請問蔥抓餅的餅皮怎麼做?

蔥抓餅 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯
調味料：
豬油3大匙 鹽少許
做法：
1‧ 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，
再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用。
2‧ 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，
再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，
再將麵皮直向捲成細長卷。
3‧ 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，
將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，
蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛。
4 ‧接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，
15-18公分大小的圓片備用。
5 ‧平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，
再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，
依此方式重複烙煎數次至金黃香酥。
6‧ 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成。
廚師叮嚀：
＊中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高。
＊揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足。
＊抻指的是邊抖邊拉長的動作。
＊將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉。
＊因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破。
＊麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透。
＊一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆 。

蔥抓餅 蔡季芳老師
材料：
中筋麵粉3杯、溫水約1杯、沙拉油4大匙、豬油3大匙、蔥花1/2杯、鹽少許
做法：
1‧容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯，
先以筷子攪拌至不黏手。
2‧再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘讓麵糰鬆弛。
3‧另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用。
4‧麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的沙拉油。
5‧取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上油酥，撒上蔥花，捲成細長條。
6‧用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指為中心將麵條捲成圈，
尾端收在麵糰中間。
7‧將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用。
8‧塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著塑膠袋桿成圓餅，
即成蔥抓餅生胚。
9‧熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆。
10‧起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，
呈現片絲狀即可完成。
廚師叮嚀：
1‧製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾的程序，做出來才會好吃。
2‧麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，以免揉出筋性使麵糰變硬。
3‧完成蔥抓餅生胚後，可包妥入冷凍庫保存。
4‧煎蔥抓餅小訣竅：鍋要熱、火要小、別省油。

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圖片參考：http://home.kimo.com.tw/kitchen924/ch/ch_p/ch5.jpg
抓餅 材料：
a：中筋麵粉　720g
　 熱開水　　240g(約80度c)
b：冷水　　　120g
c：油脂　　　適量
(橄欖油、沙拉油、豬油都可)
d：蔥花　　　適量 (可略)

作法：
1、麵粉放入盆中倒入熱水用筷子攪動，使
麵粉成片狀。
2、再將冷水分次加入，搓揉成麵糰。
3、在另一個盆子抹少許油，放入麵糰，醒20分鐘，即成燙麵。
4、將醒好的麵糰分割每個為80g大小，若為壓扁捍開成一張薄片。
5、抹上油脂後，將麵皮如摺扇形般摺好後，略微拉長滿並盤
成螺絲形，靜置10分鐘，再捍成圓餅狀。
6、將平底鍋燒熱加入適量的油，放入圓餅，用小火煎至兩面
呈黃色時，再加入1大匙油，改成中火來煎烙。
7、等到快成金黃色時，不時擠壓麵餅，使餅呈現酥鬆不規則狀即可。

剩下麵糰保存方式：
將每份80g麵糰按照以上4~5步驟完成好，每張抓餅中間各墊上一張保鮮膜後，放進冷凍
庫，等完全凍硬之後整個放進大塑膠袋裡再進冷凍裡保存。要吃的時候不必退冰，馬上
煎烙熟透後，又是一份好吃的抓餅了。

註：若想做成蔥抓餅，在第4步驟時可加入適量的蔥花。或是在揉麵快完成同時也加入
約10~20g的蔥花，更可增加香味。
蔥需事先洗淨晾乾一個晚上後再切成蔥花，若是蔥花太濕會使麵皮易破開。http://home.kimo.com.tw/kitchen924/ch/ch5.htm
圖片參考：http://www.h6.dion.ne.jp/~sohchan/home/recipes/img3/line002-3.gif
蔥抓餅 (一)材料：
1、中筋麵粉2杯，開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙。
2、豬油或白油6大匙
做法：
1、將材料1揉勻成燙麵糰，蓋上濕紙巾醒20分鐘。
2、醒好麵糰分3等份，每份桿成大圓薄片，抹上2大匙油，然後摺成條狀，再左右捲成圓筒狀，按扁，桿成約2公分薄餅。
3、平底鍋內放少許油，燒熱，放下麵餅一面烙黃，翻面淋少許熱水燜至水乾，取出後用兩手合拍，將麵餅拍鬆即可。


