魚排內外，醃約半小時。
3.將鳳梨片夾入海鱺魚排中。烤箱預熱到250℃，魚排放入烤約8分鐘。
4.拌好的鳳梨汁、醬油、蠔油、砂糖煮開勾芡。
勾芡好的鳳梨醬汁放盤子 裡，取出烤好的海鱺魚排盤即可。
■名廚Tips：
海鱺魚排從中間剖成兩半，主要是讓魚排熟得比較快，中間夾入鳳梨，
可增加鮮甜滋味，加新鮮海鱺的甜味，兩者相得宜彰。

鳳梨咕咾肉捲 熊海靈
材料：
罐頭鳳梨片1片、豬小里肌肉片12片、洋蔥1/ 6顆、紅黃甜椒各1/ 4顆、蔥1支、
蒜末1小匙、綠花椰菜1小朵。
做法：
1‧醃好的里肌肉用刀背拍鬆、鳳梨片切丁後放在里肌肉上捲起，
再沾太白靜置備用。
2‧起一油鍋把肉捲放入鍋中油炸，炸約五分左右撈起瀝油。
3‧洋蔥、甜椒放入鍋中過油後即可撈起。
4‧起鍋放入少許油、再把蒜、蔥放入爆香；再把白醋、鹽、蕃茄醬、水
調味拌勻後，再芶芡汁。
5‧再把炸好的咕咾肉、洋蔥、甜椒放下去拌炒後即可起鍋
完成「鳳梨咕咾肉捲」。

培根鳳梨蝦卷 阿基師
食材：
培根肉8片、蝦仁漿150g、蛋一顆、新鮮鳳梨肉100g、新鮮鳳梨肉丁2T、
香菜末5g、炒香芝麻1T、洋蔥丁2g、蒜末2g、太白粉3T
調味料：
鳳梨醋3T、果糖漿2T、水2T
做法：
1‧蝦仁漿混合洋蔥丁、蒜末、鳳梨丁，加入蛋白1/3的量、
玉米粉打成肉餡備用。培根肉取12公分長，舖平後灑少許太白粉，
剩下的培根肉保留備用。
2‧取蝦仁漿內餡放入培根中間捲緊，用牙簽插入固定後成培根捲備用。
3‧起油鍋下包好的培根捲油炸2分鐘取出，剩餘的蝦漿擠成球狀
成蝦球下鍋炸熟。
4‧起鍋下鳳梨醋、果糖漿、鳳梨肉丁、水煮滾後，放入炸好的培根捲
拌炒收汁後盛起入盤。表層放香菜末、白芝麻提味，裝飾點綴即可。

鳳梨油條炒豬肺 大廚私房菜 黃德忠
材料：
豬肺半個、紅辣椒1根、蔥2根、薑半兩、筒筍2兩、油條1條、帶皮鳳梨1顆、
蒜頭2粒、馬蹄5粒、魚漿2兩、白芝麻少許
調味料：
紅麴2大匙、醬油1大匙、黑醋1大匙、味霖1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許
做法：
1‧鳳梨從1/3處直向切開，保持果皮完整，將果肉取出後切塊備用。
2‧豬肺煮熟後切塊，筒筍切片，蒜切片，薑切片，蔥切段，
紅辣椒去籽切片備用。
3‧馬蹄以刀面略拍後切碎，再加入魚漿中攪拌均勻備用。
4‧起一乾鍋，放入白芝麻烘炒至金黃後起鍋備用。
5‧油條切成約大拇指長的小段後，兩端先沾上太白粉，
再填入混有馬蹄的魚漿，然後沾上白芝麻，再放入燒熱至100度的油鍋中
炸至熟透後起鍋瀝油備用。
6‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥、紅辣椒、薑和蒜，再加入豬肺、筒筍、
鳳梨、酒、香油、醬油、紅麴、高湯、味霖、胡椒粉和黑醋拌炒均勻，
起鍋前放入油條略微翻炒後，再盛入鳳梨殼中即可完成。
廚師叮嚀
＊將鳳梨殼底部切出一個小平面，或切一刀口，可保持穩固，較不易傾倒。
＊油條接觸到濕性材料後會快速變軟，因此起鍋前再加入快速翻炒即可，
以免破壞酥脆的口感。

