「大閘蟹」為什麼叫「『大閘』蟹」？

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包笑天曾寫過一篇《大閘蟹史考》說到"大閘蟹"來源於蘇州賣蟹人之口。"人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道："閘蟹來大閘蟹"。"這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。...吳家設蟹宴，包笑天作了有關"大閘蟹"的解釋："閘字不錯，凡捕蟹者，在港灣間必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，這是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。

中國產大閘蟹（mitten crab，學名為中華絨蝥蟹）的擴散程度，這種螃蟹是以它們的毛茸茸的爪子而命名。這種螃蟹極具威脅，因為它們可以挖洞進入淤泥和其他地方，損壞溪岸、水壩、河堤和下水道進水管道。

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中華絨螯蟹（學名：Eriocheir sinensis），也稱上海毛蟹，俗名大閘蟹或河蟹，是一種主要生長在朝鮮半島至中國福建沿海河口地區的小型蟹種。雖然絨螯蟹在淡水中度過大部分生命，但它們必須回到海中繁殖。在生命第四或第五年，牠們遷徙至下游，在有潮汐的江河口達到性成熟期。交配後，雌性繼續游向海的方向，在更深的水中過冬。在春天牠們回到鹹水中產卵。孵化出的幼蟹，遷向上游進入淡水，至此完成一個生命循環。這一物種的特徵是爪子上的密集的絨毛。蟹體大小大致和兒童的手掌相當。該物種對其他生態具有很強的侵犯性，牠曾蔓延到北美和歐洲，對當地生態系統造成破壞。除了和當地物種競爭外，牠們穴居性導致堤岸的損壞和排水系統的阻塞。一般認為這種蟹順着船底排出的壓艙水遷移。但同時也保留了純正的蟹種。儘管中華絨螯蟹成為西方水域的大患，但同一種蟹卻是著名江南美食。這種蟹被中醫認為是具有涼性的食物。由於過度的捕撈導致長江下游蟹種數量下降，相應地蟹的價格飆升。現在在適合蟹生長的地區，養殖業非常興盛。江蘇陽澄湖是最有名的中華絨螯蟹產地，此處出產的蟹以青背、白肚、黃毛、金爪聞名，人們慕名願以高價品嘗該處出產的螃蟹。大部份蟹以高利潤率出口上海、香港、澳門、台灣市場。大閘蟹的品嘗時間為中國農曆八、九、十月份，素有「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」一說，即農曆九月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，此時甘香肥美，為人間珍味。在農曆六月有俗稱「六月黃」，也是別有風味的。