刀削牛肉麵做法!急~急~急!

菜名：蕃茄刀削牛肉麵 北平田園餡餅粥 – 鄧中平
材料：
牛腱心、刀削麵糰、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、小辣椒、蒜、薑、蔥、
花椒、醬油、鹽、蕃茄醬、牛蕃茄、綠蕃茄 ( 黑柿子 ) 、冰糖、二砂糖、
獨門肉燥、滷包 ( 八角、花椒、桂皮、小茴香等 10 幾種中藥材 )
牛肉湯頭：
牛骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果
作法：
1.先將牛骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果熬煮 24 小時，
即成為 「牛肉湯頭」。
2.將中高筋麵粉以 4 ： 1 混合，揉成麵糰，醒麵 40 分鐘以上，
即成為「刀削麵糰」。
3.牛腱心切片，以冷水洗淨血水，不川燙以保留養份。
4.花椒爆油過濾後，將蒜、薑、蔥爆香，加蕃茄醬、冰糖、鹽煮滾，降溫，
再加入牛腱心以小火慢炒至乾縮，再加入牛肉湯頭、滷包滷 40 分鐘，
熄火燜至常溫。
5.綠蕃茄 ( 黑柿子 ) 切丁，加肉燥熬清水 30 分鐘，再加牛蕃茄，
最後放二砂糖：鹽以 3 ： 1 調味，即成為「蕃茄湯」。
6.清水滾，削麵入鍋，麵浮撈起，將刀削麵放入碗中，擺上 6 片牛腱心，
放上小白菜，淋上蕃茄湯、整顆蕃茄，撒上蔥花，淋上辣油即可。

你可以上這個網址

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp

上面有上千種的食譜也有~~~~~影音教學

我每次想做什麼菜我都上這個網去找食譜上去看看吧!



牛雜刀削牛肉麵
【做　 法】
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20～25分鐘，取出切塊備用。

2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗淨切塊；牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。

3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起滷煮約25～30分鐘。

4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、薑絲、香油即可。

【材　 料】

牛筋 300公克
毛肚 300公克
牛雜筋肉 500公克
牛百頁 300公克
芥蘭菜 60公克
刀削麵 適量
紅燒湯頭 4500cc
薑絲 3公克
蔥花 5公克
香油 3cc


茄汁牛肉麵
【做　 法】
1.牛腩、牛腱先以滾水汆燙過，洗淨再切塊；新鮮紅柿蕃茄以滾水汆燙過，沖涼後剝去外皮再切塊備用。

2.熱鍋，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均勻後，加入中式牛骨高湯一起滷煮至材料軟透（或放入快鍋25～30分鐘），最以味精調味。

3.手工麵片以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法2的所有湯料，食用前加入蔥花及香油即可。

小叮嚀：以滾水汆燙蕃茄可用煮面的水，不需另起一鍋了。
【材　 料】

A.牛腩 1200公克
牛腱 400公克
B.牛脂 60公克
青蔥 120公克
蒜仁 45公克
薑片 25公克
糖 40公克
八角 10公克
桂皮 10公克
C.新鮮紅柿蕃茄 1200公克
米酒 120cc
鹽 20公克
D.手工麵片 適量
E.中式牛骨高湯 4500cc
【調 味 料】

味精 20公克
蔥花 適量
香油 適量


原汁牛肉麵(1)
【做　 法】

1.牛後腿肉以滾水以滾水汆燙，洗淨切塊備用。

2.熱鍋，以乾鍋小火方式將滷料乾炒約2～3分鐘，再放入棉布袋內綁緊備用。

3.熱鍋，以碗底油炒香其餘配料A，再加入配料B略炒數下後，放牛後腿肉翻炒均勻。

4.取鍋放入作法2的滷料、配料C及作法3的材料煮至滾沸，待氣笛響後改小火開始續煮25～30分鐘。

5.陽春麵、芥蘭菜以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入碗內，加入作法4的所有湯料，食用前加入蔥花、香菜、蒜末即可。
【材　 料】

牛後腿肉 1500公克
芥蘭菜 適量
陽春麵 適量
蔥花 適量
香菜 適量
蒜末 適量
A.辣碗底油 40公克
青蔥 80公克
蒜仁 30公克
薑片 20公克
辣椒 3公克
B.辣豆辦醬 110cc
冰糖 25公克
蠔油 120cc
C.中式牛骨高湯 4500cc
鹽 15公克
米酒 150cc
【調 味 料】

八角 8公克
花椒 5公克
甘草 5公克
草果 6公克
桂皮 10公克
小茴香 6公克
丁香 3公克

http://blog.yam.com/evachang2/article/39173976
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NLQ0WXyaFRZbqQx1uFm9ofx81nk0Ug--/article?mid=21263