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1.鳳梨料理~菠蜜玉露
★ 材料：
鳳梨100克、檸檬汁100cc、鮮奶300cc、蜂蜜100cc
★ 作法：
先將鮮奶與檸檬汁放入果汁機中攪拌均勻，再加入鳳梨塊以及蜂蜜打成汁就可以了。 佛手拱金
★ 材料：
鳳梨500克、豬腳1隻、生薑150克及水1500cc
★ 作法：
將豬腳洗乾淨後，用熱水川燙後撈起，然後跟1500cc的水一起用大火煮到滾，接著轉成小火，再加入其它材料一起燉煮90分鐘左右就可以吃了。
★ 補充說明：
建議若先擺在冰箱存放2-3天，效果會更好唷！鳳梨醋
★ 材料：
鳳梨一斤、600cc的米醋1瓶、原色冰糖6-8兩
★ 作法：
把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，與醋一同擺入容器內，最後加入冰糖，浸泡45天就可以牛蒡鳳梨汁 :(超強排宿便食物)
材料：
牛蒡 4-5條
鳳梨 250g 鳳梨苦瓜雞湯材料:
土雞1隻
苦瓜1~2個
醃漬鳳梨約半罐
薑片
水

訣竅：醃漬鳳梨罐的品質是最主要關鍵，
醃漬鳳梨罐,不要一次放太多,
先放少許，再酌量增加.
（鳳梨罐內容物和醬汁一起放入）http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105071112027最適合做菜的是台農１７號金鑽鳳梨

鳳梨可以拿來做炒飯　蝦球　沙拉　煮湯　果醬等

鳳梨蝦沙拉
【材　 料】
蝦仁 13隻
青芒果 50公克
鳳梨肉 50公克
【調 味 料】
美奶滋 20公克
【做　 法】
1.蝦仁洗淨、劃開背部去沙筋，放入滾水中快速汆燙過水，備用。
2.鳳梨肉切片、墊底，再鋪上作法1的蝦仁，淋上美乃滋即可

蝦仁香腸鳳梨飯
【材　 料】
香腸 1條
鳳梨 1～2片
白飯 2碗
蔥 1支
蝦仁 2兩
肉鬆 1兩
大蒜 1粒
【調 味 料】
鹽 1小匙
【做　 法】
(1)將香腸、蝦仁、鳳梨切丁，蔥切末備用。
(2)把大蒜拍碎與香腸下鍋一起拌炒後盛起。
(3)放入蔥花及蝦仁炒勻，再將飯、切好的鳳梨及炒過的香腸一起倒入拌炒均勻，以鹽調味後即可盛起。
(4)最後在飯上面鋪一層肉鬆即可上桌。

鳳梨苦瓜雞湯
【材　 料】
土雞腿 250公克
苦瓜 250公克
鳳梨 50公克
醬筍 20公克
丁香魚 15公克
薑片 5公克
水 1600cc
【調 味 料】
鹽少許
米酒 少許
【做　 法】
1.雞腿肉洗淨、放入沸水汆燙去血水後，撈起以冷水沖洗，備用。
2.苦瓜切開、去籽後切塊狀；鳳梨去皮、切塊狀，備用。
3.取一湯鍋，放入水1600cc，以大火煮沸後，加入作法1的雞腿肉，轉小火煮約20分鐘。
4.將其餘材料放入作法3的湯鍋中，以小火煮約30分鐘，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。

鳳梨炒飯
材料：
•鳳梨　　　　　150公克
•蝦仁　　　　　100公克
•三色豆　　　　20公克
•肉絲　　　　　40公克
•肉鬆　　　　　20公克
•雞蛋　　　　　2粒
•蔥花　　　　　2大匙
•白飯　　　　　600公克
調味料
•鹽巴　　　　　1大匙
•白胡椒粉　　　1/2大匙作法：
1.鳳梨切片，蝦仁、三色豆、肉絲用熱水川燙備用。雞蛋打散備用
2.鍋加熱放入2大匙油，放入雞蛋及燙好的材料與白飯，加入鹽巴與白胡椒粉拌炒均勻
3.起鍋前加入蔥花與肉鬆即完成小提醒：
削好的鳳梨，直接食用，不要用水洗，否則會造成俗稱割破嘴巴的現象。如想清洗，可用鹽水浸洗，因鹽及高溫會破壞鳳梨酵素，不致造成嘴破、腹瀉、皮膚癢。

