如何做香香的蛋炒飯？

哈嚕大大您好^^

蛋炒飯怎麼炒好吃？

當然妳的料不能放濕答答的那種啊，要選擇乾一點的料：如火腿、玉米（如果是罐頭的，要把湯汁過濾一下比較好）、香腸切片（這個料我自己滿愛用的，就是一整條的香腸切成一片一片的）、蔥、蛋、胡椒粉、還有一點點米酒。米酒還有胡椒粉都是炒到要起鍋前再放。有這兩個就很好吃。


蛋炒飯 好吃有技巧

蛋炒飯之所以受歡迎，就是因為小小一碗蛋炒飯卻可以因為配料不同，而有各式各樣不同的好滋味。而這一碗滋味豐富，看似簡易的料理，卻不是表面那麼簡單。
　如何將蛋炒飯炒得粒粒分明？最重要的一點就是不要使用剛煮好的飯，隔夜飯或冷飯是最佳選擇，或者，也可以把白飯平鋪在盤子上，然後放入冰箱降溫，冰的時間不必久，只要飯冷了就行。不用剛煮好的飯，原因是熱飯軟而黏，造成翻炒時不易散開，嚴重影響口感。另外，炒飯時必須使用大火快炒，而且要先炒配料再放飯。
　油也是影響炒飯好吃與否的重要因素，炒飯時鍋中油要足夠，必須鍋面都沾到油後才把飯放進去，米飯吸收到足夠的油，炒飯才會鬆軟好吃。
　擁有五星級大飯店廚師手藝的人可以利用甩鍋的技巧，讓炒飯能夠充分翻炒，不過一般人大多沒這種好手藝，所以只會用鍋鏟翻來覆去，用鍋鏟時要注意，別使勁亂戳，擠壓到米粒，有時候改用筷子來代替鍋鏟翻攪，也是個很聰明的好點子呢！

調味料的選放
米飯一時還無法冷卻時，可先加入調味料拌勻，防止炒飯時產生黏性，或炒飯中加入醬汁，如醬油、魚露時，可沿鍋邊加入，馬上就能聞到香氣十足、味濃醬美的炒飯味。

把白飯輕輕攤開
白飯如果是熱呼呼的，容易形成黏性，最好將熟飯先攤開，讓蒸氣散發後再炒，從冰箱拿出來的飯也不宜直接炒，先行微波解凍，然後攤開散溫再炒，就不會黏糊了。

熱鍋熱油、快炒
鍋子洗淨，熱鍋約一分鐘，倒入少許的沙拉油，讓鍋子吃進油後，再倒出多餘的油，以熱油炒出的蛋、食材及白飯比較不易產生黏鍋。

加入辛香料的時機
辛香料在炒飯中的作用，主要是為提升香氣，一般常用的有薑、蒜頭、紅蔥頭、蔥、蒜苗、洋蔥等。而薑、蒜頭、紅蔥頭有提鮮、去腥的功效；蔥、蒜苗、洋蔥可增加炒飯的香甜度。辛香料應先爆香，再跟炒飯混合炒，才能炒出香氣凝聚、風味更佳的炒飯。但注意加入蔥花時，必須先把飯炒好後，稍微拌勻即可熄火。

放材料的順序
炒飯不可炒得太黏或太濕，蛋液、水分及油分不宜過多，所以應該先處理不易熟的肉類、海鮮類，再汆燙蔬菜類，等材料全部熟了，炒鍋放入熱油炒熟蛋液，接著倒入米飯快炒均勻，再放入其他材料及調味料拌勻，起鍋前加點西生菜及蔥花，即可完成一盤美味可口的炒飯。如果料理達人BOSS不滿意歡迎告訴我喔!
我會立即為您解說