(二)材料： 中筋麵粉 300公克、水 170公克、豬油 1/2杯、 鹽 1大匙、花椒粉 1大匙
做法
(1) 將麵粉與水揉成麵糰靜置10分鐘。
(2) 麵糰桿開成薄片，抹上豬油、撒鹽及花椒粉後，對折成長寬條並用刀切成細條狀，此時抹上豬油均分成3等份，再拉長捲起桿成圓餅。
(3) 平底鍋熱3大匙油，將兩面煎黃，趁熱將餅拍壓抓散即可。http://www.diybakery.com/qa/postlist.asp?ID=1956
圖片參考：http://www.h6.dion.ne.jp/~sohchan/home/recipes/img3/line002-3.gif
蔥抓餅
為了呈現蔥抓餅酥酥鬆鬆的層次感，煎烤時要特別注意，在抓餅煎好以後，用桿麵棍或筷子在餅皮上均勻雙面拍打，再用兩手手掌從抓餅周圍由外往內拍打，最後用手指抓鬆，散發出濃濃蔥香的抓餅就現形嘍！
圖片參考：http://www.h6.dion.ne.jp/~sohchan/home/recipes/img3/line002-3.gif
補充喔！！！抓餅拌三絲
材料：蔥抓餅1張、大頭菜切絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲適量。
調味料A：辣油1/2大匙、醬油、芝麻醬、冷開水各1大匙、糖1小匙、黑白醋各適量。
調味料B：白醋1大匙、黃糖1/2大匙、醬油、白胡椒各1/2小匙、香油、辣油少許。
做法：
1.大頭菜絲先鹽抓靜置1小時，瀝去水分待用。
2.將大頭菜絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲加入調味料B。
3.搭配抓餅絲蘸著調味料A即可。
圖片參考：http://www.h6.dion.ne.jp/~sohchan/home/recipes/img3/line002-3.gif
餅鬆蔬包
材料：蔥抓餅1張、生菜適量、豆芽100g、荷蘭豆100g。
調味料A：香油1小匙、鹽1/4小匙。
調味料B：洋芋片、蜜汁腰果、白芝麻各適量剝碎。
做法：
1.荷蘭豆切絲與豆芽川燙，再過冰水瀝乾，拌入A料。
2.將抓餅撕成條絲狀待用。
3.生菜上放入荷蘭豆絲與豆芽，再撒上剝成碎片的B料及抓餅絲，就可以享用了。
圖片參考：http://www.h6.dion.ne.jp/~sohchan/home/recipes/img3/line002-3.gif

蔥抓餅材料有麵粉、蔥、砂糖、鹽，芝麻可有可無。先將麵粉混合適量砂糖、鹽等調味料，加水揉成麵糰後鬆弛約30分鐘，再將鬆弛好的麵糰平均分配等量桿成適當厚度的麵皮，抹點油和蔥花、芝麻，再鬆弛約30分鐘，最後桿開成薄片用平底鍋煎至兩面呈金黃色，趁熱將餅皮拍壓再抓散即可食用。 蔥抓餅材 料：
中筋麵粉3杯
溫水約1杯
沙拉油4大匙
豬油3大匙
蔥花1/2杯
鹽少許做 法：
容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手
的溫水約1杯，先以筷子攪拌至不黏手再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘
讓麵糰鬆弛另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油
豬油拌勻成軟質油酥備用麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的
沙拉油取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上
油酥，撒上蔥花，捲成細長條用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指
為中心將麵條捲成圈，尾端收在麵糰中間將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著
塑膠袋桿成圓餅，即成蔥抓餅生胚熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面
金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，呈現片絲狀即可完成。
廚師叮嚀：
1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾
的程序，做出來才會好吃2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，
以免揉出筋性使麵糰變硬3.完成蔥抓餅生胚後，可包妥入冷凍庫保存4.煎蔥抓餅小訣竅：
鍋要熱、火要小、別省油

油溫?
蔥抓餅不需用油煎
加九層塔~灑胡椒粉不錯吃