蜜鳳梨
【材料】
鳳梨 1個
二砂糖 200公克
【做 法】
1.先將鳳梨去掉頭部部位。
2.再去掉尾部部位。
3.削去鳳梨皮。
4.將鳳梨對切。
5.再切成塊狀。
6.將鳳梨塊放進鍋內再加入二砂糖一起以小火慢慢煮至入味即可。
【備　註】
熬煮蜜鳳梨時因為沒有加入水，所以只有依靠鳳梨水果本身的水份和二砂糖溶解後的糖水來熬煮，因此以小火慢慢煮製的過程中，一定要不斷的攪拌和細心留意，否則很容易就將鳳梨煮至燒焦了喔！

鳳梨紅燒肉 材料：鳳梨半個,五花肉一斤,薑３片,辣椒一條調味料：糖、酒少許、醬油一杯作法：１鳳梨去皮切塊，五花肉切塊。2鳳梨塊、五花肉放入鍋中，加入薑、辣椒、調味料、水２杯燜煮３０分鐘即可。

鳳梨炒木耳 材料：鳳梨1/3個、木耳150公克、紅辣椒一條、 薑絲少許調味料：鹽、糖、黑醋適量作法：1.鳳梨去皮切片，用鹽抓軟，將水份擠掉，木耳辣椒切絲。
2.起油鍋將薑炒香，放入木耳略炒，再放入鳳梨最後調味即可。

乳酪鳳梨烤魚
【做　 法】
1.將舫魚洗淨切片，用餐巾紙吸乾水份，放入盤中。
2.取容器，將剩餘的材料，和調味料混合攪拌均勻，鋪在作法1的魴魚片上。
3.放入已預熱的烤箱中，以上火200℃下火200℃烤11分鐘至外觀上色即可取出。
【材　 料】
舫魚 1片
鳳梨片 1罐
蒜末 2粒
青蔥末 1支
香菜末 2支
【調 味 料】
白芝麻 1大匙
美奶滋 3大匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許

鳳梨雞肉燥
【做　 法】
1.鳳梨切碎備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙油，放入蒜末爆香。
3將作法2放入雞絞肉炒至顏色變白，再放入作法1的鳳梨拌炒。
4.將作法3加入所有調味料炒香，加水煮滾後，以小火煮30分鐘即可。
【材　 料】
雞絞肉 300公克
鳳梨 150公克
水 500㏄
【調 味 料】
鮮美露 2大匙
鹽 1/4小匙
冰糖 少許
米酒 1大匙
胡椒粉 少許

鳳梨火腿起司捲餅
【做　 法】
1.將整顆鳳梨縱切成約五等份的長條狀備用。
2.火腿切成長條狀後，放入180℃的烤箱烤約5分鐘，至有香味溢出再取出備用。
3.青椒洗淨瀝乾後切絲；苜蓿芽洗淨瀝乾備用。
4.先將作法1的鳳梨條沾上薄薄一層太白粉後，取鍋燒熱倒入適量沙拉油後，改轉中小火，放入鳳梨條，直到煎至表面乾酥，取出瀝乾油備用。
5.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蛋餅皮，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
6.取作法5的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法3的苜蓿芽、青椒絲、作法4的鳳梨條、作法2的火腿條，再依個人喜好淋上適量的美乃滋，並將餅皮捲起即可。
【材　 料】
蛋餅皮 1張
鳳梨 5條
火腿 3條
苜蓿芽 適量
青椒 適量
太白粉 3大匙
沙拉油 少許
【調 味 料】
美乃滋 適量
香酥派
【做　 法】
1.取一鋼盆，蘋果去皮和鳳梨切丁放入，拌入玉米粉。
2.將作法1倒入派盤底部。
3.取大小鋼盆各一，奶油隔水融化，再加入細砂糖和各種堅果雜糧拌勻，倒入作法2的水果丁上，用湯匙稍微壓平，放入烤箱中層，以190℃烘烤25分鐘即可。
【備　註】
數量：1個
堅果雜糧，可將各種果核類混合使用，如葵瓜子，小麥，芝麻，核桃，杏仁片等
【材　 料】
蘋果 1個
鳳梨 200公克
玉米粉 15公克
奶油 50公克
二砂糖 80公克
堅果雜糧 150公克