阿基師家常菜--蛋炒飯
所需材料：
熟白飯1大碗蔥3根、冬菜末1/2大匙、雞蛋2顆
調味料：
醬油1/2大匙、香油2小匙
作法：
1.冬菜洗淨；蔥切粗粒狀備用。
2.將雞蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋黃入水晶碗狀，下白飯撈勻備用。
3.起鍋入香油、沙拉油燒熱，下做法2的蛋白炒勻後，下蔥粒炒香後，
盛出備用。
4.同上鍋，下做法2的白飯炒鬆，下作法3炒勻，下冬菜炒勻，再下醬油炒勻，
起鍋前淋上香油即可。

阿基師偷呷步/炒出五星級蛋炒飯
材料：
白飯1碗半、青蔥2根、蛋2顆
調味料：
醬油少許、鹽1/2大匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1‧以油翻炒潤鍋後，將蛋打入鍋中，用打蛋器快速將蛋攪散開轉小火
將蛋花盛起。
2‧將撥散的白飯放入鍋中用打蛋器小火拌炒，再放入鹽、醬油、胡椒粉拌炒
倒入蛋花， 並放入了蔥丁炒香之後立即熄火盛出，即可完成。

料理補習班-改造菜單【蛋炒飯】
ㄚ基師建議菜單蛋炒飯(非黃金炒飯)
材料：
雞蛋適量、沙拉油少許、蒜末適量、蔥花適量、白飯1份、
菜料(三色豆)適量、醬油1T、鹽少許、胡椒適量
做法：
1‧將蛋打散→起油鍋，蛋下鍋拌炒到乾水→起鍋備用。
2‧用餘油將白飯炒到乾鬆→起鍋備用。
3‧少油起鍋→加入蒜末、蔥花爆香→加入白飯、碎蛋拌炒到香味透入飯中。
4‧→加入三色豆炒(菜料中有水分，炒出來後可使飯粒更鬆) 。
5‧→將飯炒鬆後，火轉小，調味以醬油、鹽 。
6‧→炒到醬油色均勻後，熄火，趁熱加入胡椒、青蔥花拌勻即可。
備註：
1‧碎蛋若要事先炒起，記得打蛋時勿加調味，若一定要放鹹，
建議10顆雞蛋+1顆鹹蛋丁拌勻來炒。
2‧炒碎蛋時要將蛋中的水漾蛋白炒乾，好處是：1.耐放，2.較有蛋香，
易與飯香結合。
3‧炒飯用的米飯煮法：1.若新米1杯+9分水，2.若是舊米1杯+1杯多1分水
(舊米吃水較多)。
4‧炒飯的火侯很重要，不可大火，但太小又無法炒乾水分。

玉米火腿蛋炒飯→阿基師教你做
食材：
玉米罐頭1/4罐、火腿3片、冷白飯1碗、青蔥2根、雞蛋2顆、罐頭鮪魚肉1大匙
調味料：
鹽巴1匙、黑胡椒粉1匙
做法：
1‧備料：玉米用水沖洗去甜味、鮪魚戳碎、蔥切花、火腿切末、打蛋液。
2‧起鍋熱油炒香火腿丁，放入蔥末，將蛋打勻加入鍋中拌炒，加入白飯 。
3‧同上鍋，加入鮪魚炒勻，接著以黑胡椒1匙、鹽1匙調味，
蓋鍋燜煮後翻炒，最後加入玉米炒勻即可。

名稱：炒出專業級的蛋炒飯

1.隔夜飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。
2.長米比圓米黏性更低，所以長米比較好
隔夜米會結成糰，只要加點水抓均勻，這樣比較濕潤而好炒。

蔥花直接倒在未炒的飯上面，加點黑胡椒與鹽調味，可以把熟食材如火腿等先加入，如要加入生的肉絲或其他生的材料必須先弄熟再加入，這樣在炒的時候才不會因為手忙腳亂而忘記加。

準備兩顆蛋打勻，鍋子先燒熱再把蛋加入攪勻，隨後加入先前配料的飯，火不要太小，比較不會沾鍋
炒時用壓的方式飯比較容易散開，將飯持續的翻炒，讓米粒的溫度均勻。

翻炒到聞到飯香或聽見米粒爆開的聲音就可以了，倒入盤中能發現米粒分明，這樣就完成好吃的炒飯。

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