甜酒釀的料理方式

橘瓣酒釀湯圓 程安琪
材料：
有餡湯圓10顆、橘子瓣12瓣、酒釀4大匙、蛋1個、桂花醬1/2茶匙
調味料：
冰糖1大匙
做法：
1‧橘子剝皮去膜備用。
2‧熱一鍋滾水(6杯水)，下湯圓用小火煮約5分鐘至浮起。撈出放進成品碗中。
3‧熱另一鍋滾水，下冰糖、酒釀、做法1、桂花醬煮至沸騰後，
淋下蛋汁並關火、盛入裝有湯圓的成品碗即可食用。

芙蓉酒釀桂花園 ~ 鄭衍基
食材：
小紅白湯圓50g、生雞蛋4顆、酒釀2大t、桂花醬1t、芝麻元宵4粒、甜豆仁5g
調味料：
味醂2大t
做法：
1‧將桂花醬分別取適量放入4個杯中，再將生雞蛋分別打入杯中
入鍋蒸6-7分熟。
2‧起鍋，煮滾水600g加入味醂後，沖入碗中內再取少量的酒釀
放入提味備用。
3‧取芝麻元宵下水鍋煮一下，再放入小紅白湯圓、甜豆仁一起燙熟。
4‧將酒釀湯汁沖入蒸好的生雞蛋杯中，再放入芝麻元宵、小紅白湯圓，
在最上層淋上桂花醬。
5‧取少量酒釀至於杯中提味裝飾盛盤。

酒釀蘋果山藥 池一明師傅
材料：
蘋果1顆、山藥200g、西洋芹50g、紅黃椒40g、木耳30g、酒釀少許、薑1段、太白粉適量、紹興酒1大匙
調味料：
鹽1小匙、糖1小匙
作法：
1‧山藥去皮後切條、紅黃椒切長條狀、木耳切條，西洋芹撕去粗絲後切條。
2‧蘋果去皮去核後切條、薑切小片備用。
3‧起一鍋滾水，放入山藥、甜豆、西洋芹、木耳、彩椒，
汆燙後撈出瀝乾水分備用。
4‧起鍋放入薑片爆香，加水、鹽、糖、蘋果條、山藥、西洋芹、木耳、
彩椒、紹興酒拌炒。
5‧放入酒釀拌勻，再用太白粉水勾薄芡，起鍋前加入少許沙拉油增亮即可。

酒釀溜魚片 李梅仙
材料：
鯛魚1包、青豆2兩、蛋1個、蔥1支、薑1塊、太白粉1大匙、酒釀1大匙、
酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧蔥切小段、薑切片、紅椒切片。
2‧水開加鹽後，再放入毛豆燙熟後再撈起泡冷水。
3‧鯛魚切片加入胡椒粉、蛋白醃漬，接著入油鍋泡熟撈起。
4‧把太白粉、鹽、糖、胡椒粉、酒拌勻成綜合調味料。
5‧起鍋後加入毛豆、竹筍、再放入綜合調味料、酒釀、蔥白、再打上薄芡、
麻油，以及鯛魚片翻炒勻即完成「酒釀溜魚片」。

酒釀豆瓣魚 黃景龍師傅
材料:
鹽水吳郭魚 3尾
調味料:
豬絞肉100g、蔥花30g、蒜末20g、薑末20g、油少許、甜酒釀2大匙、
辣豆辦醬1大匙、白醋1小匙、番茄醬1小匙、水5杯、玉米粉少許
做法:
1.將魚清洗乾淨 ，兩面各劃一刀後，放入熱水煮2分鐘取出。
2.鍋燒熱將加入辣豆辦醬.豬絞肉.蒜末.薑末爆香。
3.加入甜酒釀.番茄醬及水煮開後，放入吳郭魚悶煮入味。
4.起鍋前加入豆腐煮2分鐘，將魚取出放至於盤上。
5.將鍋中的湯汁芶芡後灑上蔥花，將湯汁淋在魚上即可 。

酒釀雞 鄭衍基
材料：
小土雞1隻、青江菜12根、老薑四兩、酒釀2大匙、米酒、太白粉、
冰糖、醬油、陳皮
做法：
1‧老薑拍裂備用；清江菜川燙排盤備用。
2‧熱油鍋至180度，下老薑炸到金黃起鍋，加入酒釀拌勻備用。
3‧將作法2塞入小土雞肚中，用牙籤封口，並用保鮮膜封好，
淋上些許米酒，入鍋蒸2小時即可盛盤。
4‧將作法3的湯汁倒出，勾芡淋上作法3即可。將作法3腹中老薑入鍋，
並加入冰糖、醬油、陳皮、紅糖煮至濃稠即可。

酒釀炒雞丁【婷婷+婆婆-易德風】
食材：
去骨雞腿2隻(切丁)、朝天椒2根、紅辣椒1根、嫩薑1隻(切絲)、大蒜5顆、
太白粉少許、青椒半顆(切絲)、紅甜椒半顆(切絲)、蛋白
調味料：
酒釀50cc、米酒、鹽巴、醬油、雞粉、白胡椒粉
做法：
1‧取一水晶碗，放入雞丁、蛋白、鹽巴、米酒、醬油、
太白粉抓醃10分，備用。
2‧起鍋熱油，放入青椒絲、紅甜椒絲、少許鹽巴，過油後盛起，備用。
3‧起鍋熱油，放入醃好的雞丁、生薑絲、辣椒拌炒，接著加酒釀提味，
最後放入大蒜翻拌，再加少許醬油調味。
4‧將過油好的青、紅甜椒絲鋪底，盛入炒好的雞丁，裝飾盛盤。

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酒釀水果羹 所需材料：甜酒釀 ... 1杯 糯米圓子 ... 20-30顆(湯圓) 鳳梨丁 ... 3大匙 櫻桃 ... 6粒 細白糖 ... 150g 桂花醬 ... 少許 熱水 ... 6杯
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h031/111_a_4.jpg

作法步驟： 取一湯鍋，入熱水 2 杯，放入湯圓，覆蓋，以強微波 7 分鐘煮至湯圓浮起後，撈出備用。 將 4 杯熱水，連同甜酒讓、鳳梨丁、櫻桃、細白糖等同入耐熱鍋中，覆蓋，以強微波煮 10 分鐘後，拌入湯圓，淋上少許桂花醬即可。 酒釀湯圓所需材料：甜酒釀 ... 4大匙 湯圓 ... 10粒 蛋 ... 2個
調味料 冰糖 ... 5大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/027_a_0.jpg

作法步驟： 蛋打成汁備用。 水 2杯煮沸放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入甜酒釀及冰糖。 至水再沸時，緩緩加入蛋汁，用湯匙撥成漂亮的蛋花。 備註： 酒釀湯圓要煮得好吃，做法程序和時間控制是成功的關鍵。湯圓尚未浮起即加入甜酒釀，甜酒釀會煮得沒有味道；蛋汁太早加入則會成塊，且湯汁會變濁。 酒釀元宵所需材料：糯米粉 ... 1杯 溫水 ... 5湯匙 水 ... 4杯 酒釀 ... 2杯 蛋 ... 1個(打勻) 糖 ... 適量
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h017/079_a_3.jpg

作法步驟： 溫水與糯米粉拌勻，成一米團，再用雙掌揉成鉛筆粗細長的圓條，再將圓條分成小丁塊。 將水燒開，糯米丁塊入滾水中煮約 1 分鐘後，加入酒釀，再滾後，轉小火，加入打勻的蛋汁，慢攪，放入糖即成，熱食。 備註： 1.酒釀元宵可預先做好，食時再熱。 2.依此法可做元宵橘湯，以橘子 3 個代替酒釀，橘子對切，用湯匙挖出肉，擠出汁，果肉及汁都放入湯中，蛋可省略。

酒釀湯圓
【做　 法】
(1)水入鍋加熱煮沸後，放入酒釀和白砂糖至糖溶化。
(2)另外加熱1鍋清水，水滾後將湯圓放入煮熟後撈起，放入煮好的酒釀甜湯中，就是一道好吃的酒釀湯圓。
【材　 料】
酒釀 3大匙
小湯圓 適量
白砂糖 3大匙
水 3杯
酒釀油爆蝦
材料：劍蝦或草蝦 、蔥2支、薑末少許、蒜末少許、蕃茄醬2大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、太白粉少許
做法：
1.將蝦洗淨去泥腸剪鬚，加入酒及鹽拌醃。
2.蝦子濾乾水分，用熱油將蝦炸熟起鍋備用。
3.把蒜 蔥切成末薑去皮切成末備用。
4.另起一油鍋 放入蒜末、蔥末、薑末、辣豆瓣醬爆香後再加入蕃茄醬、酒、水拌勻後，加入酒釀 糖拌勻、再放入油炸過的蝦蓋上鍋蓋，悶燒約3-5分鐘(悶燒過程中需經翻炒)
5.待湯汁收乾後，蝦起鍋撒上細香蔥即可。水果什錦酒釀
【做　 法】
1.將水煮開後投入湯圓，待湯圓浮起後打入全蛋，同時放入酒釀煮到水滾。
2.起鍋前再倒入什錦水果罐頭略煮1分鐘即可。
【材　 料】
酒釀 1杯
蛋 4個
湯圓 6個
什錦水果罐頭 1小罐
【調 味 料】
冰糖 1/2杯
水 3杯
酒釀海鱺
【做　 法】
1.將所有味噌醃醬的材料混合拌勻備用。
2.海鱺魚片撒上少許鹽，置10分鐘後，用酒水（5%濃度）洗淨，瀝乾備用。
3.將海鱺魚片加入味噌醃醬，放入冰箱醃漬約1天半，取出洗除醃醬，再放入180℃烤箱烤至全熟上色即可。
【材　 料】
海鱺魚片 120g
味噌醃醬：
薑泥 1小匙
白味噌 100g
細砂糖 50g
酒釀 40g
酒釀白蘿蔔泡菜
【做　 法】
(1)將白蘿蔔洗淨後去皮，瀝乾水份後切段或縱切對半，均勻撒入鹽並以手按壓搓揉約5分鐘，重覆多次按壓搓揉動作使鹽份能加速滲入白蘿蔔，1天後即可將白蘿蔔鹽水瀝乾備用。
(2)將酒釀與白蘿蔔混合均勻，置於容器中加蓋冷藏醃漬3天至1週，待其入味後即可取出切片食用，冷藏約可保存1個月。
【材　 料】
白蘿蔔 2條
酒釀 1罐(約3杯)
【調 味 料】
鹽 2大匙
糖 1大匙